記得剛結婚時，有一次和外子家的親戚聚會，當大夥閒聊之際，不知怎麼提到自己好喜歡吃地瓜這件事，其中有一位長輩用嘲諷的語氣說了這麼一句話，讓我內心很不舒服，記得他是如是說的：「窮人家的小孩永遠改變不了貧窮的習氣，吃了二十多年的地瓜還不會膩啊！」也許說者無心，但我卻被傷害到，至今這句話仍沒有從我腦中洗去，因為他不懂我和地瓜深深的情誼啊！

地瓜是早期農業社會的主食，它解決了當時農業社會三餐的問題，地瓜是人畜共同的糧食，家家戶戶都是自給自足，地瓜可利用的部分是全方位的：地瓜葉分成兩個等級，較為細嫩的部分煮熟當豬飼料，較老的部分連葉帶梗餵養牛馬；地瓜塊根部分的功用較廣泛，除了人和豬隻的主糧外，盛產之時，刨成細絲曬乾成「安簽」︿削皮洗淨者供人食用，帶皮者供豬之食用﹀可以延長保存時間，提供一整年的民生所需。

地瓜粉也是自製的，選擇澱粉質較多的品種，用自製的刮板︿空的鋁罐剪成長方形，用鐵釘釘出一個個突出的小洞，再將鋁片釘在挖洞的長木板上，刮板就算大功告成了﹀。將削過皮的地瓜在上面反覆刮出細泥，刮好的地瓜泥用清水反覆搓洗，讓澱粉完全溶於水中，接著把地瓜泥水一起倒入乾淨的麵粉袋中，用力擰出地瓜水，靜靜置於桶中數日，讓它沉澱結塊，數日後倒出多餘水分，然後用鐵鍋鏟一杓一杓挖出曬乾，就是最優質得地瓜粉，也是「蚵阿煎」的上好材料。

地瓜例行的煮食方式包括：地瓜湯、地瓜安簽湯、地瓜白米粥，除此之外，地瓜也可以變化出各式各樣的零食，例如：烤地瓜、炸地瓜、煎地瓜等等，雖然便宜粗俗的食物，卻有很高的營養價值，味道更是香甜可口，滋養大地無數的生物。

如今時代在變遷，物質生活也日漸提升，食物的多樣化早已經是千百倍於從前，而地瓜經過專家的分析，它的營養價值是相當高的，難怪早期人們文明病比現在少多了，頓時貧窮時代的代表食物，搖身一變成為黃金貴族，也是健康的代名詞，但不管它如何改變，我對它的的感情、感恩是永遠不會變的！