某天在群組上看到的訊息，我報名參加了4月18日上午環保局辦理的「109年金門縣地球日-剩食、惜食、美食，由你決定」，因這主題看來有趣，正值防疫期間，報名時猶豫了一會兒，而最後會不會如期舉行，好像也不是太確定，還好，連日來的疫情好轉，活動也如期辦理。
因為早到，看到工作人員進進出出的準備，在員工餐廳裡，一邊是資料講解，一邊則是實作，原來他們是農工餐飲科的主任及學生，主辦單位還在活動前提醒參與學員要自備碗筷，到時試吃。防疫期間，一些預防動作不能少，量體溫、留電話、勤洗手、戴口罩，一桌只坐幾個人隔開距離。
同在地球上，有些地方是缺糧，而有些地方卻在浪費糧食，我們呢？有吃過金門喜宴的人一定不難看到這個畫面，那就是隨著一道一道的佳餚上桌，大家吃著吃著，會有人拿出袋子「打包」餐盤裡沒吃完的菜，的確，宴菜、封肉、甜飯是很常看到提回家的，而到家後也多半是加熱拿出來食用，這回看到的是重新料理，變化一下，感覺會比較不一樣，有點像是「創意料理」。
「建立觀念」很重要，尤其是正確的觀念，珍惜食物由你我做起，首先看了天下雜誌的「剩食之旅」，從產地到餐廳（或家裡的餐廳），常常是看不到前段、後段的浪費，挑選水果有迷思，不要只看外表，現在市場上的小黃瓜，不再彎曲，加上大自然的變數，於是變成了長得醜的、歪的被丟在產地上，要怎麼減少次級品、產地的浪費，可以改變作法，多去收購、加工，千萬別真的成了「好看的送上台北，沒加農藥的留給自己」，畢竟我們絕大多數都是消費者啊！
以前常聽到的問候語是「吃飽了沒」，自從有了「吃到飽」的文化後，在臺灣，中餐浪費的比西餐多，「賞味期」等不等於「有效期限」？品牌、包裝等不等於「營養」？有「計畫性」的購物很重要，我們要學的是知福、惜福、再造福，無計畫的購物會浪費二成食物，有計畫的購物可以省下25%的成本，我們要支持在地，善用食物。
「廚餘量」的居高不下，是因為食物的浪費，但至少還可以堆肥、給其他動物，別造成環境的問題。「即期商品」可以給有需要的人，食物減量的作法如：用收納盒；適量購買；冰箱原則是「先進先出」；家裡有「開火」的要計畫性購買當季的東西，了解食材再利用；果皮製作酵素等，珍惜每一餐，計畫型消費。
講師接著實作三道料理，當然還是看得到宴菜、封肉原來的樣子，但加了料後的它們吃起來感覺挺新鮮的，倒是甜飯因為被「虎皮」包起來了，非得一口咬下才會知道裡頭是什麼，一邊吃著美食，一邊還拿到便當盒，說是吃不完的可以「打包」回去，主辦單位真的好用心。
特別的環境教育課程，在防疫期間有了特別的收穫！