金門除了廣東粥、牛肉麵以外，不能錯過的還有炒泡麵，而講到炒泡麵，就不能不提到據傳是炒泡麵創始店的安民「鴻美商店」，而這家店也正好就在我當年服役的「幹訓班」後門。
其實炒泡麵的由來也很簡單，就是當時有群幹訓班的幹部，晚上去鴻美吃宵夜，結果剛好油麵沒了，老闆的大女兒靈機一動，便以現有的泡麵代替，炒了一大盤泡麵，沒想到深獲好評，從此炒泡麵便一炮而紅，慢慢在金門各地的甘仔店、小吃部風行了起來，後來再藉由金門當兵退伍的人傳來台灣，並加入肉絲、高麗菜、蔥、蛋等配料，變成現在所常吃到的炒泡麵。
只不過，在我當兵的那個年代，很多像這樣的雜貨兼小吃店都有炒泡麵，那是因應沒錢的阿兵哥而生的一種另類美食，至於究竟是誰創始的，也已不可考，但在我吃過的炒泡麵中，這些都不是最原味的，包括鴻美的也是。
而我吃過最道地的炒泡麵，其實是頂堡有一家甘仔店的炒泡麵，當年我隨意從架上挑了兩包泡麵，老闆就可以把兩包不同口味的泡麵炒成一盤，只加了顆蛋，其他什麼蔬菜都沒加，而且味道完全不衝突，可是我上次回到金門卻找不到這家店，而這次來到安民，「鴻美商店」也歇業了，所以只好來到隔壁「井上食堂」去吃，沒想到這家的炒泡麵意外的好吃，而且份量又多，雖然不是我所說最道地的炒泡麵，但卻也不輸鴻美商店的炒泡麵，配料除了肉絲、高麗菜、蔥、蛋等，還加了香腸，比起台灣一些用燙煮的「炒」泡麵，滋味算是道地了，而且他們家的蛋包飯同樣的份量十足，還有就是「炒滷味」一定要點，好吃，只是店內的座位實在太少了，建議老闆要多擺幾張桌椅，之後生意一定會更好……。