金門青腳螃蟹進入盛產期

入秋以來，是金門青腳螃蟹最肥美的時令，肉質細膩且膏鮮，不論清蒸、蒜炒，抑是水煮或醃製處理，味道一級棒；據新巿里業者表示，現在的季節以青腳螃蟹為多，肉質相當鮮美，且價格不高，秋天是老饕大啖肥蟹的季節。

目前，金門巿面上販售的青腳螃蟹，因蟹腳是青色緣故，地方老一輩都以「青腳蟹」稱之，青腳蟹通常生長在本地內港，這時候的青腳蟹都不大，且以公蟹居多，最重要是肉質相當鮮美又Ｑ，且價格不高，平均一斤約一百元至一百廿元左右。

據新巿里業者指出，已上巿一個月的金門青腳蟹，雖然沒有蟹黃，不過肉質甘美，用以清炒、清蒸的方式烹調最能吃出原味，除了用以清蒸炒外，也有用醃製方式，用以搭配稀飯食用也很對味，深受老一輩金門人喜愛，連年青一輩也有不少人喜愛。

業者表示，青腳蟹與冬至前後的花螃蟹，除了風味不一，在價格上也相差很多，冬至前後的螃蟹按往年價格平均每斤約一百八十至二百四十元，價格視產量多寡而定，消費群以本地軍民為主，其中，不乏有觀光客選購品嚐。

業者說，金門螃蟹盛產要到冬至前後，換言之，再過一個月左右，也是蟹肥時節，那時候的螃蟹又大又肥美，通常消費者多偏愛清蒸的烹調方式，再沾點醋或搭配薑絲，或加點辣椒及蠔油烹調，味道鮮美，堪稱人間美味。

業者也表示，不論是花蟹、三目蟹或金門蟹都以清蒸為宜，因為又簡便又能吃到螃蟹的鮮味。只要將買回家的花蟹、三點蟹或金門蟹先以清水刷洗乾淨，佐以蔥、薑放到鍋內一起蒸，水滾蒸十五分鐘即可食用，十分簡便。

據了解，青腳蟹、花蟹、三目蟹，每年秋冬季時節，都是餐桌上的當紅要角，金門各餐廳業者都以此當招牌菜吸引觀光客上門嘗鮮，吃金門螃蟹、黃魚，再喝上一杯道地的金門高粱，是人生一大享受，秋冬季節到金門觀光的旅客可別錯過機會。