原來聽演講，也可以聽得如此色香味俱全，讓人垂涎欲滴。

當耳朵裡傳來一陣陣海南雞飯的香味，腦袋裡有一隻隻新鮮的吳郭魚兒跳躍翻騰，口水中流連的是蘇州麵館清早的頭湯麵，鼻前正瀰漫著一陣陣夢幻豬肉的滷香味，：：：隱約感覺唾液正急速分泌，喉嚨深處只好猛吞口水，讓人都沒辦法矜持保持清秀佳人的氣質，真的是令人費猜疑！

這裡可是金門文化局三樓的會議室，是一個嚴肅的場所啊！裡面應是只有一些人，幾十枝振筆疾書的手，或許再加上幾千幾百個剛出爐的文字，幾萬幾億個亨利‧梭羅所稱之為聰明人所飲用的水份子聚集外，這裡是不容許吃東西的，怎麼會不時的聞到珍饈極品傳來的香味呢？還是我突然變成一個貪吃鬼了？不行，必須馬上號召正在胃裡辛勤消化處理中午過多食物的血液，速速回到大腦的帷幄中，認真想想這不尋常分泌唾液的源由！

一切，是從海南雞飯開始的吧？那時，是一陣陣低緩風趣的聲音如菜香緩緩的先飄了過來吧「：：：我在台北福華飯店曾吃過海南雞飯，美妙的滋味讓我心折，朋友卻笑說，好吃的海南雞飯在新加坡。於是，我真的飛去新加坡，只為尋找海南雞飯美麗的倩影，在市集啊！大街小巷找啊找，那股傻勁不輸孟姜女千里尋夫，終於皇天不負苦心人，我大力的抱起了：：：吃起了海南雞飯。但只吃了一口，卻有種想哭的衝動，因為滋味竟比台北的還差。後來一打聽，才知道新加坡最好吃的海南雞飯在文華酒店。哇！我又開始展開如唐僧萬里取經的毅力與決心，一樣是天助自助者，我，終於找到了，遂以丹田最宏亮的音響不斷音的叫了一盤夢寐以求的海南雞飯。當我在椅子上等待海南雞飯上桌時，心中那種興奮感，就像暗戀、心儀好久的夢中情人終於答應你的邀約時那般喜不自勝，我恨不得馬上跑到廚房前擁抱：：：恭迎海南雞飯的現身：：：」糟糕，老師是如此說的嗎？我是不是把自己的意思灑在焦桐老師的話中了，我好像也很興奮老師終於可以吃到似乎能夠「臨盤涕泣，不知所云」的海南雞飯了。

沒錯，先上桌的是海南雞飯：：：啊！不，並沒有飯菜。應是餐宴是：：：啊！不，應是講題是「味覺的土風舞│談飲食文學」。那麼，在堂堂文化局會議廳裡吃飯的是：：：啊！不，是在演講的人是任教於中央大學中文系、寫過︽完全壯陽食譜︾的詩人焦桐。呼，好像清醒了一點。

這是一場談飲食與文學的文藝講座，焦桐老師幽默卻細膩的傾訴他與一道道美味食物邂逅的歷程。我遂不自覺的隨著飯菜香，用耳朵與想像當筷子，一樣樣貪婪的吃進了難以饜足的腦筋裡。

不同於有人用筆書寫城市面貌，有人用相機紀錄城市容顏，愛吃、會吃、創意十足的焦桐老師，卻是用味覺記憶城市的倩影。對每個城市的回憶，都是味覺的依戀。說著說著，老師恍若又坐回新加坡的烏節路上，看著車水馬龍的城市，品嘗著令他難忘的海南雞飯：「：：：哇！真是快樂的飽足感！雞油的光好似滲透到飯中，每一飯粒都散發著光芒，好像都受到上帝讚美一般。此時！萬籟靜寂，只剩肉香與飯香合鳴，彈奏出優美旋律。醬汁正試著做最佳指揮，舉手、投足、奔躍、顫動、如早春荷葉上鮮豔欲滴的露水。吃著飯菜就恍若聆聽著一場優美的交響樂，不知不覺，忽然發覺樂曲即將終結，我不捨得頓然停住，這時候應該念一首清美的詩。啊！這世界並非沒有值得為其甦醒的東西，如白斬雞，如詩。再滿足的喝完一碗青菜豆腐湯，清淡的湯溫柔嫻淑，散發著高雅滋味，心中只有感激盈溢。這裡的廚師真是一位位的藝術家啊！把一整盤菜餚化為一件件藝術作品，將食材的原味完全釋放，不添加多餘的味精、香料，吃完後，我好想跑到廚房向廚師深深的敬禮鞠躬。」焦桐老師形容他喝湯、嚐肉、嚼飯的情形，果然生動，可是，我好像又不小心加了些想像的美味進去，真不好意思，等一下我一定會正經聆聽，不再把自己話裡的調味料加到焦桐老師的演講菜裡去。

俗諺有云：「一吃二穿。」認為人生在世，吃穿為根本，但老師卻認為吃、穿並非只是吃飽穿暖的物質層面，更是文化深層的表現：「飲食，總是帶著文化的熱度和意涵。」老師舉出了一些例子來說明：「例如猶太教、回教不吃豬肉；印度教不吃牛肉；美國人不吃山羊肉、馬肉、狗肉；比利時、法國人喜食馬肉；新幾內亞的弗瑞(Fore)人要吃死去親人的屍體；而有的社會喜吃蛆蟲、蚱蜢。」聽起來讓人覺得不可思議。「其實，我們吃什麼或不吃什麼，除了文化因素，恐怕還存在著環境因素，例如猶太教不吃豬肉這件事，可能更因為中東的風土不適合養豬，比較適合飼養反芻類的動物如牛、羊。另外，歐亞大陸北方的人民，因為日照不充足，所以需要攝取大量的奶製品增加鈣；但是對於東方人而言，因為體內的『乳醣酶』不充足，難以消化奶品裡的乳糖，自然環境造成了基因遺傳的傳播帶，非常有趣。人類在生產食物、捕獵食物的手段，可以說是上山下海，無所不能，是地球上獨一無二的。不了解人類在飲食方面的先天性生理基礎、後天的技能，就不可能全面了解人的特性，和文化進化的奧秘。」說到激動處，焦桐老師還覺得如果只將吃飯當作解飢止渴的工具，不如兩天吃一餐就好了，一不會營養過剩，有健康概念；二可以減少吃飯時間，去做更多有意義的事。

「飲食，常常涵蓋文化生活中最珍貴的秘密。」原來中華文化的博大精深，也深深藏在食物裡啊！但焦桐老師卻感慨：「因為社會的忽視，中華料理已淪為低價飲食，不如日本料理、泰國料理。每次到國外旅行，常會被帶去中國餐館，最主要的原因就是中華料理最便宜，這是對中華料理最不堪的污辱。」怪不得我每次出國玩，不管是在遙遠的美國、法國、義大利或鄰近的日本、泰國、馬來西亞，常常都會被帶到離遊覽區有段路的中國餐館，導遊總是說因為怕有人吃不慣外國食物，所以就吃些中國菜吧。雖然團員們常會不滿的抱怨：「又是中國菜！」但對於我這種有得吃就滿足的人，倒不會覺得有任何衝擊，反倒是欣喜得以為中國餐館如此朝氣蓬勃、隨處可見，表示中國人的韌性強，不管在哪裡，都能落地生根，故也吃得歡歡喜喜。如今一聽，才想得更多，價輕則物鄙啊！再貴重的東西，若用便宜的價錢就可買得到，常常會讓人不加珍視，隨手丟棄，隨口吃吃。中華料理原來已陷入如此窘境。「有更深邃的飲食美學足以代表當地的文化情懷，這便是在整個社會往上提昇的時候。」所以我們應將食物與文化生活做更強大的聯繫才對，應該好好珍惜、品味中華料理的，寫到此，突然覺得家鄉金門的風味餐：蚵仔麵線、廣東粥、肉羹麵、牛肉麵、沙蟲料理等及一些小點心或特產，如傳統古早味的油條、雙胞胎、鹹粿炸、麻荖、蚵爹、貢糖等，是否也應該好好的品嚐、書寫。

焦桐老師對於品味食物，已經提升到精神層面了。他還以六書的造字原則來解說，認為「品」字三張口，就是叫人要好好的品嚐食物的意思。只有從細嚼慢嚥中，才能讓食物的味道慢慢從舌尖齒頰中溢出。他說：「不懂得欣賞畢卡索、莫內、塞尚、夏卡爾的畫，我們會說這個人沒有賞美眼光；不懂得聆聽貝多芬、巴哈、莫札特、蕭邦、柴可夫斯基的音樂，我們會說這個人沒有音樂細胞，最多只是蹉嘆他們對藝術的外行。但是如果不能好好的品嚐食物的味道，我們只能憐憫他。」聽得人真是坐立不安，開始內省自己是不是令人憐憫的人？以後對待食物要學著對待情人一般，真誠、細心才行哪。

焦桐老師也分享了他吃吳郭魚的經驗：「在台灣，吳郭魚量夥價賤，加上有頑固的泥土味，一直上不了大餐館檯面。景美『味自慢』日本料理店的吳郭魚，除了必要的蔥、辣椒、薑，另以豆腐乳掩蓋泥味，頗得食客好評。可惜，魚的鮮美也消失了，肉質變得鬆軟。」所以愛吃魚的焦桐老師苦心研究，終以百香果汁和百香果露，挽留魚肉的鮮度，吃過的朋友都稱讚。但是這樣努力也還只能治標。直到有一天，接到了一通電話，是石門水庫附近的「溪洲樓」老闆打來請他品嚐吳郭魚的。溪洲樓的吳郭魚是從根部救起的，因為老闆深諳「近朱者赤，近墨者黑」的古訓，發覺台灣人工養殖的吳郭魚常養在骯髒的魚塭，所以土味才如此重，所以他先從魚的生長環境改善。「以水泥建築魚塭，水泥地上舖石頭、細砂，不使惹爛泥。接下來改善水質──引山上水源注入魚塭，並從另一端排出，使魚塭恆保活水流動的狀態。