金門因為四面環海，所以有一些人靠海吃飯，在一望無際的海邊養殖蚵仔。金門的蚵仔和台灣的蚵仔在大小與口感上各有特色。金門蚵仔雖然小巧玲瓏，但滋味卻格外鮮甜。每當蚵仔小吃現身在街道時，似乎街頭巷尾的每一位人都聞得到那股鮮味，令人垂涎三尺。
　金門的特色小吃種類繁多，但我最愛的就是蚵嗲。你知道如何製作蚵嗲嗎？首先要準備的材料可分三類：第一類炸物必備的麵粉；第二類是各式各樣的營養蔬菜，包含高麗菜、紅蘿蔔、大蔥和芹菜等等；第三個就是蚵嗲最重要的靈魂食材，沒有了它，這個成品就不算是蚵嗲了。你猜對了嗎？就是——鮮甜美味的蚵仔。接著，拿出鐵盤並在上面鋪上一層薄薄的麵糊，加上蔬菜和蚵仔，最後再用麵糊把食材包裹起來，放進油鍋裡油炸。等待的每分每秒都讓人口水直流。剛炸出來的蚵嗲鮮美多汁，濃濃的香氣，似乎千里之外的人都聞得到。咬一口，幸福感一瞬間湧進了我的身體。直到現在，那蚵嗲的美味仍讓我念念不忘、齒頰留香。
　每一次吃到蚵嗲，大多是親朋好友來到家裡聚聚的時候。蚵嗲總是餐桌上的人氣美食，而它通常不出自於家中的廚房。我曾經在「蚵嗲之家」、「吾家蚵嗲」、「老房子蚵嗲」和「米香蚵嗲」等店家選購。每到假日，每一間店門口都有著大排長龍的饕客，有老有少，有本地人，也少不了觀光客，每一次的排隊，都讓人滿頭大汗。有一次，我排了三個鐘頭，一回到家，發現衣服已經可以擠出水來了。但當我從袋子裡拿出熱呼呼的蚵嗲和香味撲鼻的芝麻球時，大家都吃得津津有味，讓我覺得一切都值得了。
　金門的蚵仔，人緣一級棒！一下子和麵線當朋友，變成麵Q料多的蚵仔麵線；一下子麵粉當好朋友，變成香噴噴的蚵仔酥；一下子和高麗菜、蒜苗、地瓜粉攪和時，變成家喻戶曉的蚵仔煎；一下子又和貝殼當好朋友，變成了營養美味的海鮮粥。各式各樣的蚵仔料理，總讓我們這些飢腸轆轆的饕客，一口接著一口停不下來。那麼，哪一道蚵仔料理在你的心中是第一名呢？
　在我還沒了解蚵仔和蚵嗲之前，我覺得這些都是家常便飯的料理，一點也不珍貴。然而當我藉由課程，了解金們的蚵仔和蚵嗲，我才發現金門的蚵仔越來越少，所以我們要珍惜。每一道料理，除了食材的在地化外，亦有廚師的巧思，而食材的新鮮，健康的調味也是大家的焦點。希望未來金門的蚵仔依然能夠源源不絕，讓更多人品嚐到這份屬於金門的美味與幸福。