「撈生」也很常拿來做為吉祥開幕（或開工）的儀式，突圍2023年馬來西亞霹州某海洋酒店的60米大撈生。 （圖源：新聞歷史照片）

﹝整理撰稿：僑訊小組﹞
當農曆新年來臨，華人餐桌上總少不了各式寓意吉祥的年菜。在新加坡與馬來西亞，有一道獨特的節慶料理--撈生（又稱撈起、撈魚生或七彩撈生），不僅是一道美味佳餚，更是一場視覺與味覺交織的年節儀式。
這道色彩繽紛的料理，融合了傳統與創新，象徵「撈起撈起，撈得風生水起」，寓意來年事業蒸蒸日上，財運滾滾而來。對於外國人而言，這道菜的食用方式更是一大奇觀--眾人圍桌而坐，筷子齊舉，拋擲食材至半空，伴隨著一聲聲響亮的祝福語，場面熱鬧非凡，氣氛比年夜飯還要更上一層樓。
這究竟是一道什麼樣的料理？它又是如何成為星馬華人不可或缺的新年習俗呢？
撈生的色彩與寓意
「撈生」的精髓，不僅在於其獨特的食用方式，更在於它的食材選擇與象徵意義。這道料理主要由生魚片與七彩繽紛的食材組成，每一種食材都帶有吉祥的寓意，如同新年祈福儀式的一部分。
撈生常見的食材及其象徵意涵
生魚片（一般選用鮭魚）：代表「年年有餘」，而「生魚」則象徵「生氣勃勃，風生水起」
紅蘿蔔絲、紅薑絲：代表「鴻運當頭」，希望新年能夠一帆風順
青瓜絲、青木瓜絲或青椒絲：象徵「青春常駐」，寓意健康與活力
炸雲吞皮或薄脆：象徵「遍地黃金」，祝願財源滾滾
碎花生、碎堅果：代表「金銀滿屋」，希望新年富貴吉祥
五香粉、桂末粉：代表「五福臨門」，祈求幸福、長壽與健康
胡椒粉：象徵「招財進寶」，讓財富臨門
酸梅醬、酸桔汁：象徵「甜甜蜜蜜」，祝願家庭和樂美滿
香油：代表「順順利利，財源廣進」，希望新的一年無論工作或生活皆事事順心
芝麻：象徵「生意興隆」，特別受到經商人士喜愛
這些食材經過精心搭配，不僅色彩鮮艷，亦充分展現了華人傳統文化中對新年美好寓意的講究。
撈生的儀式感--拋得越高，運氣越旺
與一般年菜不同，撈生的樂趣在於它的食用過程。當餐桌上的撈生準備就緒，大家會依序加入食材，每加入一種，便要高聲喊出吉祥話，例如：
加入生魚片時：「年年有餘！」
撒上花生與堅果時：「金銀滿屋！」
倒入酸梅醬時：「甜甜蜜蜜！」
淋上香油時：「順順利利，財源滾滾！」
當所有食材準備完成，重頭戲便正式開始--撈起。所有人手持筷子，一起將食材拌勻，並大力往上拋，拋得越高，象徵新年的運氣越旺。這場「食物大亂鬥」常讓餐桌變得五顏六色，但這也是撈生的趣味之一。
撈生的拋擲方式不僅象徵好運，也代表著團圓與歡樂，家人朋友一同參與，在笑聲與祝福聲中迎接新的一年。
撈生的起源之爭--新加坡vs馬來西亞
儘管撈生已經成為星馬華人新年的標誌性年菜，但其起源至今仍是新加坡與馬來西亞兩國的爭論話題。
新加坡的說法
根據新加坡的說法，現代版的撈生起源於1960年代，由四位知名中餐廚師--辛良（Sin Leong）、許國威（Hooi Kok Wai）、譚瑞棋（Tham Yui Kai）和劉玉珮（Lau Yoke Pui）所創。他們被稱為「四大天王」，對新加坡的粵菜發展影響深遠。據說他們從中國廣東的生魚片料理獲得靈感，並創新加入七彩蔬菜及甜酸醬料，發展成為今日的撈起文化。
馬來西亞的說法
然而，馬來西亞則認為撈生起源於1940年代的芙蓉市（Seremban），當地一家名為「樂晶記」（Loke Ching Kee）的中餐廳據說發明了這道菜。當時，馬來西亞的廣東移民受到傳統潮州魚生的啟發，開始在宴會中端上這道色彩繽紛的魚生料理，並加入拋擲的儀式，逐漸成為過年時的習俗。
新加坡與馬來西亞的飲食文化向來競爭激烈，無論是海南雞飯、肉骨茶，還是撈生，兩國都堅稱自己才是發源地。即便如此，這場關於撈生起源的爭論，至今仍沒有定論，反而讓這道菜在星馬地區更加聲名遠播，甚至傳至香港、台灣與海外華人社區，成為世界華人春節餐桌上的一道特色料理。
撈起幸福，迎接新年
隨著農曆新年的鐘聲響起，撈生不僅是一道美味的年菜，更是華人文化中不可或缺的年節儀式。從色彩繽紛的食材，到拋擲筷子的熱鬧場面，撈生承載著華人對未來一年的期望與祝福。
無論撈生究竟起源於新加坡或馬來西亞，它已經超越了地理界限，成為全球華人共同的年節記憶。在這個新春佳節，不妨邀請家人朋友一同圍坐餐桌，拿起筷子，撈得風生水起，共同迎接新年的美好祝福！