金寶榮畜牧場負責人黃金昌（右），研發推出又稱太監雞的「醃雞」， 其和未經手術的雞隻（右）相比，平均約重兩斤，重量也成內行饕客挑選指標。（陳麗妤攝）

　金寶榮畜牧場研製飼養高粱酒糟的「醃雞」，是沙美菜市場的新產品。負責人黃金昌，退休後赴廣西取經，歷時一年多的試驗找到最佳手術方法，將手術失敗率控制在百分之三，問市未滿一年，內行老饕跨海尋寶。黃金昌說，醃雞又稱太監雞，為雞隻經手術增進生長發育，肉質纖細不塞牙、加上酒糟飼養味道鮮嫩，其料理簡單，最近被廣泛使用在月子餐中。
沙美菜市場最近出現「醃雞」廣告，讓上街採買的婆婆媽媽十分好奇；殊不知內行的饕客早已越洋訂貨。位於金沙鎮后水頭的金寶榮畜牧場，不只養鹿、養鴨、養羊還養雞，其雞隻體型清一色皆大一個SIZE，民眾原以為是九斤雞，探詢之下才知道是牧場負責人黃金昌拜師學藝研製的醃雞。
黃金昌為退休教師，在求學階段就接觸養鹿，退休後看好金門發展畜牧前景，專心投入飼養，九十八年成功取得牧場登記，並透過書籍、電視節目等介紹獲得消息，特別赴廣西取經，歷時兩個月學會醃雞手術，從零開始鬧不少笑話，也付出相當昂貴的成本。
黃金昌說，據傳太監雞為雲南地區清朝貢品，目前已顯少見，地區更不復見。別人是在趕流行他是在復古。醃雞又稱太監雞，換言之就是為公雞動手術移除睪丸，其看似簡單卻大有學問，需要經驗的累積確定內臟相對位置，避免傷及其他部位。
黃金昌也說，起初手術成功率只有三分之一，後來經過不斷的練習、試驗找出最佳方法，把失敗率控制在百分之三，並研究以天然飼料高粱酒糟飼養，終於在去年下半年試驗成功，正式問市。
　 黃金昌也說明，公雞經過手術後，因抑制賀爾蒙，提昇雞隻成長，肉質相對也較纖細，而且不塞牙，加上酒糟飼養，料理或做成白斬雞味道均十分鮮甜，更有許多人用來製作月子餐。
　 黃金昌也公開他的方法說，在雛雞飼養三十天後（正負五天）進行手術是最佳時機，成功率也高，飼養半年後為最佳嚐味期，其平均約重六至八斤，較一般正常雞隻重量超出兩斤多。目前地區對醃雞認識及需求尚未普及；內行的饕客早已跨海指定並斤斤計較。
　 黃金昌的牧場目前平均飼養數為兩千隻，他說，按他的觀察金門市場需求超過十萬隻，所以除了控制手術穩定度，如期推出足量的太監雞供應饕客需求外，正研製醃鴨，未來將逐步朝食品加工邁進，希望搭上宅配團購等管道，分享好東西。
黃金昌從教職到發展畜牧，從實驗中找到方向，推出「醃雞」成為沙美菜市場新產品，由於目前地區僅有他飼養太監雞，黃金昌歡迎有興趣的鄉親交換心得，金寶榮畜牧場，電話353388。