金門，作為閩南地緣環境的一部分，保存了相對完整的傳統文化。飲食文化即為其中一部分。受到歷史變遷之影響，南洋僑居地與戰地文化也為金門的飲食注入了新的生命。本文先就傳統閩南及南洋的影響討論之。
早期閩南地區農產不足、濱海為生，食物得來源多半是就地取材。《金門志》云：「浯洲（金門）蕞爾地，羽毛齒革之所弗生。澤國居民，惟資海錯；問生涯於風濤萬頃中，亦足概已。田無水利，居山者，時苦抗暘；所產地瓜、花生而外，更鮮嘉穀。」是故，明代地瓜（番薯）傳入福建以後，「…金門無水田，不宜稻，故遍地皆種地瓜。終歲勤勞，所望祇此。若年歲豐登，僅供一年之食。其粉，較他處尤良。至於黍、稷、菽、麥，亦間之，特所產少耳。」海產方面則有「鰣魚、紅花魚、塗龍（沙蟲）、紅蠔、香蟶、雞蛤、龍蝦、烏力（海參）」等。
換言之，地域環境與氣候物產形成了金門日常菜餚的特點。首先是主食，儘管大米是南方人主食，但由於早期經濟條件有限，且絕大數稻米是由外地供應、價格較高，金門人常將米與地瓜摻雜一起，煮成為「安（番）薯糜」，或加入曬乾的地瓜簽成「安簽糜」；加入蔬菜、芋頭、豬肉、海蚵等稱「鹹糜」。有時則會做成「鹹飯」，加入豬肉、芋頭、菜豆或高麗菜熱炒後，淋上醬油，蓋上鍋蓋悶熟即可。俗稱「擦餅」的薄餅，以豆芽、高麗菜等為主，調以花生粉等素材，也是閩南人喜歡的特色菜餚。
再者，日常副食一般是葷素兼食。肉類以豬、羊、雞、鴨、鵝為主；魚類有淡水產的鰱魚、鯽魚、鰻魚、鯉魚、草魚、鯰魚等；海產有黃瓜魚、帶魚、鯧魚、馬鮫魚、鮭魚等；蟹、蝦、蛤、蟶、牡蠣（蚵）等貝殼類也是居民的盤中之物。蔬菜主要有白菜、包菜、芥菜、韭菜、菠菜、油菜、番茄、花菜、芹菜、豆芽菜、蘿蔔、胡蘿蔔及蔥、蒜、薑等。將蔬菜、肉類或魚類以鹽醃製或曬乾，在閩南地區十分常見，如菜脯、鹹魚等。這些庶民生活的必需品，在數百年的歷史發展中，逐步發展成精緻化的菜餚。
近代以來，僑民出洋成為金門人的宿命。然而，早期的華僑即使身在海外，但仍心繫故土。他們一方面將各種民情風俗移植到海外，建立了具有當地特色的華人社會；一方面也透過僑匯經濟照顧家眷、宗族，當然南洋殖民地文化也因此影響了閩南飲食習慣。
舉例來說，閩南僑鄉不只是喝茶，也一度流行飲用咖啡烏（kopi-O，黑咖啡）。當時南洋的親族寄回咖啡粉，本地則以棉麻布袋裝填後，以熱水沖泡來喝。可以提神的咖啡烏，不但被視為洋人的補品，也被當成僑鄉家庭的象徵之一。此外，被華人視為具有益氣、潤肺、健脾、養陰、化痰等療效的燕窩，也普遍地被富裕華僑自南洋寄回僑鄉，成為日常飲食的一部分。
另外，原本閩南料理罕見辣味，但受到南洋的影響，部分菜色放入辣椒、胡椒等香料調味，如以辣椒及鹽所醃製的嗆蟹（金門話稱（虫截）膎），開始廣受歡迎。肉骨茶（Bak Kut Teh）、沙嗲（satay）肉串、咖哩、蝦麵等南洋料理，以及榴槤、山竹等南洋水果，接受度也高。
其中，加入中藥、香料（包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜）及豬肉排骨所熬煮的肉骨茶，自馬來亞一帶傳回唐山後，在僑鄉一帶流行了起來，成為秋冬溫補的新選擇。在閩南地區，比較普遍的是福建式的肉骨茶，除了藥材之外，也運用了較多豉油（黑醬油）作調味，所以顏色較深（相較於潮州式的肉骨茶之胡椒白湯），亦有較濃郁的藥材味。
這些點點滴滴的味道，豐富了金門人的味蕾經驗，也形塑了自身的文化認同。