Le Beaujolais Nouveau est Arrivee! 薄酒萊到了!

每年來到十一月，葡萄酒界和時尚界的聯合盛事非過於薄酒萊新酒了，喜愛葡萄酒或是嚮往浪漫微醺的年輕男女無不趁著這個歡欣的氣氛與全世界同步感受薄酒萊的魅力。薄酒萊新酒近年在世界各地引起了盛大風潮，引領一股新潮的品酒風，每年十一月的第三個星期四(今年正好是今天11月15日)，午夜裡的第一秒起，不管是巴黎、倫敦、紐約、東京或是台北，不絕於耳的薄酒萊新酒開瓶聲，正呈現了這股時尚風潮。

薄酒萊產區位於法國博根地(Bourgogne)之最南端。一般葡萄酒均需要經過特定的釀製程序與一段陳放時間，才能上市銷售；而薄酒萊(Beaujolais)及薄酒萊村莊(Beaujolais Village) 是法國各法定葡萄酒產區中，少數被認定擁有早飲特質的葡萄酒。薄酒萊新酒是用果香濃郁的嘉美 (Gamay) 葡萄，採用二氧化碳泡法釀製，並進行約四天的發酵。西元1951年11月9日，薄酒萊葡萄酒組織通過了早收發售的法令，這一天即是第一批薄酒萊新酒的誕生日。

究竟薄酒萊新酒有什麼魅力，令許多平常不喝酒的人也受到吸引？一方面是由於媒體所引領的時尚流行感受，另一方面則來自新酒自身的特色。由於嘉美葡萄果實小，一般帶有香蕉、莓果，及杏桃三種果香，而且果香明顯比一般葡萄強烈，特別適於用來釀造新酒。使用整串葡萄，採用發酵時間很短的「二氧化碳浸皮法」製作，直接讓果肉在皮內發酵，不經橡木桶存放，以擷取最多的葡萄皮色澤跟香氣，也避免了過高的單寧澀味。一般薄酒萊新酒呈現櫻桃或是淺色紅寶石的透明光澤、口感清新不厚重、含有濃郁果香，是相當容易入口的紅酒。因為單寧低所以不耐久放，一般來說是在上市後3個月內為限，適飲溫度約是12℃～15℃，在台灣，飲用前可放置冰箱約30分鐘後取出即可。開瓶後不需醒酒，因為薄酒萊新酒魅力在於果香，因此過長的與空氣的接觸時間可能會導致香氣散去，反而令人失望。

至於薄酒萊新酒搭配的食物以口味清淡的食物為原則，避免蔥、薑、辣椒、醬油等重口味的食物，例如德國香腸、鵝肝醬；清淡口味醬汁的雞肉、豬肉、小牛肉；佐味不重的海鮮等食物。

品嚐薄酒萊新酒，就像品嚐其它葡萄酒一樣。先視覺、再嗅覺、最後才是味覺。先觀察其色澤是否清澈、鮮艷；再將鼻子湊到酒杯邊緣聞葡萄酒的香味，藉由香味喚起你的感覺；最後喝一小口葡萄酒，先含在口中不要嚥下去，稍微在口中翻動一下，讓口腔和舌頭各部位充分感受酒的口感和它細微的變化：是酸或是甜？濃厚或清新？是強勁還是柔和？等充分感受之後就可以把酒嚥下，以滿足生物性的吞嚥欲望。

每年薄酒萊上市這天，我常接受一些單位邀請去為他們辦品酒會。但我更喜歡和我實驗室的學生們一起辦薄酒萊新酒品酒會。薄酒萊的新鮮、熱情，正是年輕、不受拘束的感受。也許沒有深沉豐厚的口感，也缺少結構複雜的酒體，但品嚐薄酒萊總是帶來未經修飾的、輕快單純的樂趣。它提供一群熱鬧、喧囂的年輕學生聚會中對於酒精禁忌的小小凌越機會；它提供不成熟的、直覺的、允許犯錯的年輕歲月般的品酒體驗；更重要的，它提供一種想像的可能性，對於今年剛採收的葡萄，想像未來釀製熟成的葡萄酒的可能風味，也想像年輕心靈經過歲月鍛煉後，未來熟成的視野和豐盈的生命樣貌。

你已迫不及待想嚐嚐新鮮、熱情、果香濃郁的薄酒萊新酒了嗎？來吧，和世界時尚同步！Bon Appetit！