咖啡微醺工作室負責人｜許湘鈞。（咖啡微醺工作室提供）

冬天的金門，風總是帶著自己的路徑感。它沿著城牆滑行、拐進巷弄，再貼著外套邊緣悄悄擦過。當你推開那扇門，先聽見輕脆回響，下一秒，暖黃的燈光從室內散開，把你從寒意裡穩穩接住。吧檯後方，老闆抬起頭，眼神像迎接一位久未謀面的朋友：「先坐吧。你平常喜歡偏酸、偏苦，還是口感再順一點的？」
你話還沒說完，她已經輕巧地推來一個小小的聞香杯。「別急著喝，先聞聞看。」她說。杯中湧起的是乾淨而層次細緻的香氣｜｜一點堅果、一點可可，還有某種很純粹的甜。那一刻，你自然明白：在這裡，咖啡不是「買一杯」的日常選項，而是一段被悉心安排的感官旅程。
　　這間店名叫「咖啡微醺」。但許湘鈞總會先微笑著澄清：這裡沒有酒，也不是要讓人醉。對她而言，「微醺」是一種剛剛好的鬆弛｜｜不刺激、不強迫；肩膀會在不知不覺間放下來，心裡騰出一點亮度。「很多人覺得微醺只能來自酒。」她笑說，「但我覺得，一杯真正好的咖啡，也能把人帶到那個地方｜｜自在、放鬆，剛好就好。」
　　這個「剛好」，像一條隱形的線，悄悄貫穿了她這十多年的人生軌跡。從高中二年級第一次踏進咖啡館打工，到北京兩年的快節奏生活，再到 2020年疫情把她推回故鄉。那一年，她買下第一台烘豆機，日復一日地在封閉的空間裡練習、調整、記錄，把「喜歡」磨成「專業」，把一個人的烘豆室，慢慢鍛造成一個有溫度、有態度的品牌。
　　金門的咖啡空白期：從「想當個特別的人」開始
　　許湘鈞說自己進咖啡這行，起點其實很單純：高中。那時候的金門跟台灣本島差距很大，店少、選擇少，生活節奏也更慢。「大概十二年前，金門真的沒有什麼像樣的咖啡店。」她回憶，大家熟悉的是傳統飲料店；真要喝咖啡，多半就是便利商店。「那時候連全家都沒有，全金門只有7-11。星巴克也還沒進來。」
　　也因為少，咖啡在當年的金門更像一種小小的稀有物。高二那年，她突然覺得：「在咖啡廳打工，好像蠻酷的。」她笑說那是一種「想當個特別的人」的心情：穿上圍裙、站在吧檯後、學著把一杯東西沖好給別人喝。於是她誤打誤撞進了店裡，從洗杯子、備料開始，一步步學沖煮、學味道。
　　那家店算是金門早期少數走精品路線的咖啡館。她在那裡第一次聽到「層次」這個詞，也第一次知道咖啡不是黑黑苦苦就結束。後來她越學越深，慢慢發現：自己真正著迷的不是拉花，而是手沖。「那個年代，有拉花就很厲害了。」她說，「但我對手沖比較有興趣。那種把味道一層一層沖出來的感覺，很迷人。」
　　當時的環境沒有現在這麼完整，很多技能只能自己補。店長會帶，但更多時候是自學：看、問、試、再失敗。「那時候咖啡產業也還沒這麼盛行。」她說，所以她把那段日子當成「打底」｜｜你會知道自己喜歡什麼、不喜歡什麼，也會知道一杯咖啡若沒有被好好對待，喝得出來。
　　上了大學後，她仍離不開咖啡。除了持續精進，湘鈞也開始跟校內的咖啡社團接上線，甚至在學校相關空間帶同學、教沖煮。「那時候我比較像指導老師的角色。」她說。把技術講清楚、把味道講明白，對她而言不是炫耀，而是一種分享：你越懂，就越能喝到真正的舒服。
　　北京兩年，回到金門：疫情把人按下暫停鍵
　　大學畢業後，湘鈞去大陸工作，在北京待了兩年。那是另一種速度：更快、更競爭，也更容易把「喜歡的事」先收起來。直到2020年疫情來了，她回到金門。
　　「我原本以為就回來休息幾個月，疫情過了再回北京。」但疫情拖得太久，計畫回不去，她也不想讓自己一直處在「等」的狀態。「就覺得，好像不應該放棄我想做的事。」她說。於是把那段被迫安靜的時間，拿來練基本功。
　　湘鈞買了第一台烘豆機。不是什麼宏大的創業宣言，而是一種很生活的決定：先把喜歡做起來。「那時候想法很單純，反正就自己烘著玩。」話說得輕，但你聽得出來，那是一種把人生重新抓回手裡的方式。
　　一開始，她仍沒有「我要開一間店」的長期規畫。最早的「咖啡微醺」更像工作室：烘豆、賣豆；有人想喝，她採預約制，坐下來沖給你喝、跟你聊天、交換味覺的記憶。2020年4月，她把工作室運作起來；到了同年12月13日，她才算真正把第一間對外空間打開，讓「咖啡微醺」從一個人的練功房，變成可以走進來、可以停下來的地方。
　　她形容那段時間像「慢慢長大」：生豆量變多、設備得升級、庫存也越放越滿。一開始還塞得下，後來真的不夠了。也就在那時，身邊的人提醒她：「你已經有穩定客人了，要不要找一個更適合的空間，好好把品牌做起來？」這句話像一個推力，讓她第一次認真問自己：我做的，是不是不只是「過渡」？
　　微醺不是酒：把舒服感做成品牌的核心語言
　　「微醺」這兩個字，常被誤會。許湘鈞乾脆把它拆開來講：不是酒精，是狀態；不是昏沉，是放鬆。「好的咖啡喝得很舒服的時候，那種自在放鬆的感覺，就是微醺。」她說。
　　她談「好咖啡」的方式近乎直白，卻帶著分寸。有些咖啡，你會匆匆喝完，只是為了把自己從瞌睡裡拉回來；但好的咖啡有層次、有風味，會在舌尖留下記憶，像一個讓人願意再回頭的理由。「我希望大家喝到的，是『剛剛好』的咖啡｜｜生活已經很苦了，咖啡不能再只充滿甘苦味。」
　　這也成了她做產品的底層邏輯：平衡。平衡不是「沒個性」，而是一種更難的選擇｜｜你要讓主題很清楚，又要讓入口很溫柔。「我希望它呈現的是很平衡、很舒服的狀態。」
　　如果你第一次來，很可能不會把一杯咖啡直接放到你面前。她會先把聞香杯推過來：先聞乾香，再聞濕香。乾香乾淨、明亮；濕香更深、更貼近你入口喝到的味道。「同一支豆子，不同狀態的香氣會不一樣。」她說。那一刻你會明白：在這裡，舒服不是偶然，是用心把每一步做到位的結果。
　　從草莓到芭樂：只賣自己喜歡的味道，但把它做到你也喜歡
　　湘鈞設計菜單，有一個很任性也很誠實的原則：「我只賣我自己喜歡喝的東西。」因此菜單不是一次定型，而是保留彈性，會跟著季節、跟著她的味覺狀態調整。「我最近不喜歡喝這個，我就會拿掉。」
　　水果咖啡的起點是草莓美式。她那時候想得很簡單：金門沒有，台灣也還少見｜｜如果把新鮮草莓煮成果醬，而不是用現成醬料，再跟咖啡放在同一杯裡，會不會更乾淨、也更好喝？於是她買草莓、洗草莓、熬果醬，冬季限定地推出。試賣後反應很好，才一路延伸出更多水果系列。湘鈞不談「爆款」，只在意作品能不能被喜歡。她常說：『既然有人願意欣賞，那它就值得被做得更穩、更好。』
　　現在被提到最多的，是芭樂美式。「很多人都說芭樂美式是他喝過最好喝的美式。」他說這句話時沒有炫耀，反而像在回想：它之所以成立，仍是那個「比例」。水果太多，喝不到咖啡；咖啡太強，會苦，水果的香甜被壓掉。要做到平衡，你得反覆調整，讓水果存在，但不搶戲；讓咖啡站穩，但不霸道。
　　還有一款很金門、也很容易被誤解的作品：高粱咖啡。很多地方的高粱咖啡，就是把高粱倒進咖啡裡，酒味衝、咖啡退到後面。但許湘鈞不想做那樣的「字面意思」。她希望高粱與咖啡同時存在，而且順口、舒服、有層次。「我們會做調製。」她說，會加入一些帶甜味或香氣的元素，讓兩個味道不是硬湊，而是堆疊成一個新的風味。你喝到的不是「酒＋咖啡」，而是「第三種味道」｜｜也是她一貫追求的：不急、不兇，但很準。
　　空間也是一種味道：我不要吵，我要你慢下來
　　談到店的位置，她的理由很生活也很堅定「市區很難停車，而且很吵。」在曾經工作過的店，車聲、機車聲把日子切得碎碎的。「我就想找一個環境相對舒適的地方，更符合我想要的狀態。」
　　她騎著機車在島上繞，從金城一路看，看到喜歡的採光就停、聽聽風聲，想像客人坐下來的樣子。最後她在金門城那一帶落腳。那裡有一種特別的安靜：城門、拱門、歷史留下來的輪廓，讓人自然放慢。
　　更不浪漫的是：那個空間最初只是鐵皮屋，完全空。可她一點也不怕空，反而覺得剛好可以自己做。「我們就想，怎麼讓它更有溫度、更溫暖一點。」於是她們自己設計、自己施工，木作、平台、桌子、櫃子都自己來。店裡以木頭為主，色調走暖黃，像焦糖布丁那樣的溫柔；木頭偏胡桃木色，牆面是暖暖的黃。連油漆深淺，她也自己刷過一輪，調到自己理想的樣子。
　　最能代表她的細節，反而是那個吧台：不高不低，剛好讓人靠近、也剛好留有距離。你坐那裡，她在你面前沖咖啡，水柱落下的聲音很清楚，你能聞到香氣慢慢展開。那是一種很少見的「不用趕」的氛圍｜｜你會發現自己開始講慢一點、呼吸慢一點，手機也不急著拿出來。
　　最難的不是咖啡，是不確定：疫情裡的在地互動，撐住了一家店
　　店開在疫情期間，壓力當然也有。小三通停，旅客進不來；台灣本島的客人要來金門也不容易。「那時候大家都覺得完蛋了。」她說，自己也緊張：店才剛開始，怎麼熬？
　　但同一段時間，也有另一件事發生：因為大家不太出門，也不太往外跑，反而更願意在島上彼此靠近。「在地的互動反而更多。」她說。咖啡不再只是觀光的附屬品，而是日常生活的一部分：有人下班來坐一下，有人週末帶朋友來喝一杯，有人只是想在風大的下午借個地方慢下來。
　　同時，疫情也讓很多跟他同世代的人回到金門創業：餐飲、甜點、咖啡店，一間一間冒出來。她最珍惜的不是「競爭」，而是「交流」。早期的金門比較封閉，做什麼、怎麼做，大家習慣藏著；但這幾年返鄉的年輕人把外面的經驗帶回來，也帶回一種更開放的合作感。「你跟我分享，我也跟你分享，大家一起變好。」她說，這在小島上其實很珍貴。
　　你聽她講這些，會明白「咖啡微醺」能走到今天，不只是靠一杯好喝的美式，而是靠一段段人與人之間的連結：在地客人的回訪、同輩創業者的討論、以及她自己願意把手伸進日常裡反覆練習的耐心。
　　她說自己不太愛把「成功」想得很遠，因為咖啡每天都要重新開始：今天的濕度、研磨、出杯速度都不一樣，你得回到基本功。也因此她更在意的是穩定：讓客人下次回來，依然能喝到那個舒服的「剛好」。
　　從過渡到認真：把人生押在「再投入一次」的決定上
　　做了三年後，她曾站在一個很真實的十字路口：要不要繼續？「如果要換一個新的店面，就勢必要再投入一筆不小的資金。」她說。很多人以為創業最難的是開始，但她覺得「再投入一次」更難，因為你已經知道風險是什麼，也知道自己會累。
　　可是她最後選擇繼續。原因很簡單：她發現自己已經把太多心力放進去，放不回去。烘焙曲線、產品研發、空間細節、客人的回饋，已經是一個品牌了。「到後來就覺得，應該把它當作一個品牌、一個事業，認真經營。」她說，於是她重新整理視覺、重新定位，連logo也更新，把這幾年累積下來的味道與理念，統整成更成熟的樣子。
　　她不把這件事講得很戲劇化，但你能聽出那句話的重量：從「疫情期間的過渡」到「把它當事業」，差的不是勇氣，而是願意把日子交出去的決心。
　　離開之前，你會帶走的其實不是咖啡味
　　如果要用一句話形容許湘鈞，我會說：她是那種把「舒服」當成專業的人。她不追求讓你驚呼「好特別」，她更想讓你在喝完之後心裡有一個小小的肯定：今天的自己被照顧到了。你不需要硬撐，也不需要用難喝的咖啡換提神；你可以坐在吧台前，慢慢聞、慢慢喝，讓味道一層層展開，最後停在剛剛好的那個點。「微醺」｜｜不是酒精的昏沉，而是生活裡一個溫柔的剎車。當你推門離開，風還是很冷，島還是很慢，但你會記得她說的那句話，「喝咖啡，剛好就好。」