把人放在適當的位置，是人力資源運用的最佳境界；食材的運用也是如此，用適宜的方式烹煮，料理才能吃出美味。
小時候母親會買一種菜回來炒，它的葉片長得像蔥，還有著類似大蒜的球莖，看起來很像小蒜頭，母親說這種菜叫「蕗蕎」。
蔥或蒜頭這類食材通常是炒菜時爆香用，可增添菜色香氣，但母親熱炒「蕗蕎」是要當青菜食用，想到要將狀似蔥、蒜頭的食材當菜吃，我內心超排斥，不喜歡的。每當餐桌上有炒蕗蕎這道怪怪菜，我面容無奈，內心哀嚎，敷衍的夾一兩口，算是對這餐有吃青菜的交代，趕緊扒完飯，迅速離開餐桌，遠離討厭的蕗蕎。
成家後當了家政婦採買食材時，偶而在菜攤看見「蕗蕎」，以前不好的印象又浮在腦裏，「蕗蕎」不是我的菜，絕對不會買。
一次家人外食水餃，餃子店附送一包醬料，家人食用後都說醬料風味好，沾了醬的餃子更好吃。我開始研究醬料的內容物，除了砂糖、醬油、醋、辣椒外，剁得碎碎的是哪一種植物？後來，辨認出來是「蕗蕎」。先生及兒子都說餃子沾蕗蕎醬料比沾蒜蓉醬更好吃。之後，我家便時常光臨這家餃子館，或買冷凍水餃回來自煮，不忘向老板要一包醬料回來。
「蕗蕎」炒食不好吃，不受食客歡迎，但剁碎加醬油做成沾醬，卻美味一等。吃水餃沾蕗蕎醬油風味很不錯哩，蕗蕎絕地大翻身成了餃子餐的重要食材搭檔。
所以，沒有不好吃的食材，是沒有找到合宜的烹飪手法。這是善用食材，用對方法的好例子。