春卷，是指用春捲皮包裹成長筒狀食用，在閩南一地也有稱潤餅或拭餅（七餅），內包春日新鮮蔬菜，一般即包即食，現則演變成也有經煎、炸而成；據說它是由立春之日食用春盤的習俗演變而來。
葉鈞培著《金門拭餅文化》記載：
根據晉周處《風土記》記載：「元旦造五辛盤」，所謂五辛，是指將五種辛葷的蔬菜，供人們在春日食用，故又稱為「春盤」。
但是，到了唐朝時，其內容有了一些發展與變化，又據《四時寶鏡》則稱：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤。」杜甫有一首詩，題為〈立春〉，其中詩句：
「春日春盤細生菜，忽憶兩京全盛時。」
《關中記》則記載：
「唐人於立春日作春餅，以春蒿、黃菲、蓼牙包之。」
即至宋代，也吃春盤，例如蘇東坡詩中寫道：
「漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。」
由此可見，唐時已有食春盤之習俗，以後發展日趨精緻，到了元代，已有關於包餡油炸的春卷記載。
〈齊人有一妻一妾〉（先秦：孟子及弟子）
齊人有一妻一妾而處室者，其良人出，則必饜酒肉而後反。蚤起，施從良人之所之，遍國中無與立談者。卒之東郭墦間，之祭者，乞其餘；不足，又顧而之他──此其為饜足之道也。
此則內容除了主述齊人生活之外，另外看見在當時已有祭祀的習俗，我的高中同學則認為：
主要凸顯古人對喪葬及祭祀祖先的重視，進行這些儀式大部分在墓地為之，墓地都在郊區，可能離住地有相當距離，為方便祭祀食用祭品，七餅用手拿即可入口，不用攜帶餐具，十分方便。（齊人不是只在清明節才到東郊城外墓地乞討，否則哪可經常驕其妻妾）。
一般認為寒食節是為了紀念介子推（介之推）。
據相傳，與清明節日期相近，在清明節前一或二日。後來，清初湯若望《時憲曆》訂定後，清明與冬至之間的間隔縮短，為了維持寒食節在清明節前一、兩日的風俗，民間將寒食節定在清明節一日之前。現代二十四節氣的定法即沿襲湯氏，因此清明節就在寒食節次日。
這兩天和大嫂談到清明節，她說金門有些村莊拜「三月節」，則有可能即與「寒食節」有關。
金門則於清明節，祭祖時，家家戶戶皆有煮食「七餅」的習俗，因為春天，有許多新鮮的蔬菜，所以會利用各種菜蔬，如蒜苗、荷蘭豆、芹菜、紅蘿蔔、鮮筍、高麗菜、菜球（或稱大頭菜）、豆干、鮮蚵（或蝦仁）、三層肉；材料都切絲備用，一般先各自炒好盛於碗中，用大碗公裝盛，不用盤（碟），大嫂說因為太淺，會覺得沒有知識（太淺見），祭拜好之後，才把所有的菜蔬一起倒入炒菜的鼎，一起煨煮，不同的菜蔬融合一起，產生濃厚、多樣的豐富味道，風味迷人，再用七餅皮來包裹；這時還可以有：花生粉、紫菜酥、小魚干，或麻米老、貢糖等，灑入和菜蔬一起包捲而成，口感層次多樣，有春天的菜蔬的鮮甜，如有石蚵拌入，海味更添豐美；現在也有些用鮮蝦取代石蚵提味。
至於七餅皮，家裡以前製作麵條的同學分享餅皮的製作：
麵粉係以小麥磨粉而成，根據維基百科，在戰國時代（公元前475─221，孟子公元前373-289）就有了石磨，以可用小麥製麵粉，因此中國北方可能早就有七餅了。南方不產小麥，要晚很久以後才有麵食。
製作時用高筋麵粉，麵粉中加入水後，需反覆機械楙揉壓麵團，再把麵團放置若干小時，可以增加麵團的彈性、韌性與筋道。其作用機理是把麵團中的蛋白質的硫氫鍵氧化為二硫鍵。二硫鍵越多，可以使蛋白質分子結合起來形成大分子網絡結構，增加麵團持氣性、彈性和韌性。氧化過程可以降低麵粉中蛋白的活性，從而保護了麵團的筋力和工藝性能。並且，氧化過程還能分解麵粉中的植物色素（類胡蘿蔔素），從而漂白了麵粉。
我小時候住後浦（現今稱金城），就在總兵署（以前則稱衙門）附近，有專門製作的商家，我記得衙門右前方有店舖專門在清明節前後，製作七餅皮，我們都稱「黑宗伯」，他的手藝極好，餅皮薄又Q，每次店門前都大排長龍。
嫁到瓊林以後，阿里山里長伯一家每逢清明節，便動員家族為村莊的宗親服務，兒子媳婦，女兒女婿都加入行列，個個練就一身好功夫。
最近與同學分享七餅文化的淵源，金門傳說，鄉賢蔡復一進士公務繁忙，無暇用餐，賢慧夫人動腦筋，把不同的蔬菜切細，拌炒之後，用餅皮包裹成捲筒狀，讓先生邊批公文，邊吃七餅，最近金門縣縣長陳福海到蔡厝參加蔡氏宗祠重修奠安慶典，推崇蔡厝村「七餅文化節」，人家說：「人不親土親」，我比較想和大家分享這個有溫度的「七餅文化」。
同學家以前做麵條，他說麵筋是蛋白質，在製作七餅皮時，要一直錘打，要選用高筋麵粉才可以製作，所以餅皮才會韌性十足，我說潤，他說是韌才對，理工要求精準，他說金門人稱七餅，是緣自閩南語擦拭之音，製作餅皮時，像手中拿一抹布一樣，麵團塗擦在加熱平板上成一圓形薄皮，再手甩出麵團把薄皮上少許的破洞補上，最後翻面稍烤一下而完成；所以七餅是以製作時之擦拭動作來命名。
我去新加坡拜訪堂哥時，堂嫂的薄餅（新加坡稱七餅為薄餅）內餡用料講究，刀功極精緻，配料多樣：紫菜酥、小魚干碾碎、花生粉；蒸魚再撕成一絲絲，一起包入，現在堂嫂的女兒繼承了母親的好手藝，年節會備七餅餡料，把家族的人一起邀來，祭拜之後，共享家鄉的美味，是一種閩南七餅文化的傳承。