「當今這些少年，懂得什麼叫著手藝？食品手藝是一種藝術、一種品味、一種文化、一種境界。」

雖然阿公的話語已經遠颺在十年前了。

但是阿嬤還是時常叨念著：「既然你們捨不得讓阿公把它帶進新厝當枕頭，也不要棄置在餅板下蒙塵，那會對不起祖宗三代的！」

還記得「新寶珍齋」貢糖廠要開幕的那天，表哥一大早就徘徊在「寶珍齋」糕餅鋪的老店口，焦急著良辰吉時將至。

而阿公仍縛著那條泛黃的麵粉袋圍裙，掄著那枝一甲子功力，烏黑閃亮的方木槌，節奏沉穩的在一尺見方的花崗石上，寒著一張臉，落寞的摃貢糖。

阿嬤附在耳際：「今天是八達樓總店開幕，還是去一下，對外人也比較好交代。」

「這，沒你們查某人的代誌！」阿公的假牙，整排飛落在歷經百年捶擊的貢糖石上，口齒不清的喝斥著。

一輩子柔順的大家閨秀，也只能噤聲垂淚。

「新寶珍齋」貢糖廠是統合傳統技藝、現代機械、食品行銷各領域，企劃建構的。

請建築師設計融入閩南傳統建築元素的現代化廠房。

把製作工法裱褙，掛在牆上。

貢糖的實作過程，就一一呈現在透明的玻璃帷幕內。

員工制服別緻亮麗，櫥窗擺設新潮創意，導覽動線順暢流利。

商標禮盒、包裝提袋由知名的設計家承製。

依照產製工序規畫：訂製滾輪炒爐定溫炒花生，藉著儀器測脆度量甜度，運用機械碾花生、軋糖條、切塊、包裝。

產品，可以現場提購、也可以利用郵政劃撥、或上「新寶珍齋」貢糖廠的網站訂購。

然後，再以每季開一家分店的進度，把「新寶珍齋」貢糖廠複製到後浦、沙尾、山外：：：各鄉鎮的主要街市。

唉！想起傳承百年，仍無一家分店的「寶珍齋」祖鋪。

十六歲那年，一雙木屐，滿身襤褸，提起家族冀望的包袱，從雙口渡頭揮別島嶼向命運出發。

此去廈門，能否在這閩南通商口岸習得一技之長？

手上僅有一張草圖地址。

而尚未謀面的同鄉前輩坑伯，聽說是在思明南路開行郊。

也許是木本水源之故，他老人家竟然首肯推介年少的後輩。

此時，中秋已近，廈門從鄭國姓兵部衙堂時代，流傳至今「玩會餅博狀元」的民俗節慶依然火紅，傳承百年的糕餅鋪「寶珍齋」，正是欠缺人手的時節。

因此，連續半個月，只穿著一件短褲頭，還燠熱得痱子爬滿了脖子，在黝黑又煙燻的拖爐間，灶內的火不能熄，煎盤的爐上火要精準，雙爐旺火對拖，一刻也不能停歇。左爐起餅、落餅，再拖過去右爐；右爐起餅、落餅，再拖過去左爐。壓模印製的嫦娥奔月、桂樹玉兔的餡餅，就一個個酥酥香香的出爐。

小徒弟的那張竹床，循例要睡覺時才陳置在二樓的樓梯轉角。

一樓店屋後段是木板隔成，用來存放砂糖、麥芽糖、花生、豆餡、麵粉、包裝紙：：：的倉庫。

因此，老鼠、蟑螂、螞蟻就順著樓梯日夜上下流竄喧囂。

深夜，手上的蒲扇輾轉的揮舞著想家的鬱悶。

僅隔著一層木板隔間的前房師兄，此起彼落的鼾聲，更增添強制自己入睡的壓力。

翌晨，必須比師兄們更早起，開店門、灑掃、擦拭、備茶水、煮早餐：：：。

如果稍有差池，還會被師父、師兄開罵。

這就是敬謹受教的──學徒習藝啊！

學藝，它應該是一點一滴的累積，它堅持的是風格與獨特，它需要的是師徒有意識有理想的傳承。

而今，連學藝也淪為消費化、輕薄化、規格化。

花錢就能買功夫？

俏麗的女孩也能扮學徒？

無知機器竟能充當大師傅？

垂淚阿嬤在阿公裝上假牙，仍憤憤不平中，無奈的揚手示意。

表哥只好默默的，僅載走昨天才返鄉的大舅。

一陣陣霹靂啪啦的鞭炮聲過後，揚聲器隨即響起：為了慶祝「新寶珍齋」貢糖廠開幕，金門首創傳統技藝與現代藝術相結合，在本廠二樓特別開闢全樓層的藝術展示中心，第一檔推出「浯洲驅山走海油畫展。」今後將定期展出名家書畫以及免費提供藝文活動場地。

本廠十分感謝：應邀首展的林埜，他是本鄉留學法國的教授級知名畫家。

「希望阿公不要聽見伯父的名字才好。」

「聽見又怎樣？飼老鼠咬布袋啦！」阿嬤一面叨念，一面踩著三寸金蓮，搖搖晃晃的走出糕餅鋪。

「阿嬤妳是怎麼嫁給阿公的？」

「是你阿公嫁給我的！」

憨厚、勤快、樸實的烈嶼孩子，很有你阿祖的緣，進「寶珍齋」不到半年，就被叫到身邊。

每天除了學發酵、揉麵團、做糕餅外，連你阿祖最珍惜的貢糖手藝，也像被麥芽糖黏上似的脫不了身！

只學做糕餅的徒弟也知道：貢糖製作的竅門，就是在於──糖。雖然，都曾機伶的明察暗訪，想打探特級白砂摻入麥芽的比例，但是阿祖說什麼也不肯鬆口。連在店裡學了三年多，即將出師的大師兄，想套出熬煮的火候，阿祖思索良久才艱難的吞吞吐吐：「大約大約，憑感覺就可以了。」

其實，阿公的那口「假牙」，才是阿祖的真傳秘訣：

「輕鏟攪溶特砂粒，緩手傾注麥芽料，靜心洞察熬金黃。

觀糖目，舀糖漿，過冷水，入口嚐。

品度出：酥、鬆、甜、啖不膩。

趁勢起鼎拌土仁，迅即施摃不分神。」

但是，就在阿公二十歲，即將出師的那年。

潮汕那邊突然鬧瘟疫，整個東南沿海州府，死人死到找不到棺材，還一路無法遏阻的蔓延開來！

阿祖就趕緊幫我們完婚，因為「寶珍齋」是傳承百年的老店，玄祖的手藝是進過金鑾殿的。

想當年福建巡撫透過知縣在閩南各地蒐羅貢品，「寶珍齋」的貢糖是唯一騎乘快馬，透過小李子蓮英公公的雙手，高抬過頭呈獻給慈禧太后老佛爺品嚐的！

而阿祖這一代，就只生下我。

所以，招夫傳藝，也是百年歷史老店的傳承大事啊！

阿祖一看疫情危急，就遞這方貢糖石，催促一脈香火趕緊回返故里來延續。

第二年，生下了你大姑之後，疫情才逐漸的緩和下來。

阿祖在海令一解禁，就急急跨海探視他的衣缽是否得傳？

很不幸的，他老人家再也無緣見到──嫡系長孫。

因為，你伯父是在求神拜佛，內親外戚萬千期盼中才降臨的。

這個傢伙從小就愛耍帥，整天只喜歡東塗塗西畫畫，衣服要穿那種漿燙出有線條的才肯出門。

阿公則是秉持著：「國用大臣，家用長子」的古訓，全心全意要把貢糖的手藝傳給他。

而他說：「如果要嚐到落喙齒才能學會，我寧可去看牛尻川！」

再說你爸爸，到台灣念高中以後，每次假期返鄉，一站近揉麵的餅板，就會跟你阿公嘀嘀咕咕：「什麼時代了，有什麼東西不能科學化處理的，遵古是遵精神，又不是要遵到落喙齒！」

阿公總是說：「既然什麼都是用科學、機械、儀器，這和純手工、講師承、重風味的『寶珍齋』百年老字號又有什麼關聯？」

有時甚至激動到說出：「我的手藝是可以進入紫禁城金鑾殿，而你們的科學製法能夠進入台北市總統府嗎？我看這塊貢糖石，終究是要把它帶進棺材裡當枕頭！」

1958年的八二三砲戰。

你伯父跟你爸，一個念高中、一個念初中，你三叔還在聚落裡讀小學，一場沒來由的砲戰，轟得整座小島爛糊糊的，他們兄弟在阿公百般不捨下，也只好讓他們跟老師搭登陸艇到台灣去寄讀兼逃生。

而嫁到湖井頭不久的大姑，家被砲彈轟得片瓦不留，也只能搬回娘家住。

你大姑從小就很勤儉貼心，那些男孩子不願意做的事，她都會一一的挑起來。

因此，不必什麼秘訣傳承的糕餅，跟在阿公身邊一二十年，整天搓搓揉揉，該會的也都會了。

但是，再韌的菅蓁也無法當做梁柱來支撐。

所以，阿公就是不願意把製作貢糖的手藝傳給她！

唉！其實砲戰後的那段日子，糕餅鋪的生意都是大姑在經營。往後你伯父才能去法國學繪畫、你爸也能出國念機械、你三叔還能進大學修食品科學。

「阿嬤！免怨嘆了。我載你去參觀大姑的貢糖廠。」

一路上，瀏覽著一團團的觀光客，提著一袋袋「新寶珍齋」貢糖廠商標的產品，除了傳統的竹葉貢糖外，還有豬腳、鹹酥、千層、芝麻、海苔、咖啡、芋頭、高粱、花生軟貢，高級包裝禮盒有烈嶼情、金圓滿、十全、三好，還有一大堆精緻的小茶點：：：。

但是，當阿嬤一腳踩進「新寶珍齋」貢糖廠就愣著：「到今天我才相信，原來他們兄弟個個都是賊！」

霎時，阿公也感應到了，彷彿就在耳畔應聲喝斥：「你們知道嗎？全金門誰最會摃？誰最該摃？」

我想，生氣的阿公還會請阿祖一起來檢閱家族圖像：不肖子孫，會嚇得像小時候犯錯般，個個裝著一臉無辜，然後，乖乖的把屁股翹得高高的聽候發落。

「阿嬤！您說現在到底誰該去傳承那塊背後鐫刻著：大清同治元年閩寶珍齋的貢糖石？」