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父親的東北酸白菜

發布日期:
作者: 巴爾虎蜜兒。
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  在台灣,近年來有不少偏愛東北酸白菜的愛好者,那一股發酵的大白菜,是我的父親魂牽夢縈魂下的美味,更是讓他舌尖上,留下那一抹的家鄉味。爸爸還活著的小時候,記得家裡閣樓儲藏室,有個煮酸白菜的專用鋁火鍋,但是沒印象拿來煮火鍋,或許媽咪是客家人的關係,他們只有客家芥菜做的酸菜,沒有大白菜發酵的酸白菜,甚至我一點都不記得家中曾經用這款火鍋器具煮火鍋。
  因此,父親是否要媽咪製作?還是?倒是清楚記得父親煮過大白菜加上大厚片肉塊的白菜湯,那時候媽咪要照顧弟弟開刀北上台北,留下爸爸照顧我們姊妹三人,中油下班後,父親在廚房做晚餐,連著三天都是大白菜的厚片豬肉湯,沒吃完冰回冰箱連吃三天,第三個晚餐父親把湯加熱,我的老天爺!那鍋大白菜厚片肉湯發酸,我怯生生地問父親:白菜湯壞了?父親吃上一大塊白菜回答我:沒發酵,正常的可以吃。我跟妹妹們吃著白飯,始終沒動那鍋白菜肉片湯。終於,第四天媽咪帶著手術好的弟弟從台北醫院回家了,看見媽咪,我如同看見救星,媽咪、媽咪:爸爸把白菜湯煮酸發臭了?媽咪回:妳爸爸不會煮飯做菜啦!以前家鄉傭人、奶娘伺候,沒做過。難怪你們吃不習慣,晚點做晚餐給你們吃,乖乖寫功課去。
  如今想起,當初在家鄉是地主的兒子的父親,可能臨死前都想念著他的家鄉味「東北酸菜白肉鍋」。而這些卻是爸爸死後35年多之後,我跟媽咪走了一趟他的家鄉大連瓦房店,才初嚐正宗的東北酸白菜,我自家小堂姊也自己做了酸白菜給我們吃,那第一口酸白菜吃下,內心無比的酸澀,姊夫、姊姊熱心介紹東北菜色,其實當下我的眼睛也跟著酸酸地,命運的安排我夢見父親,也讓小堂姊夢見,一年多後我正式帶著媽咪回父親故鄉,也代替父親吃下屬於他記憶中的東北家鄉菜。
  這味蕾很奇特,雖然,小時候爸爸幾乎不提他的家族過往,或許保護在台灣的我們吧!但是我骨子裡的血統,卻讓我無縫接軌的喜歡這些屬於爸爸小時候的家鄉味道。時光機倒轉,回到40~50年前,父親的大白菜大肉片湯,不擅烹調的父親,連切肉片都有著東北爺們的豪爽,我記得那片肉片如同豬排的肉片這麼厚實,此刻想起,那鍋發酸的大白菜厚肉片湯,可能是父親刻意留下,也或許要節省不浪費繼續吃。其實,應該是不會烹調的父親,藉機吃著那鍋發酸的菜湯懷念家鄉味,或許是傭人烹調的、也可能是我的關氏奶奶(我未曾謀面)做的……。
  如今,我們想吃哪國料理,或是特色菜,上飯店、餐廳,或是直接叫外賣,Uber直接送過來,但是,幾十年前物資不充裕,加上當時不住台北,沒這麼便利,父親想念的東北酸白菜,到死都無法在台灣品嚐,反而是我這女兒代替父親回鄉,因為想食而饗食。

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