從明末的破壞到民國的建設，兩次台海兩岸對峙的關鍵時刻，夾在中間的金門，都扮演了重要的角色，也在這段歷史關鍵時刻中，經歷了兩段不同結果的不凡歲月。

五、浯洲鹽場的變革與興廢：

(一) 元代明初的浯洲場：

︽福建運司志︾書中所繪浯州場圖和︽金門志︾︿卷三賦稅考﹀的鹽法中所載的文字，可以確定從元朝至明朝期間，鹽場從管勾司改為司令司；從司令司改為踏石司，再由踏石司改為鹽課司，名稱縱有改變，但浯州場場址一直設在東埔，到嘉靖年間，因司舍「年久損壞」，所以萬曆年間林烴等撰的︿浯洲場﹀圖才標明其「官賃民房」。

元代設浯州場之初，剛開始製鹽是採用煎鹽法，鹽由官府設局賣引，抽取鹽課，編有司令、司丞、管勾、典吏各一員，編列民丁充灶戶，以十丁為綱，共一灶，歲給工鈔煎鹽，每丁日辦鹽三升，由官方起建倉儲囤鹽，分召商運，按歲收鹽課稅。

在這種制度下，鹽民灶戶的生活艱苦，後來有灶戶上言表達，獲准將崩塌通潮地及拋荒的埭田，用小石砌為鹽埕，以日光曝曬滷水，結晶成粒，再召商販運，於是從原本煎鹽的方式改為曬鹽，之後曬鹽的技術漸漸有所改進。

(二) 明、清兩代的浯洲場：

明洪武二十五年改設浯洲場鹽課司，依元舊制編浯洲場為十埕，又立永安、官澳、田墩、沙美、浦頭、李保、南埕、古寧、寶林、東沙、方山、斗門、烈嶼南、北計十四倉。埕又編為十甲，因此類多消蝕賠累。

這十四倉當中，除了原本十埕都設有鹽倉之外，又增置了李保、古寧、方山、烈嶼北四倉，古寧倉的地點應是今南山、北山的慈湖沿岸，烈嶼埕據「浯洲場」圖所標，島上有兩處「鹽坵」，南埕是上庫的位置，而北倉可能在較北面的西吳、下田、東坑、雙口附近，即今「西湖」周圍。至於李保和方山，卻缺乏比較可靠的資料可循。

蓋金門產鹽，「三都中為太武山，十八都在太武之東，十九都在太武之南，濱海皆為溶沙，絕無生鹽之地；至十七都在太武之西，出鹽之地亦只居其半。以無鹽之地而令歲納鹽課之銀，有司不親至其地核實以聞，故使三都之民，永坐此累。」而且閩南各地，鹽場多而行(銷售)鹽少，所以鹽值賤，鹽民生活困苦。

經過明末清初遷界後，金門風沙危害甚烈，泥砂堆積造成淤塞，地形有了改變，鹽場毀壞的情形非常嚴重。清朝於雍正二年，置浯洲場鹽大使一員，管轄沙尾、永安、浦頭、南埕、寶林、官鎮、田墩等七埕，烈嶼場另設鹽大使一員，並「額定鹽課章程」，這時原本的斗門和東沙兩埕已經不見了。嘉慶七年，烈嶼鹽場大使併入浯洲場，浯洲場仍舊管轄八埕，鹽大使下設團長八名 (每埕各有主管一名)，坵盤一千二百一十坎，漏井七百一十六口，曬丁二百零六名，年定產額鹽二萬七千二百六十七擔五十斤。

清代金門所產之鹽，並作了適當的行銷分配，如乾隆間縣志記載：同安官運定額三萬三千二百擔，平和商運三千擔，溪靖商運四萬四千擔，巖平商運三萬二千擔，長泰商運八千八百擔，海澄商運二千六百擔，這些都是定額。到道光十二年冊檔記載：龍溪九千擔，海澄二千二百擔，長泰三千擔，平和一千五百擔，南靖三千擔，同安三千七百擔，漳平二千二百擔，寧洋二千六百擔。

總的來說，在清朝時期這種運銷配額下，金門的鹽民，其生活比明代好了許多。到了清末民初以後，浯洲鹽場的變化更大了。

清朝自鴉片戰爭後，政府開放五口通商，廈門居其一。廈門的開埠，使閩南一帶居民外遷，金門也因地利之便，出洋謀生者日眾，早期出洋的民眾，幾乎都做苦力維生，所以在出洋的行列中，鹽場的曬丁占有很大的比例，這些人力的外移，造成產量銳減，宣統年間，浯洲場鹽大使石樹勳雖一度整頓，慫勸本地職商陳佐才出資修築西浦頭鹽坵而增產，但朝代已近尾聲，世局正逐漸轉變了。

(三) 從浯洲場到鹽務辦事處：

經過清朝兩百多年時間，或由於氣候、水文關係造成地形的改變，或由於政策更改造成居民曬鹽意願的減低，或者有些鄰近的坵埕有合併的情形，原本的「浯洲場」到清末已有極大改變，最早是斗門埕、東沙埕不在鹽場之列，接著原本的官鎮埕、浦頭埕、沙美埕的名字也已經看不到了，此時的金門，只剩下田墩、劉澳、浦邊、瓊林、西浦頭、古寧頭和烈嶼，原本的永安埕也看不到了，取而代之的是西園。

民國成立後，一九一三年，廈門鹽務局派員在後浦街設立售鹽鋪，全島食鹽須到埠購買，這些都係外來鹽，價格昂貴又多沙土，而金門本地所產之鹽，則由鹽務局定價收買外運，為恐民間偷漏，並派兵駐守鹽坵，名曰「圍場」，嚴令滴鹽不得外漏。

一九一六年，因按埕駐兵需費浩大，遂令剷除劉澳、浦邊、瓊林、西浦頭、古寧頭等鹽坵，總計剷除五千二百坎，按坎給價二元或三元不等，僅留西園坵五千七百四十一坎，烈嶼坵三千六百三十八坎，原屬祥豐場的大嶝坵，這時行政區劃歸金門縣，也有八千一百六十六坎。

當時所剷除的五個鹽場：劉澳、浦邊、瓊林、西浦頭、古寧頭，其名字都不在設場之初的十埕之內，這些地名中，劉澳、浦邊至瓊林一帶是原本的南埕，而西浦頭、古寧頭則是原本的保林埕。即使到了一九五○年，西浦頭還有鹽業生產，之後因為國軍修建西園鹽場，通令鹽不得自產，曬鹽的情形才逐漸斷絕。

一九一九年，鹽又「奉令開放」，聽民自由曝曬販賣，惟就場徵稅，每出鹽一擔，徵大銀一元五角。此時因為裁減圍場守兵，改為督徵之用，當時的西園、烈嶼、祥豐三坵，年需經費約一萬四千多元。

民國十年版的︽金門縣志︾︿卷八建設﹀中，有以下兩段記事：

「浯洲場鹽課司舊署：在十七都，洪武二十五年建，轄倉埕十四所，後歸鹽政。」

「浯洲鹽大使廢署：在金山宮，久圯。現鹽務辦公處設於陽田保之西園鄉，又烈嶼下林鄉之鹽大使廢署，現為鹽務辦事所。」

從這兩段文字可以看出，洪武二十五年成立的「浯洲場鹽課司」舊署在東埔石鼓山下，後來成立的「浯洲場鹽大使官署」在金山宮，到了民國成立之前都已廢圯。林焜熿︽金門志︾的地圖上已經將「浯洲場」標在西黃村，可見金門的鹽務辦事處改設於西園的時間，顯然是在林撰金門志前。一九一九年五處鹽坵剷除之後，金門縣轄三島各有一處鹽場，分別是西園、烈嶼和祥豐場。原本「浯洲場」的名字這時已經不見，留下的只有「西園鹽務辦事處」，也就是「西園鹽場」了。民國二十年，福建省政府決定剷除金門僅存的西園鹽埕，雖經一再抗爭，終於逃不過廢除的命運。

一九三七年，中日戰爭開始，十月，日軍佔領金門，次年決定復建西園鹽場，生產食鹽供東南沿海日軍軍需。由台灣(台南、嘉義)派技師來金門負責規劃新式場區，由當地雇工復建，數月之期竣工，這時設計建造的「新式鹽場」，與原先的構築型式不同，鹽田的設計建造，用的是臺灣籍的技師，據一些鄉老表述，駐在鹽場的說是日本人，其實都是會講閩南話的臺灣人(臺南人)，所以鹽田應該是仿照臺南的鹽場形式所建。到日本投降後，西園鹽場再度停產。

一九四九年國軍進駐金門，古寧頭戰後，因為大量駐軍，民生物資短缺，由國軍修復西園鹽場，雇工曬鹽，鹽場歷經金防部、戰地政務委員會、縣政府三個階段經營管理。到一九八○年代以後，由於製鹽成本不斷虧損，於是經金門縣議會議決，於一九九五年七月，金門僅存的西園鹽場再度步上民初的命運，由政府宣告關閉停產。

六、結語：

從本島西北角三獅山與九女山之間海域進入的海水，一道從金龜山北麓進入，流經西園村前、田墩村後到達浯坑與後珩之間，形成了永安和田墩兩處鹽埕；另一道從金龜山南麓進入，一支流經田墩村右、沙美村郊、汶浦頭、汶水頭到達蔡店、東蕭村前，形成了沙美、浦頭兩處鹽埕；一支流經營山到斗門村前，形成斗門鹽埕。這一大片金沙灣水域內，蘊成了浯洲場所轄的五處鹽埕，可以說是昔日浯洲場的心臟區。

民國二○年代，從後浦到官澳的現代化公路興建，道路跨過了這片海域，民國五○至六○年代，榮湖、金沙水庫相繼興建，把原本道路兩側的海域變成集水湖庫，民國七○年代，田墩海堤完成，金沙水庫外側海域也成了田墩養殖區，之後大片海域填成陸地。滄海桑田的例子，在二十世紀的金沙灣內展現無餘。

二○○一年底，金門文化園區在田墩養殖區內動工興建，從此昔日金沙灣內海面，漸被園區建築所取代，以前是先民開拓金門時期賴以維生的浯洲場，如今即將成為紀錄金門開發歷史的展館，從文化意涵來看，別具一番意義。

附錄、台灣鹽博物館：

台灣先住民早期取得海鹽的方法，是用海水直接熬煮成鹽，一六六一年鄭成功東渡台灣後，同安籍的參軍陳永華，於永曆十九年(一六六五年)，在臨台江內海海岸的瀨口開闢鹽灘，引入大陸沿海地區當時普遍採用的「天日曬鹽法」曬製海鹽，讓台灣從煮鹽走向曬鹽的歷史。當時的採用的是「淋滷曬鹽」的方法，與後來的「分池結晶」有很大差異。

「淋滷曬鹽」是在臨海濱可以經常納潮引海水浸潤的地方，開闢泥灘地為鹽田，先將泥土耙鬆可以吸水，將海水潑灑於田裡，令其受日光曝曬乾，再次潑灑曬乾，然後將這些泥沙集攏，置於「漏井」上，夜間溫度下降又歷露水，泥中所含的濕氣滴下成滷，煎煮法是「煮滷成鹽」，日曬法是「曬滷成鹽」，不論是煎煮或曝曬，「製滷」都是必經的一道手續。

條件上，台灣潮濕的氣候、多雨的日子漫長，都說明它不是設立日曬鹽場理想的地方，但時運卻讓台灣的天日曬鹽場不但存續了三百三十八個年頭，且其範圍從高雄、台南、嘉義到彰化、苗栗、新竹，主要的關鍵，乃是歷史因素所促成。鄭成功東渡台灣後，清政府下達禁海令，使台灣的鄭氏王朝無法從福建沿海得到鹽粒，陳永華乃引進大陸曬鹽法設立鹽場自曬。清領台灣之後，在要與不要這塊土地的尋思下，一道黑水溝的險阻已經在台灣的西海岸曬出了許多鹽場。清末日本佔領台灣後，工業鹽的大量需要，以及相較於日本本土的製鹽條件，讓殖民地台灣變成日本最理想的鹽供應地，於是在這五十年間，鹽從南台曬到北台灣。二次戰後的台灣，又在台海兩岸分隔、無法直接從事貿易往來的背景下，讓這項傳統產業繼續延續了半個世紀。

日本佔領期間，由於「曬滷成鹽」的傳統方法，一旦遇到下雨，好不容易將成的滷水就會泡湯被稀釋沖淡，造成許多工作浪費，為了分散風險，在日本佔領期間，台灣建造了新式鹽場，將整個場區分為大蒸發池、小蒸發池、滷缸和結晶池，分段曬滷成鹽，這樣建立的天日曬鹽法，減低了雨天滷水被稀釋的損失，提高了鹽產量。

一九三七年日軍侵佔金門，第二年修復已經關閉的西園鹽場，負責該項修復工作的台灣籍技師，正是延用這種改良式的方法，修建完成了西園新式鹽場，使陳永華從同安帶到台灣的產鹽技術，經改良後再傳回本屬同安縣的浯洲場，不禁讓我們想問一句：這到底是歷史的偶然，還是文化傳承上的必然？

儘管從南到北的許多處台灣鹽場都自有其風光的一段歷史，但依然逃不過產業型態上歷史潮流的汰舊換新，二十世紀末，台灣的鹽田也一處處關閉荒廢，二○○二年，當台灣鹽田全面廢曬後，一群由原本從事鹽產業人員、地方文史工作者、研究鹽業文化的專家學者所組成的「鹽光文教基金會」在民間成立，同時一座「台灣鹽博物館」也由政府撥款興建，為這項消失的產業注入文化新血。

歷經多年辛苦籌備策劃興建的台灣鹽博物館，於二○○五年開館，為這項在台灣存在三百三十八年的鹽文化作保存，並為有意者提供一個研究場所，目前有幾位博士研究生正以這項消失的產業作研究，讓這項民生產業的生命得以永續發展。這不禁讓我回想到，十一年前的金門，同樣的這項鹽業文化，也在我們這座島上宣布關門停曬，和台灣比起來，我們的規模雖小，但範圍卻也遍及金門島的北海岸，而我們的鹽史卻有千年以上，況且它是金門開發史上一個重要的標的，也是文化金門的一個商標，當年我們的「民意」機構，如果其眼光不只是從「經濟」角度看，也多從「產業文化」角度來衡量的話，也許我們這座千年鹽文化的大門不致關得那麼倉促，而今天的「浯洲場文化館」也不必開得如此辛苦了。

猶記得當年鹽場關閉之時，吳鼎仁老師創作了一幅以鹽田關場為背景的水墨畫，取名「日落浯洲場」，至今仍然在我腦中烙下深沈的映象，至今還讓我感嘆浯洲場的落日是那麼美好與難忘。

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