五十餘年來，今日之金門酒廠實業股份有限公司（原名金門酒廠），設備現代化、增加產量、提昇品質，銷售網已達世界各國及海峽兩岸重要城市，遐邇馳名。其營業收益，幾佔地方預算二分之一，歷年來以開闢公路、植樹造林、設機關、建學校、興水利，發展農漁牧，繁榮經濟，振興商業，奠定金門整體之發展，與當年創建酒廠之艱辛與軍民物資生活艱苦情形，實不可同日而言，吾人實不應遺忘金門酒廠開創篳路藍縷之心路歷程。

金門酒廠其前身為金門葉華成經營的民間釀酒廠，胡璉將軍將之改為公營，原名九龍江酒廠，民國四十五年六月，省府遷台，改隸金門政務委員會，並更名為金門酒廠以迄於今。

趙家驤將軍曾有詩詠金門高粱酒：

「為愛金門酒，來尋寶月泉，故鄉胡歲月，此地漢山川。

兩擔堅前壘，九龍淡遠煙，沙場君莫笑，一醉勒燕然。」

金門酒廠設在金門城（舊金城），位於太文山古蹟勝地，有寶月泉之甘美，地臨南門城外海邊南陲，冬暖夏涼，接近海灘，水淨砂明。城垣上有文台寶塔、嘯臥亭毗連，景點最佳，在設備之先，屢經邀請專家勘察，以軍政首長研議，設廠規模，周密策劃，並遴選軍中製麴、釀酒技術人員作師傅，派周新春為廠長，總理其事，並羅致地方人才，作酒廠員工，展開小規模廠房，於四十一年九月完成，初名「九龍江酒廠」，後改名「金門酒廠」。

早期「九龍江酒廠」命名之由來：金門為福建省邊緣之一小島，而金門對面之九龍江，又為福建之一大江，寓源遠流長「取之不盡」、「用之不竭」之深意。

品質優良之金門高粱酒，承襲我國釀酒古法釀製，極為暢銷，逐漸添置設備，增加生產，至五十四年七月　總統蔣公巡視該廠指示：「酒廠應再研究提高品質，增加生產，拓展外銷」，該廠奉行指示，再度擴充設備，聘請對釀酒及製麴具有經驗之顧問，駐廠指導，並建立檢驗制度，頗收成效。

金門酒廠首任廠長周新春先生湖南湘陰人，以其富有堅毅創造精神，突破古法技術釀酒，改良製麴，釀酒設備，以企業精神，適應未來需要，採用較科學方法製麴，釀酒分析，筆諸於書，四十五年元月出版《高粱酒釀造法》書中，在其自序裡曾云：「新春奉命創辦九龍江酒廠於金門，正砲戰方殷，處於經濟落後，生產亟待開發之地，姑無論現代科學設備，即舊法器具，亦缺而不全，而人才之延攬更屬難能，然賴政府之鼓勵，秉克難之精神，因勢利導，舉凡乾糟、濕糟、發酵、製麴、蒸酒、設備等，皆體察利弊，作不斷之改進，歷時四載，產品謬承中外讚譽，每與好友論及，一致強我，將釀造經驗，筆之於書，分諸同好………」，觀周先生大作，被任金門酒廠，對於研發釀酒、發酵、製麴、蒸酒等技術，均甚熟稔，並非門外漢，虛位俸祿，更具企業科學經營精神，創建金門酒廠宏規，經濟利益改善農村收入，功效卓著。

該廠早期產量，四十二年元月開始生產，因限於設備條件之不足，年產量僅五、六十萬公斤，不足供應需求，自遵照總統蔣公擴大生產之指示後，逐年增產，迄至六十年預定產量已高達一八○萬公斤，較創廠之初超過三倍之多。

該廠銷售本島瓶裝各種酒，均送物資供應處統一批售，每月平均達十萬公斤以上。銷售台灣菸酒公賣局高粱酒，簽訂合約每月四萬公斤，全年計四十八萬公斤。銷售國外自五十四年開始，遵奉 總統蔣公指示：「金門高粱酒向香港爭取市場」，即委託中信局代辦外銷，其銷售國家計有西德、比利時、剛果、越南、韓國、日本、泰國等七個國家，及港澳兩地區。玻璃瓶每打美金九‧六二元，仿古瓷瓶每打美金一三‧二○元，惟此價格，僅能維持成本，政府以其政治意義，遠勝經濟利益，並繼續爭取拓展外銷中。

總統蔣公五十五年五月蒞金指示：「高粱酒瓶，商標、瓶口塞等應研究改進，並用中英文對照，標明『金門特產』字樣。」該廠當即遵照改進事項如下：

一、仿古瓷瓶原用鐵質螺旋蓋封口，不甚美觀，經改為平型，用木塞封口。

二、○‧六及○‧三特級酒，暨三角瓶均改用鉛質封口，式樣美觀大方。

三、各種標籤原書「金門名酒」字樣，經改為「金門特產」，並用中英文對照，各種紙號盒亦同時加印「金門特產」字樣。

四、○‧○四五特級酒，改為五種酒（大麥曲、特級、高粱、益壽、風濕）六瓶樣品酒裝銷。

五、三角高粱酒原為六○○公分裝，改為五○○公分裝供銷，降低銷售價格，增加銷售量。

該廠釀酒雖承襲古法，惟全憑人工操作，雖經陸續更新設備，增加生產，然以釀造作業方法，尚嫌落後。爾後建廠方針當以科學管理方法，建立生產線，以機械作業代替人工，更新設備，增加生產，從事釀造化驗工作，提高品質，保證信譽，以便金門特產高粱酒，暢銷國外，享譽國際市場，開闢財源，增加收益，以達到支援建設金門成為三民主義模範縣之目標。

在時代的背景裡，固守金門，待機反攻，這是國策，但孤島鼎峙，首先感到困難的是燃料問題，島上本來缺少樹木，現在又要構築工事，準備應戰，軍民便爭割陌上的防風草，草盡便又刨根，除根無草，又如何維持金門人賴以為生的地瓜收成？經過戍守金門最高單位防衛司令部若干次討論，終於有了結論：「河北山東人不是也沒柴燒嗎？種高粱，吃高粱米，燃高粱稈，金門應效倣冀魯。」但是，金門民眾不吃高粱，五萬官兵已夠台灣運輸補給了，再加上三萬七千居民，在當時兵荒馬亂，國庫支絀的艱窘情形下，確實無法負擔。

為了鼓勵官兵的豪邁氣概，司令官胡璉將軍曾經擬定兩句口號：「救國家者絕不拖累政府，愛人民者絕不騷擾百姓。」因此抱定「打掉牙齒和血吞」的決心，告訴同僚：「天上下雨地面滑，自己跌倒自己爬。」三萬七千民眾的生活問題，由我們自行設法解決，不必讓中央分心。當局曾經徵求民眾意見：「不吃高粱，吃不吃大米？」民眾反應是「不吃高粱，當然吃米。」但是籌措經常食用的大量白米，談何容易！胡司令官在苦思焦慮之中，忽然想出了解決的辦法：原來金門每月至少要從台灣買酒十萬瓶以上，若果把這筆買酒的錢改買大米，以大米換回高粱顆，再以高粱顆製成「聞香下馬」的蘭陵酒，這種飲高粱酒，吃大米飯，燃高粱稈，豈不一舉三得。此一構想經過提出研議，果然一致贊成。時正早春，高粱萌芽，說作便作。民國四十年底，在張子英處長督導下，周新春廠長利用舊金城寶月泉的甘泉，開始生產「金門高粱酒」。當時的紅牌大麴十二元一瓶，黃牌高粱祇賣八元五角。雖然如此，仍比從台灣買來的酒便宜很多，因為減了運費和損耗。當年金門物資供應社每月獲利八、九萬元，不僅是解決了食用及燃料問題，而且無中生有的得了一筆款項，百萬元一年，在當時確是一個大數目。「財政是庶政之母」，地方建設，打仗措施的需費便也迎刃而解。

當年金門民眾們看到種高粱有好處，便又提出要求：一斤高粱顆要換一斤大白米。經過當局盤算，即或如其所求，供應社還是有利可圖。於是向民眾提出了對等要求；荒地要納田賦，種高粱可以免稅。鑒於「財者民之心也」，民眾當然接受。於是在農復會引進肥料的幫助下，高粱種植面積年年增加，高粱酒的釀造也歲歲擴張，由於酒色清，酒味醇，而且酒香撲鼻，較之當時的台灣清酒，另有一番誘人的滋味，不知不覺便打入了台灣社會之中，台灣是菸酒公賣，當然不許金門高粱侵入市場。經不斷折衝，成立了協定，金門自用以外的高粱酒，由公賣局議價收購，經年累月，公賣局成了金門高粱的最大主顧。依胡璉將軍《金門憶舊》一段敘述：「鼓勵金門民眾種植高粱，這確是解決民食及燃料問題始料所不及。民國四十六年筆者（胡璉將軍）第二次主防金門，每見鄉村市鎮，有村姑賣酒，戰士農夫圍飲歡笑，印度田青黃花滿枝，高粱大麴香氣四溢的美麗情景，想起李白詩句：『風吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗』，不禁悠然自語曰：『無心插柳柳成蔭』。」

　胡璉又有一段非常感慨的說明「民國四十年代高粱酒正在紅極一時，譽滿天下，謗亦隨之，某些人便以有色的眼光投諸金門『軍人經商圖利』。胡璉在眾口鑠金聲中，祇能又說一句：『軍人並未經商圖利，乃福建省主席開闢財源，以利前線軍民也！』蓋當時金門防衛司令官尚兼福建省主席，統攝軍民兩政，必須兼籌並顧。當時事艱難之會，苟利國家，一意為之，毀譽原無所縈心也。」

本文參考史料文獻：

金門戰地政務委員會《蔣總統與金門》。

黎明文化事業股份有限公司《金門風雲─胡璉將軍百年紀念專刊》。

溫仕忠《浯江隨筆》。

金門酒廠實業股份有限公司《金風‧玉露 憶相逢》（金酒文化叢書{1}）。