農曆二月，春寒料峭，春雨一落，正是海蚵碩肥鮮美的時節，今年的海蚵，便宜得令人驚喜，喜的是烹飪時可以大方的把一大碗海蚵倒入鍋裡，大飽口腹，驚的是一斤海蚵叫價才60元，心想連工錢都不夠，真是虧了蚵民鄉親。
金門海邊污染少，海蚵依附在石片上，天然成長，蚵民今年花力氣整理好蚵田，明年或多或少就有點收成，幾乎不必什麼本錢，說來這是老天爺特別的眷顧，在過去的年代，沒有豬肉可吃，海蚵就成為家庭主婦烹飪的天然味精。
我愛吃海蚵，瞧它滑亮剔透、嬌嫩柔細的身影，就討人喜歡，此外，那股生鮮的氣味，常會誘人忍不住深呼吸，吸納一下，還沒下鍋鏟，就叫人想嚐鮮。
海蚵的家常菜吃法有千百種，最熟悉的莫過於「蚵ㄚ煎」，金門鄉土味的「蚵ㄚ煎」，是採用本地產的地瓜粉，搭配切細的蒜苗、芹菜和新鮮的海蚵，與若干佐料，充分攪和後，倒入平盤油煎，等煎到蕃薯粉透熟，再打一顆蛋抹平皮面，翻覆幾下，直到整片「蚵ㄚ煎」金黃堅實，甚至有點焦巴才起鏟，這時「蚵ㄚ煎」有著金黃、翠綠、透白的迷人色彩，而且香氣誘人，口感酥脆，可稱人間美味。
「蚵ㄚ煎」要好吃，關鍵在地瓜粉，市場上偶有太白粉再製冒充為地瓜粉，那種粉煎起來鬆垮虛漲，軟綿綿黏搭搭，吃起來容易漲肚，毫無滋味，難以下嚥。
海蚵也可煮成「鹹蚵ㄚ」，即把薑絲、蒜頭先入油鍋爆香，再倒入海蚵，先不要翻炒，半晌，再添加豆豉、醬油露、辣椒、蒜白，翻炒幾下，即可起鏟，那「鹹蚵ㄚ」，料理簡單，口感鹹鹹甜甜，趁著熱騰騰的煙霧，添一匙在白飯上，十分下飯。
我買東西貪多，已成陋習，但因禍得福，海蚵久放，雖然不新鮮，卻是「奧蚵ㄚ」的最佳材料，當然，此時海蚵不是全然餿掉，只是腥味較重，同樣的起油鍋爆香，待薑絲金黃色，添加安岐土產的麻油，讓麻油香氣飄散，再倒入海蚵翻炒，即蓋上鼎蓋，悶熟、收水，起鍋時，每一粒海蚵都堅實有彈性，吃起來奧奧香，也是絕品。
至於海蚵煮湯，亦是佳餚，海蚵洗淨濾乾後，裹上一層薄薄的地瓜粉，水開時，再一小撮一小撮放入沸水中翻滾，如此吃起來滑溜，也可保持海蚵的鮮嫩度，若再添加「後面勢」（下湖東西村一帶）出產的野生紫菜，那種紫菜細絲嫩葉，脆口有聲，吃起來十分爽口。紫菜湯不能煮糊，否則影響口慾，關鍵在裹地瓜粉能夠適巧吸乾海蚵表面的水份，而開水要大滾，才能落水，粉不散掉，湯就清澈好看。
金門家常菜也有「蚵ㄚ炸」，那是麵糊加入切細的高麗菜葉、紅蘿蔔絲、海蚵、五香粉、胡椒粉、細鹽等佐料拌勻，然後一湯匙一湯匙舀入油鍋炸酥，待金黃色時，再丟入九層塔炸約數秒起鍋瀝乾，此時香味飄溢，逗人食指。小時候，家裡只有拜拜時，才能吃到這道香酥的食物，往往大人一邊炸小孩一邊偷吃，直叫大人出聲不夠裝碗了，才忍住歇手。
最近我又嘗試另一種吃法，即把洗淨的海蚵，用杓子盛著，在沸滾的熱水中，川燙幾下，瀝乾水分後盛在碟子，此刻每一粒海蚵，鮮嫩有彈性，以筷子輕輕夾起蚵肚，沾著芥末吃，那種嗆鼻的快感以及香甜的滋味，十分難忘，這種吃法，省工又營養，棒得沒有話說。
海蚵是平民食材，雖不是珍饈寶貝，但天然純淨，美味營養，要不是有那些勤奮的蚵民鄉親，我無法擁有如此享受，只是今年市價太過便宜，叫我吃起來心驚膽跳的，也在想我們還有多少機會能再享有這道美食？這項傳統產業可否有從黃昏走向黎明的路途？
近來，金寧鄉公所幾度推出海蚵節活動，引人認識古寧頭的海蚵文化資產，有其意義與貢獻，也啟人臆想，若是海蚵也能如高粱一般，有其保價收購，若是海蚵也能有所品牌行銷，能夠提高它的價值，那麼蚵民是否會忙得更起勁，蚵民是否都不會盡是一些老人家！畢竟海蚵在金門是很傳統又已有根基的產業，若能加入一些想像去撞擊，也許會有另一隻金雞母誕生？蚵節活動就是一顆引燃的火種，值得讚揚。
金門本來就小，但也有一些生活趣味，是別人比不上的，文化的深根是需要文化產業來扶植，只有能夠與生活產生細密的連結，才有長遠的路可走。