在金門吃油條，吃的是人情味的滿足多於口感的享受。
金門油條是很多人的鄉愁，它的口感較之台灣油條的酥脆過頭，乾硬含油，有很大的不同，這差別在於工法，沿自大陸內地的傳統技術，以及金門在地天氣的優勢。
好吃的油條是兩股麵搭紐旋合璧，外殼上油炸過後的皺摺，像是連綿的丘壑，有微小幅度的高低起伏，一眼望去，就是很討喜，腦筋會告訴嘴巴，這一定好吃，確實趁熱，一口咬下去，油條內身的煙氣悠然昇起，忍不住會從喉頭迸出一個聲音：好吃。
這是我吃阿珠(郭龍珠女士)油條的感受，阿珠油條從她阿公到她，已經祖傳四代，算是后浦油條店的老字號了，再算到她的女兒張千柔，就是第五代了。年輕貌美的女兒，三四年來，陪伴著媽媽研究改善油條的發酵時間、揉麵粹，屈身在油溫高達四五十度的油鍋旁，翻轉油鍋內浮沉的油條，一個午別工作就是六七個小時，算是不容易的。
年輕的她，愛工作，也顧美麗，為防油濺，牛仔褲不離身，黑色袖套防護白皙肌膚，這幅鍋邊美麗的畫面，讓人印象深刻，因此我喊她「油條西施」。
她們家被喊「油條西施」的，原來不只張千柔一人，阿珠說：以前千柔的姑婆(推算起來有90幾歲了)，也被稱「油條西施」，看來他們家是有美麗的DNA。
現在大家叫慣的「阿珠油條」，原始寶號是「和記油條」，開創者是阿珠的祖父郭清和，早期是在模範街頭「巴剎」開店，我小時候的記憶是有一位佝僂的阿伯在炸油條，他是阿珠的父親，算起來是郭家油條遷徙至金門的第三代。
阿珠承襲父親(郭成義)的油條手藝，她的弟弟郭文禮承襲二叔郭篇的燒餅手藝，現在模範街開「三寶齋」燒餅店。如今東門總兵署、模範街一代，早晚都會有許多人潮，很多是衝著這兩家引人垂涎的美食而來的。
我愛吃油條，后浦城的油條店有好幾家，都各有特色，都很好吃。
阿珠油條給人第一印象是油條世界的彪形大漢，卻有柔嫩的心肚。往往張嘴一咬，口腔塞滿，香脆喀拉，我常一面吃一面看，金黃酥脆，內心白嫩，在視覺與味覺上，十分滿足。
第四代的阿珠油條，感覺比她老爸大氣，也許因為這樣，人氣旺盛。她原本在模範街口的「巴剎」開賣，因為租的店屋有傾頹的危險，停業一陣，尋覓可以開店的地點，後來找到這間樓ㄚ厝，老厝牆外的道路高過室內地板將近兩公尺，一樓開窗的位置與牆外的地面等高，再怎麼看都不像可以做生意的店面。
阿珠左右為難，女兒「油條西施」以年輕人勇於嘗試的心思，叫母親死馬當活馬醫，媽媽請來朋友作了一個古早味的招牌，迎合現代人的思古懷舊；加上窗外的空地，正好可以讓客人暫時停車，也讓絡繹的人潮可以安心排隊，因此生意竟然出奇的好。
在地熟客與過路的網路客，讓阿珠每天要賣3-4包麵粉，因此清晨四五點就要開始工作，直到午間12點才打烊，雖然辛苦，但「油條西施」說很有成就感，她甘於工作，樂於工作。
「油條西施」說油條也分季節性的好吃不好吃，油條的粿粹要以老麵發酵，冷熱氣溫有別，發酵時間也長短不一，夏天發酵快，有時要放入冰箱冷藏，而秋冬之際，北風起兮，天氣涼涼的，慢慢發酵，待隔天清晨正好推到麵板上擀，這季節炸起來的油條最好吃。
這家低陷在馬路下方的油條店，掌舵的老闆--阿珠，從擀麵、切麵、合併粿粹、筷子壓洽，然後沿鍋邊游入沸油中，入鍋後，麵粿逐漸長胖伸直，「油條西施」以長筷子翻面，整過鍋面浮浮沉沉滿滿的金黃油條，動作敏捷熟練，母女一個鐘頭可以炸出350根油條，拚速度的特技表演，十分好看。
每天都聞炸油條的煙氣，還會想吃嗎？「西施」說她愛吃但不敢每天吃，媽媽阿珠則每天都會吃，原來阿珠是在試口感。
我觀察阿珠炸油條，約一小時要換新油，並不時添加涼油，以免油渣沾黏，影響賣相，以免溫度過高，妨礙健康，阿珠說要自己吃得安心放心，才敢賣給別人吃，這就是人情。
窗外的人客，在逆光下伸手付錢，店內已經幫忙了三十幾年的鄰居──林月梨大嬸，拿錢找錢，起起落落，很慣性的畫面，這就是人情。
少數熟客直接走下階梯，入屋取油條，阿珠炸出半截長短的油條相送，這種造型特殊的油條，因為入鍋炸的時間長些，吃起來更加酥脆，這種「特級油條」只送不賣，阿珠說只送給厝邊，或是老朋友，這也是一種人情。
來金門吃油條，是外來客的嚮往，金門人東漂台灣，回到家鄉吃油條，是一份鄉愁的滿足，金門油條不只是一種食物，更是一份人情世故。