金門人以海為田，昔日老家的蚵株在后浦建功嶼後面海域，從小常被戲稱為「蚵株腳下撿到的孩子」。
自童年起即跟隨著大人的腳步，從雄獅堡或同安渡頭蚵民管制哨下海，協助石蚵的養殖、採收作業，或者撿拾螺貝及食用藻類，自然地熟悉鱟的生長環境和習性。在趕潮逐浪之間，平時活動於深海的成年鱟，會因為要繁衍下一代，到潮間帶孕育生產。漁民只要查覺到海水不斷冒出的氣泡，就知道牠的動靜跡象，名為「鱟泡」。繁殖期間，幼鱟遍布四周，容易撿拾成雙成對的鱟。反而是蚵管哨值勤的阿兵哥，少見多怪的驚呼為「海怪」或「鋼盔魚」，有時候也會瞥見營區班哨軍人抓鱟上岸，營房內大家圍觀殺鱟場面，一夥人歡呼用臉盆端滿煮熟的鱟肉上桌，熱烈地享用加菜伙食。
唐代大文學家韓愈（768年-824年）貶到南方潮州時，對海濱居民的飲食深感新奇，作《初南食詩》云：「鱟實如惠文，骨眼相負行，章舉馬甲柱，鬥以怪自呈。」仔細分析，一千多年來跟金門風俗仍然相近，除了具體描述鱟的體態特徵外，其他生物如章舉是章魚，以其能附石以拒人，金門話承襲古音也叫石拒，一直沿用古老的漁法陶罐來誘捕。馬甲柱，金門俗稱為江瑤柱，生長於海水與潮間帶的貝類，取其閉殼肌即是干貝，每逢大退潮，灘塗間挖掘者視為美食珍饈。
福建沿海皆可見鱟的蹤影，明朝王世懋所撰寫的《閩部疏》曰：「鱟之為物，介而中坼，厥血蔚藍，熟之純白，尾銳而長，觸之能刺，斷而置地。其形郭索，雌常負雄，觸笱而逝，或得其雄，雌亦就斃。」
古人將鱟當水族的魚類，明朝楊慎撰寫的《異魚圖贊》說：「鱟形如帆，與便面同，厥足二六，雌常負雄，漁人取之必得雙，子如麻子，南醬是供。」陳懋仁在《泉南雜誌》又說：「鱟魚，碧血，海中介魚也。似蟹足十有二，長六、七寸，漁者醢其肉，居人以其殼做水杓。」《閩部疏》稱：「瀕海諸郡，以鱟皮代杓，歲省銅皮千餘斤。」鱟杓名鱟桸，俗稱鱟殼仔，漁民將取完肉的鱟殼，經過曝曬去腥臭，加工成生活日常器具。習慣鱟杓的輕便順手，至今泉州、漳州一帶依然有人在使用。
2025年金門縣政府頒布禁止於縣轄海域，不得以任何方式採捕三棘鱟；也明令不得販售、持有及食用三棘鱟。今日鱟的數量減少，顯然不能全歸咎於人的採捕行為，更多是遭受整體自然生態環境的改變因素，棲息地破壞日益擴大，從而縮小牠的生存、活動空間範圍。
有活化石美譽的古老生物，也是一部伴隨人類存在的生活歷史。保護棲地，讓鱟不會從金門海域消失殆盡，同時應該重視傳統文化中的人文環境價值，真實呈現過往的文獻及文物，才能喚起社會大眾的認知和共識。