最近，台灣的食品安全問題，又再度的浮上檯面，好不容易前一陣子，強冠餿水油風波才稍微平息，近日又驚爆頂新正義用飼料油混充食用油，接連發生食安問題，已讓政府的威信掃地、台灣美食王國汗顏、食品業者跳腳、廣大民眾更是罵聲連連。
大家都知道，食品安全影響我們健康甚鉅，根據食品專家分析報告，這些黑心混充油含有黴菌、細菌、重金屬、長期食用會影響我們的腎臟功能，也可能導致心血管疾病，專家表示，就算這些油品經過精煉之後，仍會含有毒素，人食用後產生自由基，致癌風險極高。
由於黑心廠商唯利是圖，道德淪喪，黑心的食品，一直層出不窮，事實告訴我們，光是靠政府把關檢驗，是救不了食安的。若不從教育改變人心，重現良知良能，道德良心著手，其他只是治標不治本而已，無法根本解決這問題的，到頭來還是要靠我們自己，那身為升斗小民的我們，該當如何自保呢？那就自己的身體自己救，怎麼救呢？最簡單的辦法，就是食用「蒜頭」。
大蒜是我國最古老的藥草之一，五千年來，它一直被奉為健康的萬靈丹，大蒜的球莖，俗稱蒜頭，它至少含有四百種以上的化學物質，這些物質包括抗氧化劑、抗生素、抗毒物質等、它可以活化細胞、防止未老先衰、預防感冒、降低膽固醇、降血壓降血糖、促進食慾、避免肝功能衰退、增強體力、安定精神、疏緩工作壓力，最重要的是，它可以有效遏阻致癌物質亞硝胺的形成，還可以防止動脈硬化心臟病發作。倘若能在一天當中，食用兩瓣到三瓣生鮮大蒜，它進入脾、胃、肺三經脈後，就會產生驚人的治療效果。它可行氣、溫胃、消積、解毒、殺菌、腹瀉、痢疾等功效，相當於是人體細胞青春的注射劑，可以讓您活得健康又長壽。根據現代醫學研究，大蒜含有蛋白質、維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等營養素，其中以大蒜辣素的成分較為特殊，日本的科學研究發現，大蒜含有豐富的鍺，這種元素可阻止癌細胞的擴散，降低惡腫的發生，證明食用大蒜可預防癌症。
蔥、薑、蒜在我們日常膳食中，佔有重要的地位，唯大蒜含有辣素味辛，生食會有點辛辣，雖生食效果勝於熟食，但大蒜只要經過烹調、醃漬、泡酒後，無損其醫療功效，且口味較能為一般人所接受。只是食用大蒜後，口中會散發出蒜頭的異味，光是這點就讓許多人因此而退避三舍。但千萬不要因噎廢食，有一個辦法，那就是食用大蒜後，在口中含茶葉、或是用綠茶嗽口，就可迅速緩解異味。大蒜雖具療效與妙用，但亦不能多食，否則會有脹氣、腹瀉的情形出現，所以不可過量。近日從報載得知，今年的大蒜豐收，蒜農卻笑不出來！因為產量多價格就低，所以呀！為自己及家人的健康著想，多吃點蒜頭吧，既幫助蒜農，又得到健康，何樂而不為呢？