金門俗諺有好魚排行榜：「一牙二午三鯧四馬鮫五鮸六嘉鱲」，排名老三的鯧魚（單指白鯧），的確肉質細嫩甜美，一向為饕客所愛。
鯧魚在東門菜市場常見的有：白鯧、金錩、黑鯧等，要以白鯧最討喜。
白鯧的學名叫「銀鯧」（Pampus argenteus），為鯧科鯧屬的魚類，另有灰鯧、燕尾鯧等俗名。
白鯧的長相是有一片銀白色扁橢圓形的身軀，配一副蕞爾小口，不似一般魚有棘刺的腹鰭、背鰭等，魚腹細小的魚鱗，很容易剝落，魚尾開叉，像是穿著一身燕尾服的紳士。
白鯧魚像似魚中的林黛玉，饕客伸手去探它的新鮮度，它也只是輕緩的彈起冷沁的身體。
鯧魚是好吃上等的魚，卻取了一個不好聽的名字-「鯧」。
明萬曆23年（1596年）李時珍的《本草綱目》記：「昌，美也，以味名。魚游於水，群魚隨之，食其涎沫，有類于娼，故名。」把鯧魚扣上這不好聽的名字，只是因為鯧魚友善，游於水中，吐納口沫，會吸引群魚跟隨，就說它是娼，人們倒是真會想像。
奈何娼魚背此臭名幾百年，到了清光緒丙戌（1886年）郭伯滄的《海錯百一錄》也還是道：「以其好交群魚若娼然，故名，又曰鯧游，群魚隨之，食其涎沫，有類于娼。」幾百年後又補一槍，似乎萬劫不復了。
所幸鯧魚到了現代，因有「昌」字的同音，帶有昌盛繁榮之意，因此庶民在過年圍爐，一定要擺上一道鯧魚，加上白鯧是野生的，數量少，因此價格扶搖直上，算是鯧魚報復了人們饕客的一仇了。
郭伯滄說鯧魚「頭上突起連背，身圓肉厚只一脊，骨軟可食。」確實鯧魚肉質嫩腴，刺少骨軟，味道鮮美，尤其適合老人與小孩的牙口。
至於鯧魚的料理，我亦遵從「大味至簡」的道理，新鮮的鯧魚，只要以最簡單的油煎，煎得魚皮酥脆油亮，內裡魚肉結實嫩白，撒些胡椒鹽，筷子夾起來片片細嫩的魚肉，即使魚頭也滿是脂香甘甜，耐嚼美味。
我另愛清蒸作法，鯧魚洗淨後，在魚體上斜畫三四道線，讓魚肉輕微翻片，然後抹鹽，佈上蔥白、薑絲、香菇絲、辣椒絲等，若要增添油香，也可添加五花肉條，撒些米酒、甕底醬油，水滾沸後入鼎蒸煮，待十餘分鐘後，以筷子試插魚肉不沾黏，即起鍋，此時熱騰冒煙的清蒸魚，露出紅黃綠黑的鑲飾，魚湯浮泛一層油，色彩誘人，令人食指大動。
我亦仿臺菜作法，鯧魚米粉芋頭湯。鯧魚切段抹鹽，下鍋煎酥，芋頭切丁油炸過，紅蔥頭、香菇絲、肉絲、蝦米等配料爆香後，拌入沙茶醬、醬油等，之後倒入高湯，把芋頭米粉大火煮熟後，放進煎酥的鯧魚塊，此時吸滿湯汁的米粉湯，再撒入胡椒鹽，佈上綠蔥末、芹菜珠鋪面，一碗色彩斑斕、香味噴鼻的鯧魚芋頭米粉湯，映入眼簾，光是視覺就滿足了。
今年東門菜市場的鯧魚，從春夏到中秋，屢見上市，儘管賣價不菲，一時不捨出價者，後來也只能悵然而歸，這真是說明了鯧魚身價與受青睞程度之不同凡響。