1.
我去應徵一家連鎖平價咖啡店的店長時，走進那間不算小的咖啡店，坐在角落的位置等待老闆，老闆遲到了20多分鐘，打扮時尚且精緻。他問我都去哪些咖啡店，我說這一區沒有我沒去過的，老闆點點頭。然後他問我覺得這間店如何？希望得到工作的我說非常好，比起我去的其他店環境更佳。這不是肺腑之言，只是要顯現我已經愛上這份工作。
然後老闆跟我說，他要應徵一位店長，但是是管理10個左右員工的店長，他會支付管理10人的店長的薪水。我有點訝異，雖然咖啡店占地不小，還有二樓，可是用10個店員太奇怪。他又說，店長是靈魂人物，他希望是熱愛咖啡、一生懸命，有責任感的人。我當場表示我熱愛咖啡，所以志願一直都是做咖啡。這是肺腑之言。
說到這他又點點頭，那麼你對這間店的店長工作項目熟悉嗎？以前當過店長嗎？我說我以前沒有當過店長，可是我是成熟的咖啡師，在一間店培訓過新手，也管理過新手，所以和店長相去不遠。因為店長是老闆。
這樣啊。他挑剔地揚了一邊眉毛，似乎還搆不到他要的水平。後來我才知道他在以退為進，如果我當過店長，他就不會錄用我，因為這樣要用當過店長資格的薪水，而且對方會很清楚店長應有的待遇。
他說，沒當過店長是個硬傷，但是他又是個惜才的人，他這時看起來有些溫暖，像是一個有溫度的人，可是眼睛裡的銳利又像不是。
不然只能先試用，他說。
最後他跟我說，我告訴你要工作的地點，有三個點，員工從10人到12人不等，你要分配時間在三個點輪流巡，巡的時候就一邊當一個人力。
這時候我才發現，他在附近有三間店，我一個人當三個人用，又沒有經驗，這才是被錄用的原因。三家店距離不遠，他說好的管理人才一個就夠用，而且當然會給我更高一點的薪資。
三個店長縮為一個，薪資再高也是廉價的。所以熱愛咖啡才會做。
　　我就是這樣當上店長的。
2.
他在腳程10分鐘左右的地方開著另外兩間分店。
除了店長，其他的工作人員經常都在換，少有人做超過一年，所以我要一直教新手，從怎樣用義式咖啡機，怎樣壓粉到均勻，一直到高段的精品手沖，但是我訓練的人手都在會做以後，不久就辭職。所以我一直在訓練新手。當然這跟待遇都有關，大家只是來學習，少掉的薪資被當作學費，他們私底下也會互相交流，哪家咖啡店的待遇更好，而我們家的待遇偏中等以下。
我愛咖啡，我愛比較每間店磨出或叫的咖啡粉的細緻度，我愛壓粉的技巧，我愛義式機的熱水萃取的高壓高溫，我愛比較90度和95度沖出的咖啡的口感。我愛有人點精品手沖，就像遇到另一個愛咖啡的人。我愛手沖濾杯、濾紙，還有拿著細口手沖壺的手勢，我愛我沖水時從中央轉到外圍的方式，我愛等第一沖把咖啡粉完全浸濕，將空氣的空隙趕出，才不會浪費接下來手沖浸潤到每一粒咖啡粉的機會。
我用同樣的熱愛教導那些新手，那就是專注度。我可以察覺哪些人只是來混工資，哪些人也是愛咖啡。一個好的咖啡師做每一杯咖啡都很專注，都是有意義的事。
上了幾天班，有老闆的刷卡帳單寄來，我就拿給老闆，老闆看似想了一下，然後無所謂地說，這是店裡叫貨的帳單，怕被和家用的搞混，所以寄到店裡，所以都要好好留著等他來拿。
我只要讓新手從洗廁所開始，然後教義式機，做得不錯的再教手沖，有的員工做不好，就負責收帳和出餐。我每個月幾乎都應徵新人，所以這是一個一壘手、二壘手、三壘手隨時要補人的狀況。三家店，我拿六、七萬，是不少錢，但是若是請三個店長需要十多萬。
在客人不多的時候，我可以全心浸淫在做一杯真正按壓咖啡粉到完全均勻，香氣充足奶泡誘人的義式，或是手沖一杯特級咖啡原豆粉濾的美式，我用的濾杯出水超緩慢，咖啡粉也磨到剛剛好，濾出來的黑咖啡香氣撲人，在櫃檯久久不散，讓其他客人都望著那個點了精品的客人，讚嘆他的品味。
雖然我常常想跟老闆談一下員工的薪水，不然我一直在訓練新人，就沒辦法專注沖一杯我要的那種咖啡，可是我又想，老闆挑我要的就是這個，我要是沒有相當的咖啡師技術，而且可以帶新人，那麼他不會付六、七萬，即使是請一間三家店的店長。
3.
有一天我遇到一個胖胖的有點可愛的中年婦人，她問我誰是店長，我直接問找店長甚麼事？這樣我可以判別要真的現身還是裝作工讀生。她就說，有一些帳單要叫店長拿給老闆。我想說店裡叫貨的帳單幹嘛這樣一直叮囑，願聞其詳，我就說我就是店長，我都有拿給老闆。
那個中年婦女說，我是老闆娘，那都是我拿他的卡刷的帳單，一定要記得給他。
初聽下來，我覺得有點怔，我就說好的。
後來老闆娘有時候會來，看到我就找我聊天，我就發現，老闆娘她沒有朋友，或者她的朋友都不是來聊她和我聊的那種天的。但是因為我很珍惜專心做咖啡的時光，所以我都半聽半不聽。關於他們每年都去哪裡度假，女兒學了哪些才藝，他們擁有多少北、中、南的一些房地產，我都沒在聽。我一直在做咖啡，或是盯著新人做，忙著看出餐，有時候出餐會出錯，客人會拿走別人的東西，雖然有叫響器還是會出錯，員工恍神也會常出錯，所以我得全神貫注。
所以沒有朋友的老闆娘站在櫃台裡嘰哩呱啦，而我則忙得暈頭轉向，我只有在真的不得已時，跟她說，老闆娘對不起，我現在要教新人做咖啡，這時候老闆娘會有點掃興，然後去位子上坐著，等我空閒。
其實我一點空閒都沒有，不過老闆娘期待我的時間就像乳溝一樣，擠一擠就會有的。我真的很奇怪老闆娘為什麼沒朋友。（上）