我喜歡到東門菜市走走晃晃，那一地帶有許多批發零售的甘味雜貨店，也聚集了許多來自鄉下海邊的個體戶，他們隨地一擺，就吆喝做起生意，賣魚賣菜賣蚵賣豬肉，把整個菜市場的空氣擠得熱鬧滾滾，那裡，可以說是金門島上人氣指數最高的地方。

從貞節牌坊沿路走下去，經過「大陸街」，再右轉到民族路的漁會超市，這一段路，快走不會超過十分鐘，但慢走，左顧右盼，花上半小時也不一定走完，而如果是抱著「尋寶」的心，放眼搜尋新鮮新奇的山產海產，看一下問一下討論一下，那就更有得耗，況且在擁擠的人群中，碰到熟識的人打個招呼聊上兩句，不知不覺時間拉長，也忘了民國幾年。

在東門菜市場，「現澇的魚」往往是眾人尋它千百度的標的，金門人只要上了年紀或是饕客，大多識得那些漁家依潮水起落放網捕撈的魚，因為數量不多，奇貨可居，往往一到市場，還沒下擔，大家就搶著買，深怕一個慢晌，就錯過嚐鮮的機會。

買魚首先要知道魚名，菜市場上的魚名，跟生物學上的學名，距離遙遠，有些魚名，是根據魚的外觀形狀命名的，有些魚名，還蘊藏一些文化故事，仔細探究，還真有趣，這個暑假，我隨緣採買堵到的魚，只要一有斬獲，就拍照存檔，再比對清道光舉人郭柏蒼的《海錯百一錄》，一心想要認識金門海域的魚族，這是我自己訂定的暑假作業，先舉幾則：

小鯊魚：在金門，每年農曆三月至七月，東門菜市場上可見大量的淺灰色魚皮，長約一二尺，重約一二斤，別名叫「沙條」的小鯊魚（漁家稱它是水鯊），論斤秤重後，漁家會幫忙剝皮，刷的一聲拉脫下來，只見魚身一片細白水嫩，讓人直覺就是新鮮的好料。

《海錯百一錄》紀錄的鯊魚有25種之多（但無「水鯊」一詞），該書云：「鯊魚，即海鯊，胎生，福州呼鰗鯊，青目赤頰，背上有鬃，腹下有翅，四時皆有，南風乃盛，種類極多，宜為饋或切絲和肉絲拌薑醋，再取其湯切芥藍菜為羹，亦美品。」，又云：「以其皮如沙，故名，種不一，…其最美者乃龍文鯊（註：皮上有黑點白圈。），其翅尤美，即對翅也，最下者曰乞食鯊…凡鯊以肉白而紫紋少者為上，味惡而紫紋多者，統呼彭鯊，斯下矣。」，這一段文字說明了鯊魚名稱、類別、盛產時令以及烹飪之道，詳實可貴。

「沙條」在金門家常菜的作法是以煮鹹為主，可佐薑蒜、醬油、米酒、醋等去腥；也可煮成咖哩鯊魚，黃燦燦的甘甜下飯。

白鯧：《海錯百一錄》記載的鯧魚有一段擬人化故事，耐人尋味，文載：「以其好交群魚，若娼然，故名；又曰鯧游，群魚隨之，食其涎沫，有類於娼。」，把鯧擬為娼，實在冤枉，實則郭柏蒼已有考據：「凡魚孕子者，魚男感氣追逐，爭啖其子。」，可知牝鯧孕子，群牡跟隨，不過是為了等待牝鯧排卵，以便吞食，只是漁夫一網擄獲，多為牡鯧，好像都是牝鯧招蜂引蝶，害大群的牡鯧盡投羅網，這實則是鯧魚的生態。

夏天暑假，東門菜市場多見一籮筐一籮筐的小鯧魚，有黑白二種，皮細鱗小，肉質鮮嫩（唯饕家較好白鯧。），鯧魚依大小，可分大鯧（一斤以上），中鯧（半斤左右），小鯧（五兩以下），辦桌要採大鯧，價較昂，唯肉質甘美彈牙，而家常菜則採價廉的小鯧。

鯧魚在家常菜的料理可油煎到皮酥，再散灑胡椒鹽，即香脆可食；或是先經油炸，再佐以蔥薑辣椒爆香，添加醬油蕃茄醬等，紅燒芶芡，即成一道色香味的佳餚。

三牙與魚午魚：三牙與魚午魚都算是夏天的新魚，兩者魚身都是銀灰色，扁橢圓魚身，魚午魚較豐潤，三牙較扁瘦，三牙魚頭的上顎有兩顆牙，下顎有一顆牙，是它的特徵，兩種魚都要入秋，才盛產。《海錯百一錄》記載：「魚午魚即午魚，…鱸之別種，圓厚短蹙味豐，興化漳州泉州皆有之。」

骨少、肉厚、質細，是這兩種魚讓人嗜食的原因，在在地人吃的排行榜上有一牙二午的諺評，這兩種魚，家常菜的作法不外油煎、清蒸與煮湯，魚午魚煮湯，我尤愛增添幾片酸筍和蔥節提味。

金門人食魚的經驗法則，有句「好魚歹魚一步青」的口頭禪，而「是時」更是吃魚的不二法門，這個暑假，偶爾起早到東門菜市場東張西望，看魚買魚，請教魚的家常菜作法，內心尤其佩服老輩人家，一看到「現澇的魚」，都能夠朗朗上口喚出它們的名號，我心想愛吃魚而不知魚名，還真是一種遺憾，因此識得魚名，還真是吃魚的基本功，也是買魚的第一要件，否則即使巧遇好魚，也不知下手，自然嚐不了鮮。再者吃鮮魚享口福，若能略知魚的文化故事，這魚吃起來，自然更具滋味。