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小金門老闆娘的巧思─芋頭美食新造型

發布日期:
作者: 春節年菜品嚐◎本刊綜合報導。
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芋頭壽司 芋頭壽司

農曆新年是我們最重視的節日,尤其是大年除夕,所有終年奔波辛勞、在外打拼、求學的親友學子們,幾乎都要返鄉闔家團圓。藉著餐敘聯誼吃吃吉祥菜、喝喝小酒,享受豐盛佳餚,互道恭喜,盡享天倫之樂,實在是人生的一大樂事!要吃就要吃在地的健康美食,本刊特於年前推薦兩道精緻的芋頭餐,供鄉親製作年菜參考。
小金門的芋頭是小有名氣的,但它的外型卻不是很討喜的,所以如何加工、改造,將它的綿密與委甜表現出來是非常重要的一環。最近數年,金門縣政府極力推廣芋頭,除了編印芋頭食譜、在產期辦芋頭節、參加美食展外,去年度更爭取經費,期望能有效行銷芋頭,也因此規畫了一套芋頭餐。
首先介紹這道「芋頭壽司」。紫粉綿密的芋頭泥,帶著淡淡的甜意,圍繞在綠色胡瓜與紅色胡蘿蔔身旁,包裹在黑褐色的紫菜棉中,除了滿足視覺的享受,吃在嘴裡,更有說不出的甜美滋味。材料及作法都非常簡單,先將芋頭蒸熟搗成泥狀,.再將胡瓜、紅蘿蔔切成條狀,將海苔平鋪,鋪上一層芋頭泥,再將切好的胡瓜、紅蘿蔔擺上,捲成條狀後斜切小段就完成了。
第二道「芋頭蝦球」。造訪海鮮餐廳,品嚐蝦球是極為平常的,若是蝦球外面裹著細如麵線的芋頭絲,可不是平常日子可以辦到的,這一絲絲的芋頭絲可是老闆娘極不尋常的刀功,吃在嘴裡除了無法形容的美味外,格外佩服的是老闆娘的毅力與巧思,很期待這道芋頭蝦球可以變成餐廳的招牌菜,如此一來,就隨時可以品嚐了。
假日午後,搭趟船到小金門,到處走走逛逛,吹吹海風,遠眺對岸,吃吃芋頭餐,順便帶盒芋頭當拌手禮,應是不錯的選擇。朋友們,你動心了嗎?

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