這日本拉麵店是在市區Robson街的一處轉角，兒子提了幾次，要我們嚐嚐這家道地的日本拉麵口味。又說這拉麵店的湯底是用雞骨、新鮮蔬菜經數小時慢火熬成的，拉麵彈牙帶勁，我們被說得有些心動。

一個秋陽的下午，開車來到Robson街，這裡遍佈著餐館、咖啡座、當令流行服飾店、旅館，是溫哥華最繁華的市街之一。

·日本拉麵

拉麵店不大約可容納十來人，一進門就聽到廚師及服務生的吆喝聲，這與日人開的壽司店如出一轍，或許想藉這吆喝聲來炒熱店裡的氣氛。戴著頭巾，人中留著一撮髭鬚的主廚，雙手熟練又誇張提起數支燙麵的勺籠，上下甩動的將水濾掉，又以誇大的手勢將胡椒或什麼調味料灑在一碗碗拉麵上。我們點了不同口味的味噌、醬油及海鹽拉麵，彼此可嚐嚐不同的湯頭。

日式拉麵配料有肉片、玉米、海苔、豆芽、筍片、蔥花等。我略嫌這店的味噌湯頭過於濃稠而略鹹了些，試了由昆布熬成高湯的醬油拉麵，才覺得其清淡而無油脂。

天色慢慢暗了，門外等候吃麵的客人越來越多，從門口繞過我們座位背後的大窗戶，一直排到街角。生意做成如此，讓人欣羨。

家人都喜歡吃麵，妻跟兒子尤其講究麵的火候跟Q勁，特別喜歡烏龍麵、拉麵、刀削麵、及客家人常吃的板條。妻只要在市面上看到有任何麵的同族，都會買回來試試，如：蕎麥麵、波菜麵、胡蘿蔔麵，甚至連看似麵族的遠親，此間韓國人喜歡吃的一小片一小片白色年糕也不放過。

·麵線麵條

對於麵，我倒沒有太嚴苛的要求，但有兩種麵特別喜歡，幾乎到了一往情深的地步。一是麵條一是麵線，這可是有淵源的。記得，在那艱困的童年，母親常在滾開的水中下麵條，等麵條熟了，拌以事先爆好的蔥頭油，我們就吃得津津有味；有時加個煎蛋，便滿足得不得了。由於作法簡單，當母親忙，我們就如法炮製自己下麵吃。說來奇怪這樣簡單的乾麵卻成了我一輩子的最愛。每當發愁不知吃什麼好？只要想到這乾麵，再加些青菜準備個主菜，便是滿意的一餐。

至於麵線則有濃濃母親關懷之情。母親知道我喜歡吃麵線，每次回家，都為我下碗熱騰騰加了蔥段及油蔥的蚵仔麵線，其味清甜可口，百吃不厭。

那些年在山外上班，每次回家，母親都準備些麵線、角瓜及魚丸讓我帶回山外。及到台北，回金門，母親還是幫我準備麵線、角瓜、魚丸讓我帶回台北。蚵仔煮麵線加角瓜是絕配，那數片綠色角瓜讓整碗麵線生動起來，但瓜不可煮過熟。家鄉的魚丸則鮮美彈牙，口感十足，與角瓜煮湯，上桌前再加些胡椒粉提味，是人間美味。

及來加拿大，回金門，母親仍舊張羅要我帶的。最近一趟，回來，我的一只大行旅箱放了母親給我的兩包家鄉麵線。兩包麵線隨著我橫跨九千多公里的北太平洋來到北美洲。我知道那麵線再也不僅僅是麵線而已，那裡頭有我對家鄉麵線的愛戀，而更多的是母親的愛與關懷。

·記憶中難忘的麵

不曉得是否孩子的味蕾較易滿足？還是由於昔日食物的匱乏？小時候在外頭吃過簡易料理的麵，至今仍津津樂道，回味無窮。一是舊巴剎一家餐館的炒麵，炒的是油麵，配料有肉絲、蝦仁、蛋、青菜，炒出來的麵滑嫩油亮且富彈性。

另一魂牽夢縈的，是加了蚵仔滾（註）的切仔麵。那是在石坊下的一個小食攤，鮮美的蚵仔滾加上清爽不油膩的切仔麵，拌些蒜泥及新鮮辣椒醬，讓人齒頰留香，吃了還想吃。但幾次返鄉，久已不見賣蚵仔滾切仔麵的攤子了！

高雄華王飯店附近的一家牛肉麵店，是昔日候船時吃的。往日店裡炊煙蒸騰，熱鬧滾滾的，麵的湯頭道地，牛肉有嚼勁，雖已事隔多年，記憶仍深。

那天人在高雄懷著一種特別的心情，前往五福四路尋訪。當接近華王飯店，看到那熟識的店名市招出現眼前，心中激動莫名！但，及至推門而入，一股霉味迎面而來，店內桌椅老舊、客人稀疏。我頗驚訝，這店名仍舊的牛肉麵店，氣氛感覺已與往日迥異！不得不懷疑那秀色可餐的紅燒牛肉麵是否還在？只好悵然若失轉身離開。

（註）權且用「滾」字代替，閩南語音ㄌㄧㄣˇ，蚵仔滾是蚵仔裹上一層蕃薯粉，經水煮後蚵仔形成一粒粒的半透明狀。