家常菜稍微美化擺盤一下，就可以躍登龍門，身價翻騰。
最近兩款平民美食，儘管時間已過月日，但仍回味無窮，一是「芋頭三層肉」、一是「醬油榕葉魚」。
去年12月中旬，應邀參加廣西師範大學的「桂台教育論壇」，享用主辦單位的餐宴，有一道「芋頭蒸三層肉」，芋頭鬆香軟，搭配肥瘦相間的三層肉，咬合時油香四溢，讓人聯想到金門傳統風味的「芋戀肉」。
席間，我誇讚這道可口的佳餚，一旁的當地人士說道這就是《宰相劉羅鍋》劇中的「荔浦芋」，它生產於廣西桂林荔浦縣，在清朝是貢品，當年劉墉為減輕當地百姓的負擔，貍貓換太子，用「修仁薯莨」代替「荔浦芋頭」，故意在乾隆皇面前吃得津津有味，引起皇帝饞蟲四起，分一口品嘗，不料此物苦澀，難以下嚥，乾隆於是下令日後免除該地再進貢「荔浦芋」。
此愛民的謀略，卻被劉墉的死對頭和珅知底，他日進獻正宗的「荔浦芋頭」給皇帝品嘗，不料乾隆皇一口接一口沾糖吃，不顧形象與健康，事後還追究劉羅鍋的欺君之罪，因為有這樣的故事，廣西桂林荔浦縣的芋頭，便天下聞名，為庶民所愛。
據說「荔浦芋」，是清康熙年間，由福建漳州傳入荔浦縣，因為天候地利，有利於它的生長，便成為當地的農特產。
上等的「荔浦芋」，拿起來飽滿有重量，輕拍芋身有反彈聲音，切開剖面可以看到類檳榔的紫色紋路，因此還有「檳榔芋」之稱，蒸煮時，飄散特殊的香味，這些條件，用在今天的烈嶼芋，也是十分吻合。
在桂林吃過的「芋頭三層肉」，就在剛過新曆年的一月間，在廈門的「鷺風酒樓」，再度相逢。廈門與桂林，兩地的作法，幾乎雷同，都是芋頭切成波浪形的曲片，一層芋頭一層肉，夾配一起，先是用蒸籠炊熟，再淋上滷汁，上桌前，再撒些蔥珠、辣椒末、菜卜乾，或是以青江菜盤繞盤沿，譜成一幅紅綠黃紫交織的畫面，十分美觀。這和金門傳統的「芋戀肉」，是以大塊的紅燒豬腳，或是大塊的紅燒肉，和在一起炊蒸，紅燒扣肉與軟綿的芋頭，結合在一起，是很逗人味蕾的，饕客刻意取了一個「芋戀肉」的名字，把兩種食物的密合關係傳神化，實在巧妙。
一月間，我在廈門的「鷺風酒樓」，還嚐到一道平常人家的「醬油榕葉魚」。
榕葉魚不是高級魚，身軀不過三指幅長，二指寬，是一款野生的小海魚，魚身不厚，刺不多，只有一條中脊骨，正反兩片魚肉，能輕易挑開食用，價廉物美，是百姓喜愛的「糜配魚」。
廈門鷺風酒樓竟然把「醬油榕葉魚」上桌，它的討喜在於一整盤小小隻的榕葉魚，全部魚頭都對準盤緣方向，一隻挨著一隻排列整齊，繞成一個圈，像是一個風車，像是一支團扇，這是怎麼煮出來，叫人費猜疑？詢問餐廳的解說員，說是生魚入鼎時就已經排定陣容，醬油水淹過魚身，待煮熟後，整鍋魚順著湯水，傾倒入盤，力道不能太大，才不會扭變魚隻的位置，看來沒有三兩三，是煮不成這道菜的。
榕葉魚薄身，煮熟時，魚肉容易分離，若用筷子調整位置，必然刺破魚肉，支離破碎，可想而知，因此入鍋怎樣？入盤就怎樣！
這道「醬油榕葉魚」，在群魚環繞的磁盤，鋪陳了蒜苗、辣椒、菜卜等配角，視覺上，除了醬色，還有紅色綠色黃色，匯聚一堂，十分豐富搶眼，而淹浸過醬汁的菜卜，鹹甜入味，逗發味蕾，吃起來嘎擦有聲。
「鷺風酒樓」的廚師，把平價的魚，作成高創意、高價值的料理，十分了得。
家常菜的七餅菜、甌番薯、絲丁炸、蚵潤炸、蔬菜炸、菜頭糕……等，在很多高檔餐廳，都能登上檯面，引起話題，所謂「空氣由人擠的」，真的就是如此。