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《星期人物》洪金龍2007鄉訊風雲人物

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本報駐台特派員楊樹清/台北報導

二○○七年,金門旅外人物中,最具爆發力、知名度,非「洪師父」—洪金龍莫屬,在入選《鄉訊版》「10大鄉訊人物」之餘,也是年度鄉訊風雲人物不二人選。

去年十一月四日下午,二○○七台北國際牛肉麵節總決賽,眾人屏息以待台上的台北市長郝龍斌手上握著的名單,「清燉組第一名—洪師父」、「紅燒組第一名—洪師父」。

來自金門的洪金龍與哥哥洪財展所經營的「洪師父麵食棧」勇奪兩個第一,對照於二○○六年台北國際牛肉麵節在傳統組與創意組雙亞軍的得獎紀錄,經一年多沈潛,這一次,所有媒體鎂光燈聚射下,洪師父終於可以擦亮「金」字招牌、揚眉吐氣了。

一九六七年十二月十一日生於烈嶼楊厝的洪金龍,先後畢業於上岐國小、烈嶼國中、第一屆金門高職食品加工科;一九八六年渡台發展,到台北的致美樓北方菜館當了幾個月學徒,再到知名的永福樓、天福樓、鼎富樓拜師學廚藝,幾年後已是中山堂、世貿聯誼社、福華飯店的掌廚師傅,最後自行創業,先赴桃園龍潭開設活魚三吃的榕園餐廳,再回台北在永和市的樂華夜市開杏華海產店,之後遠走南非四個月,協助朋友在華人圈經營王將富城餐館。

南非歸來,是洪金龍麵食事業一個重要轉折點,一九九二年,他開始以「洪師父」為名,先後在土城路邊攤、中和連城路開起「洪師父燒包」,帶點金門家鄉味、口感十足的獨門料理,大受歡迎,期間有人出價三千萬元要頂下他的店面與秘方,他不為所動。從洪師父燒包再做起洪師父麵食棧,由台北市建國北路、長春路口的長春總店一路開到開封店、貓空店,短短兩、三年時間,生意興隆,二○○六年首度參加台北國際牛肉麵節烹飪競技,就拿下兩個亞軍,到大陸參加上海FHC國際藝術烹飪大賽又獲二銀一銅;二○○七年更上層樓,摘下北京亞洲廚皇擂台賽個人冷菜組特金獎及熟菜組金牌獎、青島中國特色小吃比賽牛肉麵金牌獎,最後回到台北在國際牛肉麵節的清燉、紅燒組得到兩個第一。精選牛肉彈性富嚼勁的洪師父牛肉麵,此次得獎的「清燉牛腩五花牛肉麵」,光是湯頭熬燉就要超過三個小時;紅燒牛肉麵的肉質「軟而不爛」,湯頭製作使用無骨牛小排切肉先炒後燉,餘味無窮,洪師父的用心,「獨當一麵」,得獎果然名不虛傳。

洪師父—洪金龍與他的哥哥洪財展,在台北大城燉出牛肉麵傳奇,也寫下金門人在外奮鬥、發跡傳奇。

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