昨日種種都是美好的，君不見英文也這麼說"Good Old Days"。有一部史詩般的奇幻小說似乎說過「時光巨輪不斷的轉動，記憶寫進歷史、歷史變為傳說、傳說終成神話。」短短幾句話，道盡了美好的昨日似乎僅留存在記憶中。
　小時候到台南，總要央求著兄長帶我到度小月去吃點好料的，昨天我經過台北永康街，那裡也有一家度小月，懷著朝聖的心情，進去吃點好康的。當然，衛生條件比起當年台南的老店，改善了不知多少倍；價格也隨著時代的變遷而現代化；部分餐具走復古風，只是沒有那種小月滄桑感，弄得吃到口裡的麵條，似乎也缺少了什麼味道！麵吃下了肚腸，卻未解開心頭對台南老店的回憶。買單步出店門，眼角似乎還見到台南老店的老闆，坐在麵鍋、醬料中間，所有的食材、調味、餐具，都在伸手可及的半徑中，俐落、流暢的調理著一小碗一小碗的擔仔麵。這是回憶？是傳說？還是神話？
　在我成長的過程中，有許許多多的東西，轉瞬間就消失了、被取代了。聽說過『刻鋼版』嗎？當年影印機還沒普及前，要印一份考卷、會議議程等等，要先用蠟舖在『鋼版』上，用針筆一個字、一個字的『刻』出來，再裝在油墨滾筒上，一張一張的油印出來。聽過『中文打字機』嗎？在中文電腦興起後，轉眼間這種有許多鉛字盤、真正一個字、一個字敲打出來的『打字機』就消失了，連帶的『中文打字行』這個行業就消失了，職校、夜校專門訓練『中打員』的老師只好改行。在1980年代末期，『傳真機』興起、普及後，TELEX就不見了，現在不用說還有誰記得TELEX，恐怕連它的中文名稱『電傳電報』都已經不太有人知道。更逗的事情是，現在的傳真機僅僅是辦公事務機的一項功能而已，『傳真機』幾乎也已經消失了、被電子郵件所淘汰了。
　在傳統事物的保存呵護、與優勝劣敗的殘酷法則之間，這條細細的分隔線要如何的去劃設？一家傳統美食的現代化，進展到去購物中心拓店、用中央廚房維持各店品質的一致性，煞費功夫的將傳統美食脫胎換骨，避免掉只能在夜半夢迴的記憶中去看這段歷史、去分享這份傳說、神話，難免仍有人會說那口味和以前的不一樣，但是你又如何從記憶、歷史、傳說、神話中，真正的去抽離這份口感？味覺？或者說，傳統美食要現代化，是傳統美食永續發展的一條路，進入購物中心拓店或許也是永續發展的一條路，跟這購物中心是否是用BOT方式開發的，可能並沒有絕對的關聯。
　台北的中崙市場是一個傳統市場，用BOT方式開發改建的時候，特別留下現代化的市場空間，供原傳統市場攤商進駐，在開發期間，還提供臨時設施供攤商維持營運。目前該BOT案的改建進度良好。固然中崙市場的模式，未必放諸四海皆準，但是用BOT方式開發改建傳統市場的成功，或許也顯示了只要特許權有妥善的規劃、而商業模式的設計能充分考量傳統與未來並非註定了必然會有衝突，其共榮共生卻是事在人為！
（作者為中華民國促進民間參與公共建設協會創會理事長）