說到金門海石蚵可是大眾味蕾為之驚羨不已的美食，其料理是金門特有在地小吃，充滿特色餐點。利用潮間帶海水帶有養份，附著在石頭上，經過不斷漲潮，太陽照射而形成令人喜愛之美味，金門的海石蚵不同於台灣，雖然蚵仁較小，但因潮水漲退，就像幫蚵仔做三溫暖一樣，使得蚵仔嚐起來鮮甜而無腥味。新鮮海蚵加上手工麵線，簡單清爽卻令人難忘其美味；招待客人時，滿滿的海蚵拌入地瓜粉、蔥、芹菜、雞蛋及調味，讓舌尖上的味蕾有大大的滿足，口齒留香；或是海蚵曬成乾，包入粽子或煮飯……等各種料理，不論是煎、煮、炒，炸，多樣化的口味深深吸引在地人或外來客嚐鮮，百吃不膩；也是離家在外的遊子最眷戀的味道。
　　在金門這座蕞爾小島，四面環海的環境下，利用海的資源，是傳統物資缺乏下，最佳的食物甚至經濟來源，根據金門縣誌記載：「相傳明朝萬曆年間，進士李獻可引進石條式的牡蠣養殖。金門的牡蠣養殖變成了世代相傳的產業，每個村落都擁有自己的蚵田，外人不得進入採收，甚至買賣讓渡都必須簽定契約收據，漸漸成為金門最具經濟特色的產業。」一代傳一代，許多金門婦女練就擎海蚵、剝海蚵本領，就算是寒流來襲如碰到早潮，仍要早起冒著強烈冷風撲面，捲起褲管下海工作。以前窮苦時代更常是赤腳行走在冰冷海水中，前往自己擁有的蚵田，水未退盡而浸泡在海水中，讓鼻涕不聽使喚直流無暇顧及，為了擎完蚵趕在有潮水時，可以洗海蚵上的泥巴。碰到小潮或過年期，則要拼命多擎一些海蚵，使力挑上岸。在窮苦年代，沒有推車或代勞工具，完全靠著勞力拼命的完成，回想起來佩服早期居民一步一腳印像拼命三郎，堅苦不拔的精神克服自然天候所賦予考驗，為了市場眾多消費者需求，不顧身體挨凍疲累。
軍管時期要下海，經常冒著寒風刺骨的天氣前往海邊，到了崗哨炮兵告知今天上級沒有開放通行命令，禁止居民下海，也無法知道是何原因？問不出來只能默默回家，心中無奈可想而知；畢竟無法下海就損失一筆收入，對貧窮人家來說又得儉腸凹肚，特別是餐桌上的佐食也少了一道美味，但是在軍令如山的戰時又能奈何！
戰地政務施行，對下海的百姓可說是莫大衝擊，只好轉往山上去工作，生活困苦沒有僑匯供應，就要靠勞力打拼。到了歹年冬，並不是有努力就有收穫。隨著戰爭的遠去、生活的改變，現在的海路有一小段水泥地可通往蚵田，靠近岸邊又建了洗蚵池，降低擎蚵人家的勞力消耗，不過現在年輕人就業多樣化，賺錢機會多，不再需要辛勞的冒著海上風險與天搏鬥，賺這辛苦血汗錢，擎蚵者多是年長老嫗為主，海蚵田慢慢變少。以前的傳統婦女藉著擎蚵收入維持家裡開銷，培養孩子生長或蓋樓房，無怨無悔為下一代付出。村裡有位阿嫂不論孩子如何規勸，就是覺得不下海工作全身不適，雖說孩子都有好發展，收入也是相當安定，但擎蚵為業已逾四十年，從青春少婦到兒女成群，完全與海為伍，下海變成樂趣。想當初當小姐時，像千金小姐般過著茶來伸手飯來張口，連碗筷也不洗，除了做裁縫，其他家事農忙都不會主動幫忙；可想不到婚後侍奉公婆餵豬、種菜，上山下海是那麼勤勞。從年輕做到老，漸漸有點力不從心，孩子也一直相勸放下海邊工作好好休息，但對於海的感情無法割捨，撐著八十多歲的老骨頭仍常往海邊跑，對海充滿感謝與眷戀。
隨著大環境改變，對岸發展迅速填海抽沙，擴建國際機場，泥漿順著潮水溢到金門海岸邊，形成的泥漿鬆軟又厚，現在下海擎蚵多是上了年紀的中老年人，也讓下海工作增加不少危險，不過因為經驗豐富都能平安上岸。但天有不測風雲，人有旦夕禍福；無常往往就在剎那間降臨。那天阿嫂又下海，同時下海工作的還有鄰居及一對夫妻，由外地常來海邊拿石蚵，因接近漲潮時間，先生趕緊先挑一擔往前走，其他人也趕緊要上岸，阿嫂卻在上岸路途身陷泥漿中，要用力從泥漿中起來卻陷更深，加上已近中午肚子又餓又筋疲力盡，眼看潮水像土石流般急衝而來，旁邊兩位夥伴發現後，抓著阿嫂腋下拼命向前拉，也無法脫險。阿嫂因緊張過度造成心因性休克，已呈現意識不清失溫，完全無法配合搶救，還好提早上岸的那位先生有帶手機，在鄰居的提醒催促下急打119求救。我正好送餐回來目睹救護車拖著救生艇，後面緊隨著救護車鳴笛聲，特別響亮又急速，想到可能有蚵民陷入泥土，又是漲潮情況一定相當危急，也趕緊驅車前往海邊看看是否需要幫忙！所幸海邊已延伸水泥地至淺灘，使救護車可駛到離患者最近處，投入搶救行動。擔架無法派上用場，只好先披上毛毯提供保暖，遞上溫水潤喉，安撫其緊張情緒，經過一連串搶救意識已恢復正常，真是有驚無險。還好危機情況下有手機能聯絡消防隊救難，及時到達圓滿搶救患者，災難的發生時常就在一瞬間，慶幸瀕臨危險時，有消防人員救助化解一場悲劇。
依海而生的金門百姓，感謝大海的恩賜，以海為田撐起一個家的興榮，但是每次下海工作卻藏著未知的風險，其實是用生命在打拼。每當家人下海擎蚵工作時，只要慢一點回來，就會開始擔憂緊張，當看到家人推車裝著滿載而歸的海蚵出現時，才能放下心中的大石頭，加入剝殼行列揭開擎蚵後的生活日常。海洋資源使海島人得以一代代繁衍子孫，其中海蚵更是大功臣，隨著海蚵田的漸漸消失與蚵民的衰弱，曾經通往蚵田的路上是熱鬧喧囂的人潮，到現在只剩下三三兩兩的人兒，海依然靜靜地躺在那裡，只能回味著金門海蚵從前的興盛繁榮；感嘆著金門海蚵現在的沒落。