前不久拜讀了張之傑先生自然札記八一─毒魚篇。心有所感；直指大海諸多魚之特性及價值，甚或對人的危害，也存在許多不同的認知及傳誦。不禁就地區耆老早年口耳相傳有關魚的種種傳說，褒貶，趣聞，諺語採擷一、二供大家茶餘飯後，抑或喜慶時聊天話題而已。文中提及台灣漁民有「一魟。二虎。三沙毛。」的俗諺，然金門打漁討海人家老一輩者，則傳誦較多及有所增加如：「一魟。二虎。三沙毛。四斑午。」「油鍋阿、妹就算，刺到威威鑽」，油鍋仔：即指臭肚─屬臭都魚科─俗名羊嬰仔〈油鍋阿〉臭肚，各鰭棘條部基底毒腺分泌有劇毒，為有害魚，但其肉可食用。可是較不為人知的是意指─臭肚，即然叫做「臭肚」，就應該是肚子很臭的意思。然也。一般臭肚釣上岸後予以宰殺，會發現肚內多寄生腺蟲一條條鑽動，不明就裡的人以為魚壞長蟲，會嚇壞丟了不敢吃，其實把魚肚子清理乾淨即可食用，且美味。至於「油鍋阿妹就算，刺到威威鑽」雖肉質鮮美，但看到那一肚子蟲，委實也倒人味口，令人不敢恭維。臭肚雖無名份，但諸多人卻有不同之解讀及評價，過了島西則形容臭肚〈油鍋阿〉─「油鍋阿排無名，刺到叫阿娘」，不禁讓人拍案叫絕。也替臭肚魚扳回一點顏面。來說說排名第一的魟魚。

一、魟─魟屬軟骨魚，與鯊同科。如黃魟等；為卵胎生，尾棘毒性有害，被刺非死即重傷若神經毒素，刺到後會血壓降低，肌肉麻痺，常造成休克死亡，漁民海上撈捕上岸即剪斷尾巴，以免危險，海釣有經驗的人；如釣上魟魚則用一把鉉〈鐵勾〉旋即勾住魚並立刻把尾巴用刀予以切除，深怕不慎刺到造成不幸，乍看殘忍，但仍屬保護措施；如澳洲「鱷魚先生」大堡礁海域替Discovery節目製作記錄片時不慎被刺即身亡，是一種非常可怕的魚種，人們海邊戲水，釣魚時不可不防。

二、虎─虎魚又稱獅子魚〈石狗公〉屬魚由科。嚴格講起來應說是「鬼石狗公」長像難看，黑黑的一隻，遇外力全身的刺會豎起防衛，其身上毒腺肇因。為肉食性，鰭硬棘之基部毒腺，平時有擬態習性，在水裡不易被察覺。經常有人被刺傷疼痛難耐，故形容有如老虎兇猛可怕，所以排名第二。

三、沙毛─鰻鯰〈鯰〉科。屬三腳釘之刺，亦有毒性刺到紅腫刺痛，可食肉少，雖排名第三，危險性也高不可大意，以免受皮肉之苦。

四、斑午〈花身雞魚〉─條紋雞魚科。正式學名為花身雞魚，俗名稱：斑午。也有毒刺，味美在海鮮類屬高級食用魚，早期海釣捕魚均可捉到，近年則較少。

另外要談的是；早年金門地區因四面環海，靠打漁維生者眾，傳唱及口誦如何吃魚或吃什麼部位，吃什麼魚補那裡，什麼地方最好吃均有流傳者：如─

一、黃花（頭）─（黃魚）早時地區漁獲名產之一，現由於濫捕及生態，日漸稀少，有「情人魚」之稱。何原因呢？係軍人服役金門玩的把戲，黃魚頭部兩側有兩塊一模一樣的耳石，形狀大小相同，有人戲稱：「情人石」訛說男女朋友相戀時，分將耳石浸泡於高粱酒內，誰變了心，對方的耳石即刻變黑，心中即可知道所愛的人心已另有所屬，頗傳神。然地區風俗民情即謂：深海大魚以大又鮮為最，尤其黃魚頭焢湯，湯汁既白且鮮甜實屬人間美味，更有老人道：「大魚骨卡贏魚阿束」。以形補形對頭疾有助益。（另附帶提及坊間流傳如淡水魚─鯽魚。煮薄荷也有治療頭風之功效。不知真假）。

二、鯧魚（鼻）─鯧科。俗名─白鯧。肉嫩而白。骨骼脆弱，蒸、煎、烤均宜，但鯧魚除上述之特色尤其老輩偏喜好食鯧魚頭部前鼻軟骨，又脆軟，又爽口，可改善骨質，味道甚佳，老人家言：「當田賣鱉，就是要吃鯧鼻」故人戲謔稱為─「敗家魚」。

三、過魚（喉）─石斑科。脂科。俗名：郭魚。魚鰓雙側均有刺，肉鮮美，其喉部肉甘多汁，近來常見大飯店佐餐時常被用來燒烤或做特別烹調，或煮湯，別具特色，風味亦佳，為老饗所喜愛，故有「郭魚喉」美名見稱。另一說法：郭魚清血，對癩痢頭，皮膚癬疾有幫助改善現況之功。

四、青鱗（肚）─學名：金帶砂丁─鯡科。俗稱：「青鱗」。而為何青鱗以魚肚討喜呢？此魚多刺，尤其其肚子週邊諸多三角刺，食用時應非常注意的，而人們往往越吃不到的就越想吃牠，同時青鱗屬鯡科魚種，習好食小型雜魚等，因消化不良常積存於肚內，又經烹調後其味呈苦甘，苦甘，為許多人喜歡食用。而其排名自然在馬加魚前。長輩常言：青鱗肚卡好吃馬加圈（塊）。早些日子家中弟妹買了青鱗魚，因不明就裡，煎魚前把魚肚子全數清除丟棄，臨上桌時家母赫然發現青鱗肚子全不見了，扼腕不己，也為此魚增添諸多趣事。

五、馬加圈（塊）─馬加魚，小時候印象大又肉鬆軟無刺，全身除了魚骨主架外，幾乎無刺，甚好入口，均多以切塊煮食不怕噎著或刺口，常以些許醬油烹之即現美味。眾稱：馬加圈（塊）好吃易食，少時除了靠海人家佐餐常食之物；更有一說：地區民俗─老人家（公、媽）遇有往生者，兒孫送上山後返家要分送雞頭，魚尾─即是以馬加魚尾代之，亦謂：侍親至孝，從一而終，有始有終。如今撈捕之馬加魚也越來越少，不見昔日碩大體型了。

六、鰣魚（鱗）─屬長尾鰣─鯡科─俗名鰣魚。味甜多油。魚之上品，鮮者生食最妙，烹時不可去鱗。香港稱：鯠。家鄉烹食時均特以豬油網（油衣）覆蓋其上蒸熟，同魚鱗片食之其美無法言語，無魚勝其左右。（古時盛傳有一位公公為考驗其媳婦烹煮鰣魚時恐不得其法，有失美味，有告知鰣魚素有一鱗片一滴油之說法，甚為神奇）。

七、鰻魚摒（ㄅㄧㄥ）─早時地區島東部民俗，每逢年冬至各姓氏族親吃頭時，宗祠內祭祖，擺魚時需用大海鰻，並以清蒸為主。此一道菜，蒸後放置蔭涼後掰成一大塊一大塊，裝設成盤佐菜，海鰻清鮮好吃，常一掃而空，故流傳有鰻魚摒（ㄅㄧㄥ）之來由。

八、鱸魚（清）─常見近礁大型迴游魚種，烹煮時以蒜清蒸煮食較佳，其膠原蛋白成份對術後病人之傷口癒合復原有所幫助，也有「手術魚」稱呼。功能同前提及郭魚雷同。

九、吐目（油）─吐目（長鰳）─鯡科。俗名：吐目。刺多美味，一般以清蒸食之，漁獲多時轉作魚乾或鹹魚，此種魚同鰣魚油多，惟較不討喜少食者，故常淪於製作鹼魚之下場。

十、黃隻（身）─多數老者喜食之，黃隻魚學名為絲翅鰶─科名屬鮆科。俗名大家耳熟能詳─黃隻魚也。味道不在話下，迄今尚有許多漁獲，多以油炸酥食用非常香，其壞處亦多刺且細甚為麻煩，以油炸全身整隻食用，有說─黃隻身之故。

十一、西定（爛）─此魚學名為：鎌齒魚。鎌齒科─俗名：西定。豆腐魚。果凍魚。全身軟趴趴，食用時切塊以麵粉裹之油炸或以蒜煮，微湯兩種風味最佳，所有魚刺均為線條狀頗異，不易噎著，少數人不喜食用並玩笑稱其為爛骨頭魚或沒骨頭魚。然早年先輩出外打拚，尤以定居馬來西亞，新加坡之宗親，每每返鄉省親則常指名道姓要吃─西定（豆腐魚）。南洋少見不易捕食，故另有一美稱：「思鄉魚」。

十二、歸魚（毒）─歸。學名河魨─屬四齒魨科：俗名─歸魚，美味稱：魚中之最，惟其皮，血，內臟均有劇毒，比起前述所有魚種之毒，有過之而無不及，現時日本人最喜啖食之魚類；但處理此魚均需有專業執照者，始可為人烹煮，另有如張之傑先生文中所提古人，拚命吃河魨之說，吾人祖輩早年打漁多有捕獲，上岸時其魚肚隨空氣壓力鼓脹腫大，有時口中呱呱叫有如嬰啼甚為特殊。烹煮時僅由一人從始至終由其烹煮，其中任何人亦不得隨意靠近或烹煮過程中打開鍋蓋，原因怕煙灰落入鍋中，不慎食用會致人於死，尤需謹慎不可用稻禾或黃枝草當材燒，其灰燼最易於空氣中飛舞而造成危險。故拚命吃河魨一點都不誇大其詞，處理終了其剩遺內臟更需覓一無人煙處，以土掩埋，入土三尺，慎防雞隻翻食，不慎食之亦可造成雞隻暴斃，頗為可怕。總而言之魚的排列謹將歸魚列於末後，實在不是美味為主，仍是最具警惕作用為最終目的。（上）