閩南地方有「毒魚排行榜」，所謂「毒魚」，是指某些魚，會利用自身的胸鰭、背鰭或尾部的硬棘，來進行攻擊防禦，這些具有毒腺的「刺毒」，扎到人身會紅腫難消，一旦延緩送醫，還會要人命，因此在閩南地區有：「一魟、二虎、三沙懵、四臭肚、五晟、六斑(魚午) 、七蟳、八(虫截)、九蝦蛄。」，魟魚掛毒魚頭牌，可見其威力。
魟魚屬軟骨魚綱燕魟目的一科，是一種胎生的魚種，身長範圍大約在0.18至2.6米之間，因此在菜市場上，大魟魚是秤斤賣的，支解魟魚，是可以看到魟魚的鮮血淋漓，感受到它的新鮮，只是魟肉的積溺味，不是很受食客的青睞。
魟魚的長相，光緒丙戌年郭伯蒼的《海錯百一錄》記載：「形如槲葉，無麟，身扁，闊而多肉，尾上圓而末銳，氣味陰穢。」另一條有關黑魟也記載著：「魟魚之最小者，海族志形如團扇，口在腹下，無麟軟骨，紫黑色，尾長於身，能蜇人。」
魟魚的產季，也如郭柏蒼所言：「產於春末，極於秋初，種類亦雜，有黃白黑三色。」一般以黃魟魚為上品。
魟魚軟骨無刺，要說是容易吃食的，只是「氣味陰穢」，因此淪為廉價魚，即使上不了大飯店的排場，卻是一道普受庶民喜愛的家常菜。粗絲的魟魚肉，搭配大把的蔥薑蒜辣椒，爆炒、紅燒、滷燉之後，吃起來口感像雞肉一般，一絲一瓣，用筷子輕挑來吃，別具風味，這是一種吃法。
魟魚以黃魟為尚，它具有海族的鮮美和陸肉的香甜，且幾無尿醱味，我學習廈門饕家朱家麟先生的說法，將魟肉切成三吋許方塊，伴上切塊的三層肉，兩者先川燙過，再以蔥段薑片爆香，之後撒醬油、八角、五香粉、米酒等，半滷半熬，最後以小火收汁，起鍋之後的魟魚肉，是海陸大結合，十分下飯，這是另一種吃法。
金門民間煮魟魚，普遍都說煮咖哩啦，這是一種頗具南洋風味的作法，魟魚可切片或切塊，還是以蔥段薑片蒜粒爆香，之後把魟魚下鍋翻炒，加上熱水，置入咖哩粉入鍋，大火沸騰後改小火熬煮，等筷子插穿魚肉，撒些蔥珠、辣椒絲，莞荽，就起鍋。此時金黃色的湯汁，襯托出魚皮的黑亮、魚肉的瓣白，香噴欲滴，只要以咖哩湯汁澆飯，就一口接一口扒不休，這是一道國際化的平民美食，高貴不貴，這是我的第三種吃法。
魟魚的肝也是絕品，郭柏蒼說：「諸書皆稱魟魚之美在肝，但多食令人頭暈。」少數胎生的魚種，像是沙魚、魟魚之屬，它的肝是可煉製魚肝油的，廈門朱家麟饕家說以提煉過魚肝油渣，煮鹹酸的芥菜，是一道開胃又香噴的絕品，待來日再試。