離鄉越久，石蚵美食的滋味，就越濃厚。誰料，在他鄉，吃不到故鄉的石蚵美食，三四十年下來，竟化成一盤盤香噴噴的懷念與夢幻。
石蚵，經過煎煮炒炸後，就成一道道的佳餚美食。小時，常吃的有蚵煎、石蚵麵線（分湯與乾兩種）、石蚵紫菜湯、石蚵炒蔥蒜薑等。其實這幾道菜，台灣許多餐館和攤位，都吃得到。只是，南來北往，冬飲夏食，還是故鄉金門的，最夠滋味、最難忘！金門的石蚵新鮮是主因，這要歸功全島開發不深，保存自然生態的清純。金門的石蚵，加上金門生長的菜，和金門生產的麵線，共構了無法取代的金門石蚵美食的天堂。
以石蚵乾麵線為例，同樣是石蚵，同樣是麵線，同樣加調味料，金門的吃起來就是口感不一樣。不一樣？不一樣在石蚵先天的稟賦，該甜就甜，該嫩就嫩！不一樣在麵線後天的體質，該Q就Q，該韌就韌！出門在外這麼多年，都未曾吃到真正的金門石蚵乾麵線！好像吃到的都是冒牌品或假貨，不是缺了這種感覺，就是少了那種滋味。在他鄉，任我怎麼找，都找不到道地金門石蚵麵線的原味！
我媽還會將過剩的石蚵，煮熟、曬乾、儲藏起來，淡季時，用來煮石蚵乾飯。石蚵乾，黑黑醜醜、乾乾癟癟的，看起來不起眼，經過我媽精心烹調，卻成可口美食。先將久藏的蚵乾浸水，再與蔥薑蒜等爆炒，加上白米飯和高麗菜或其他菜齊炒。這道石蚵乾鹹飯，此生似乎只在金門吃過，尤其是我媽烹煮的。這道菜的精髓，在於乾蚵的處理得當，才能將蚵的味道散發出來，融入米粒與菜葉中。
石蚵美食中，最為人津津樂道的，恐非蚵煎莫屬了。大家最熟悉的，可能是巴掌大小的蚵煎，石蚵、青蔥、蒜、芹菜等，裹上麵粉，油煎，即成香脆可口的石蚵煎。我媽還自創袖珍版本的蚵煎，將前述材料與麵粉混在一起，再一小撮一小撮地油炸，趁熱吃，還真是別有一番滋味在心頭！石蚵與蔥或薑炒或煮，加點鹽和醬油，配稀飯吃，也是我記憶裡，揮不去的人間美食。
上述都是記憶裡的傳統金門石蚵美食，相信憑藉創意，我們來日能開發更多垂涎的石蚵佳餚！