美味的食物，要合乎時宜，要調對口味，要傳承習慣。
東門菜市場自疫情以來，魚獲，不管是種類或是量，似乎都豐富了起來，像是鯧魚、白面ㄚ、黑郭、黃翅、鱸魚、黃魚、烏魚、皇帝魚、石斑……等等，不僅多起來，而且新鮮，上市的魚，身軀像扁擔，彈蹦有勁，魚身上的黏液，也滴粘答答，這樣的品相，符合「吃魚一步青」，因此吸引了許多饕客，一早趕來搶貨。
我喜歡遛達市場，喜歡看魚攤上海魚，也喜歡看人群的風景，在人來人往的市場裡，我讚佩那些賣魚的新住民姊妹，她們熟練的拿起刀剪，殺魚賣魚，快速俐落，營造出一支為生活打拚的剪影，突破了金門傳統男主外女主內的刻板印象。
我喜歡到市場搜尋魚獲，尤其青睞魚刺多的魚，像是黃炙魚、青鱗、透目、鰳魚等，這些年輕人的不愛，卻是我的最愛。
近日，市場裡，鰳魚偶會上市。鰳魚的長相，像一片刀，有銀色的身軀，口狹齒利，麟細如簾，背脊厚實、腹部瘦削，背鰭尾鰭鑲黑青，尾鰭開叉，一般身長約尺許，最大最長不逾二尺，以金門斤秤重，若是二斤半以上，就算是大尾的，達此等級，魚刺已像縫衣針，明顯易拔，吃時也就沒有麥芒卡喉的威脅，且達此體重的魚肉，筋肉分明，綿密甘甜，當然價差二倍餘。
鰳魚是閩南一代尋常魚獲，清光緒郭柏蒼的《海錯百一錄》：「閩書鰳魚似鰣，亦多鯁，鰣魚侈口而圓脊，鰳魚狹口而劍脊，二魚之美皆在腴。本草鰳魚出東南海中，以四月至，漁人設網候之，聽水中有聲則魚至已，有一次二次三次乃止。」可知春末夏初，正是鰳魚盛產的季節，故現今東門市場上，肥厚的鰳魚，陸續登場。
金門民間，鰳魚煮菜卜，是一項傳統家常菜，以紅土醃製的菜卜，搭配新鮮雪白的鰳魚，是絕配佳配。先將菜卜泡水沁出多餘的鹽漬，唯不能過久，以免菜卜失去脆度與甜度，待鰳魚入鼎煎酥，兩者相和入鼎，加入開水，淹過魚塊，將碥碎的蒜頭及豆瓣醬等一起入鼎滾煮，直到筷子可刺穿魚肉，再淋上米酒，大火收汁，即成一道香脆甜鮮的「山海宴」。
鰳魚煮菜卜，是兩種鮮甜鹹脆食材的共構，魚肉鮮甜、菜卜香脆，故有「鰳魚煮菜卜、好吃不分某」之諺。而隔夜的鰳魚煮菜卜，湯汁凍結，晶瑩剔透，魚肉紮實，汁凍滑溜，也別有風味。
鰳魚長得像鰣魚，因此我亦嘗試清蒸作法，果然，滋味類似，鰳魚不刮鱗，在魚身上鋪遍胛心肉絲、香菇絲、蔥段、薑絲等，再淋上醬油、米酒，入鼎蒸，熟後，肉刺脫離，更清楚辨識刺與肉，更容易夾食，魚鱗可入口嚼食，湯汁鮮甜無比。
鰳魚的刺，細密尖利，是會叫人怯步的，唯有老饕，趨之若鶩。《海錯百一錄》有一則故事：「普田林氏以其祖先鯁死，歲取白鰳數尾，陳於神前，木棍搗醃之」，這樣的吃魚，吃到有仇，還真罕見，但可類比，這種多刺的魚，吃起來是需要功夫的，吃這種多刺的魚，我已經找到竅門，通常會從豐腴的背脊吃起，再撕開魚腹，雙手並用，眼尖手細的拉拔魚刺，吃完這片再翻對面片，慢工細活，也是品嚐鰳魚的要訣。
金門諺有：「半山好菜卜」，據東門菜市場一位翁叔表示，昔時他們家的菜卜，還能夠飄洋過海，賣到大陸惠安南安去，說那裡的人患腳氣，吃鹹菜卜可醫治；古書上又載鰳魚肉，可治心悸怔忡、慢性泄瀉等情事，看來「鰳魚煮菜卜」不只是一道菜餚，還可牽連出一個地方的風土人情，牽連到天南地北的故事。