生理學和心理學都說，人類的各種感官，以嗅覺的記憶最為深刻。我有段經歷，可以證明這個說法。

那是十多年前的事了，孟春時分到杭州開會，下榻毛澤東的別墅——汪莊。我們晚間入住，第二天一大早，就迫不及待地出去遊逛。剛走出客房，忽地傳來宛如女高音的鳴囀聲，常識告訴我，那是黃鶯。「柳浪聞鶯」乃西湖八景之一，莫非讓我碰到了！興奮地尋聲前行，繞過一棵大樹，忽然嗅到一股香氣，我脫口而出：「牡丹，是牡丹啊！」前行十幾公尺，果然看到一叢盛開的牡丹！

我是在大陸出生的，稚齡時聞過牡丹的香氣，但早已遺忘，沒想到一陣突如其來的氣味，竟然喚起四十多年前的記憶。嗅覺的記憶真的特別深刻。

調香師

酒廠聘有品酒師，用舌頭就能品出酒的產地、年份、等級等資訊。香水公司聘有調香師，用鼻子就能聞出香水中的成份。舉例來說，一般人接觸茉莉花，只能聞出茉莉花香，調香師卻能聞出乙酸苯酯等多種與嗅覺有關的化合物。當然啦，調香師不只是聞香，主要工作是調製出特殊概念的香氣。