●專題報導／本報駐台特派員楊樹清

咖啡學，韓懷宗讀出碧利咖啡遠景

「未來五年內，Billie！碧利有可能成為華人咖啡第一品牌！」

「咖啡達人」韓懷宗的大膽預言。

五月廿六日，時周文化推出台灣第一本具深度、厚度的二十多萬字咖啡專著《咖啡學；秘史、精品豆與烘焙入門》，書才出版的第二天下午，作者韓懷宗選定中和市中山路二段的碧利咖啡烘焙工廠接受《聯合報》、消費版、《金門日報》鄉訊版等媒體訪問時，以「專業度」、「執著度」、「熱情度」等多個角度切入評量，韓懷宗看好金門人黃重慶在台灣所生產、經營的「碧利咖啡」打進華人世界的發展後勢。

一九九八年起擔任世界知名品牌西雅圖極品咖啡產品副總達五年時間的韓懷宗，緣起早年任職聯合報系《美國新聞與世界報導》中文版編輯及聯合報國際新聞中心編譯，因與美方編輯部時差或連夜接觸外電的煎熬，養成熬夜喝咖啡提神的習慣；起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並蒐集大量國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已二十多年，並譯有《 Starbucks ：咖啡王國傳奇》、《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》。對喜愛喝咖啡的族群來說，「韓懷宗」三個字也代表了一張個人品牌。

二○○三年，韓懷宗即答應出版社要寫一本咖啡專門書，但遲至二○○七年五月，感覺來了，才動筆，以一年時間完成《咖啡學：秘史、精品豆與烘焙入門》，全書計分十章：〈裂解牧羊童說，尋找咖啡教父—咖啡史演繹（上）〉、〈咖啡北傳，歐洲更清醒—咖啡史演繹（下）、〈香縱傳奇：鐵比卡與波旁〉、〈精品咖啡概論〉、〈精品咖啡：非洲篇〉、〈精品咖啡：中南美洲篇〉、〈精品咖啡：亞洲與海島篇〉、〈咖啡烘焙概論（上）、〈咖啡烘焙概論（下）〉、〈咖啡萃取與健康〉。

立足台灣本土，寫就國際觀的咖啡大書《咖啡學》，韓懷宗坦言，如果沒有「碧利」的協助，這本書很難完成，他在書序最後特別點名感謝「碧利咖啡實業總經理黃重慶與其公子黃偉倫，提供烘焙場地、設備與精品豆，協助各項實驗與檢測，助使本書順利進行」。

韓懷宗筆下的碧利咖啡，正是金門人黃重慶一手打造的品牌；本身也是碧利咖啡實業顧問的韓懷宗，身為推動「碧利咖啡王國」團隊的一員，參與、互動過程的發現，讓他已提早看見三到五年內，碧利將成為華人咖啡世界第一品牌的夢與實現 。

回原鄉，碧利有個咖啡文化館夢想

儘管碧利被高度期待在華人咖啡世界的品牌打造、市場佔有率；但對黃重慶金門家鄉的鄉親而言，多年來一直鼓吹、遊說他的，是回金門開一家有水平的咖啡館，而這樣的構想，碧利咖啡，從總經理黃重慶到其留加歸來、準備接班的長公子黃偉倫、顧問韓懷宗、經理楊建新等工作團隊成員，顯然都已放在心上，出生於金沙官澳的楊建新甚至多次飛回金門覓尋適當場地。

不止賣咖啡，夢想計畫，最後很可能以「碧利咖啡文化館」面貌在金門生根，屆時，咖啡的醇香外，走一趟文化館，可以一覽咖啡的歷史演變，可以看到各式各樣的咖啡機及咖啡豆、精品豆，也可以參與咖啡教學，甚至親自種一株咖啡樹……。

進軍華人世界前，先落腳自己的家鄉；一本《咖啡學》的出版所牽動，所宣示的「碧利咖啡文化館」何時實現？會落點在金門五大鄉鎮境內的哪一角？

「已初步看中了沙美一處佔地廣大，既古老、又有文化氣息的地點」，楊建新代為透露訊息外，不忘賣個關子，「但也不排除從沙美以外另尋他處。」

「如果能有一家像西雅圖或星巴克那樣的咖啡館，以及像誠品或金石堂那樣的書店，我就會很想回金門去。」一位旅居台灣二十多年的金門文化人，說出了他對沈悶金門文化生活一個簡單而又浪漫的期待，「金門的咖啡文化一直沒有形成，如果碧利咖啡能結合人文風景回到金門，將更有故事性，就不一定非外來品牌不可！」

在這位文化人眼中、心裡，家鄉金門甚麼都好，但就是缺乏了一份文人的、浪漫的文化休閒生活，一是少了精緻的人文書店，再是少了優雅的人文咖啡，儘管島上也有像「戀戀紅樓（國共餐廳）」、「吧薩串烤特色餐廳」、「就是十樓」、「爵士義大利」、「藝耕品味咖啡專賣店」、「浯悠浯綠咖啡廳」、「金門國家公園雙鯉濕地自然中心」等各具姿容的咖啡之地，但金門整體的咖啡文化仍未產生。

●碧利咖啡一旦進駐金門，並築起「咖啡文化館」，不只能讓金門人品嚐精品咖啡，也能全面認識咖啡文化，更是觀光產業的另一種刺激。

黃重慶，一手打造碧利咖啡王國夢

向前看，放眼世界，碧利咖啡王國夢；往後看，回到金門，碧利咖啡文化館。這一切，並不是一種猜想，在《咖啡學》作者、「咖啡達人」韓懷宗看來，一切並不虛幻，碧利絕對有這樣的條件，就看何時進場。

來自金門的黃重慶，一九六八年旅居台灣，一九七七年起自行創業創造「碧利」，迄今三十年，已完成咖啡莊園、烘焙機進出口、烘焙代工、精品咖啡零售批發、咖啡教學與門市輔導等業務，垂直整合上、中、下游，成為台灣獨樹一格的咖啡實業經營模式。

碧利咖啡也擁有自己的Lysander烘焙機，每爐兩公斤至一百二十公斤，規格齊全，效率高，出豆溫低，行銷香港、澳門、大陸、澳洲、非洲、美國與加拿大。

碧利咖啡在印尼與哥倫比亞有專屬供貨莊園，2008年更破天荒引進稀世「鑽石曼特寧」。此外，在台灣、上海也都設有烘焙廠，提供全球華人物美價廉的精品咖啡，烘焙廠配備每爐六十公斤、十五公斤、五公斤、兩公斤和三百公克等機型，為來自全球的精品咖啡催香提味，廠內附設咖啡吧台，供客人當場測味驗貨，試喝滿意再下單，這也是碧利堅持的經營哲學。

碧利咖啡供應的咖啡豆遍及台灣南北、離島及海外，但因多年來採「保守行銷」作風、也不願因開設太多門市造成與業者競爭的印象，因此，目前在烘焙專業外、以「碧利」為名的咖啡專賣店，僅有兩家，位於永和的碧利永安店、深坑的碧利深坑店。

碧利也是一家能夠勇於投入咖啡教學，懂得開設烘焙課程分享經驗的咖啡實業，最新的一堂課是配合韓懷宗《咖啡學》的出版，六月十五日下午兩點將在碧利咖啡中和烘焙廠由韓懷宗帶領，進行「咖啡學烘焙試飲體驗課」，課程內容有咖啡豆現場烘焙過程介紹、三款精品咖啡豆試飲及自由問答。

厚實了三十年的基礎，深知咖啡族大眾的味蕾。

打造華人咖啡第一品牌，營造金門咖啡文化館。

Billie！碧利咖啡，金門人經營，正一步一步紮根本土、走