金門餐桌上的佳餚「芹菜炒沙蟲」與廈門風味小吃「土笋凍」，是兩道令人垂涎的美味，「沙蟲」與「土笋」，有時很讓人混淆。
　　「沙蟲」的中文名是「方格星蟲」(Sipunculusnudus Linnaeus)，俗名海腸子、海地龍。翁自保在《金門海洋紀》一書說沙蟲：「俗名又稱海腸子，其體呈長筒型，很像一根腸子，形同蚯蚓，生在中國華南沿海半土半沙的海灘，漲潮時如海帶般鑽出，退潮時遊走在沙泥洞中。」。寫出了沙蟲生態與外觀。
　　清光緒郭柏蒼的《海錯百一錄》就載：「沙蟲，產連江東岱汐海沙中，福州呼之為龍膅，形類蚯蚓，而其文如布，經緯分明，鮮者剪開淘淨炒食，乾者刷去腹中細沙，微火略炸，有風味，其形極醜，其物極淨。」。都同樣寫出其形，後者更指出其做法美味。
　　過去金門，有幾家餐館，會上這道菜，成為攬客的招牌。吃炒沙蟲，有所謂要「三快」，就是抓要快、炒要快、吃要快，為何吃一盤食物，要這樣緊張呢？
　　那要從沙蟲的生態講起，沙蟲生長在「灘地下的沙洲旁，些許泥土敷面的沙質土地區。」(翁自保)。它長筒型的身軀，伸縮自如，捕魚人都要趁退潮時，覓尋沙蟲的洞眼，快速以「海鋤頭一挖，洞裡若有沙蟲，會即刻下潛，濺出水來，必須緊跟挖下，否則它會立即縮到一兩尺深的沙底。」(朱家麟)，因此挖沙蟲，必須是經驗老到的，從前，后浦南門海一帶有幾位人家擅長此道，今已失傳。
　　因此金門這道菜，幾乎絕響，還有的。就是進口乾料來泡發製作，那味道口感自然差很多。
　　那天我遛達到廈門八市，湊巧走到一家水產店，門口一位穿著紅色T恤的美姑娘，纖指正在翻弄白泡泡的沙蟲，她用一支細鐵桿，從沙蟲這端插入，反套從那端出來，再以手指滑掉沙蟲複內的沙粒，整支十字布紋的沙蟲，頓時螢白玲瓏，我見獵心喜，一下子買了二斤，又央求老闆開水淺燙一下，帶回金門。
　　從來，吃一盤炒沙蟲，都是豆芽、芹菜、紅蘿蔔多過沙蟲。這次我豪放的把二斤沙蟲一次炒，先熱鍋、下油、放入薑絲、辣椒、麻油、醬油等，把沙蟲入鼎翻炒兩三下，隨即加入青菜配料，起鍋前撒一點胡椒鹽、蒜碎，再順著鼎邊旋一圈米酒，就起鍋了。
　　這是我炒沙蟲的處女作，沙蟲雖是廈門帶回來的，但不失鮮度，一大盤白嫩嫩的沙蟲，條條露白，不必「翻山過嶺」，也不必「海底撈針」，沙蟲比菜還多，大快朵頤，這是我吃得最豪爽的一次炒沙蟲。
　　至於廈門的閩南名產，「土笋凍」也是我所愛。
　　沙蟲與土笋，形似，其實有差，土的中文名叫「可口革囊星蟲」，學名(Phasolosmaesculenta，)，是屬昆蟲動物門，廈門朱家麟先生解釋說：「星蟲之為名，是指這一門的動物口唇長有多條觸鬚，呈放射之狀，如星星發光。革囊，應該是喻其皮質緊韌也。」。是的，土笋的身軀有條條斑節、夾黑夾白，個頭要比螢光的沙蟲短小許多，一般不超過3-4吋。
　　郭柏蒼語說土又稱「泥筍」，而「泥筍」：「即土筍，又名沙噀，似蚯蚓。」，寫文章的美食家不同於實際的討海人，他們對海生物的描寫，往往模糊其詞，並且牽牽扯扯的。
　　這長得像筍的腔腸動物，閩南人擅長把它熬煮，熬出濃稠的膠原蛋白，待它冷卻，凝結成凍，成為晶瑩剔透，黑白交錯的「果凍」，往往在好奇心的驅使下，大家會想淺嚐，沾上芥末、醬油，然後勉為其難放入口裡，一瞬間辣味嗆鼻，打起噴嚏，但越嚼越好吃，越嚼越敢吃，一口鮮甜的海味，叫人念念不忘。
　　郭柏蒼載；「土蟀即虫戌，虫戌又名海蟀，與泥筍相似，亦名泥釘，去泥沙，炒韭菜芽和淡醋食。」，這裡的土蟀、海蟀、泥筍、泥釘到底是一物異名，或是近親多物，我還真弄不明白。只是「炒韭菜芽和淡醋食。」這一小段文字，好像各自適用於炒沙蟲與燉土凍。
　　實際上這些海沙蟲類動物，因為稀罕，淪到人們餐盤，莫不備受讚許，都會帶給人們達舌的。
　　到廈門八市，是熟門熟路的，要回家的行囊，也常少不了「土凍」，只是為了保鮮，必須跟店家多要冰塊，袋中有袋，好藏住「土凍」回到金門不融化，那真不是「麻煩」兩字可以了得的，要怪就怪「土凍」太迷人。