「仙洲」是金門的古稱。金門島西北角的古寧頭最著名的特產石蚵，相沿四百年歷史的傳統產業，以肥美著稱。記得小時候，阿嬤常常下海鏟蚵，提著一袋袋裝石蚵的麻袋上岸，然後，拿著「蚵刀」在門口剖蚵，剖滿滿的一盒石蚵，做成各式各樣的海蚵料理給我們吃。

石蚵不僅可以生吃，也可以煮成美味可口的海鮮大餐，像是街上賣的蚵嗲和蚵仔麵線，酥脆的蚵嗲配上一碗熱騰騰的蚵仔麵線，令每一個台灣的觀光客都不禁豎起大姆指說聲：「讚啊！」還有許多傳統佳肴，蚵仔煎、蚵仔炒米粉、蚵鹹、蚵仔粥、蚵仔潤、蚵仔湯、蚵仔羹、蚵仔酥、豉汁蒸蠔、蚵仔卷、蔭豉蚵、芥末生蚵，都讓人看了口水直流、讚不絕口。

石蚵除了有豐富的蛋白質，它還有鈣、錪、鋅、維他命ＡＢＣ呢！媽媽常告訴我，多吃海蚵，能使眼睛更加健康，也鼓勵我吃蚵，但我就是不敢吃，所以我的眼睛才會近視。

當大家在吃美味的海蚵料理時，也別忘了養蚵人的辛苦，不可以浪費喔！最後，也希望大家多到金門玩，因為好吃鮮美的海蚵大餐正等著你來品嚐！