簡儀松在石蚵美食講座中示範「手工蚵仔pizza」。他說，揉披薩麵糰要揉到三光－手光、麵光、鋼盆光！（張建騰攝）

　每個地方的傳統食物，是該處原始的特色，不能失傳；創新可以與傳統相得益彰，但卻不能喧賓奪主！
　「台北玫瑰夫人」的副主廚簡儀松昨天應邀在金門「石蚵美食講座」擔任講師，他特別為研習活動設計了「蚵仁田園沙拉佐檸檬油醋」、「酥炸蚵仁佐水果莎莎」、「火焰鮮蠔」、「手工蚵仔pizza」（披薩）、「蕃茄蚵仔海鮮湯」等料理。
　簡儀松表示，人人都是廚師，食材是死的，人卻是活的；改變食材的組合，就可以延伸不同的效果。
　金門有蚵仔煎、蚵仔酥、蚵仔麵線等傳統美食；簡儀松認為，每個地的原始特色，是不能失傳的；以同樣的食材進行創意料理，目的是為了與傳統美食相得益彰，吸引年輕客群，但不能喧賓奪主。
　他表示，在地特色就是既定印象，除非是全然創新，否則在推出傳統美食的創意料理時，應該把握「精神不變、形式改變」的要訣，例如中菜可以西吃－吃起來的味道一樣，但因為裝飾不同，呈現不同，就會有不同的效果。
　他表示，金門的石蚵雖小，濃郁度卻是臺灣海蚵的二倍；金門蚵仔煎用的是番薯粉，菜與蛋的比例較多，這是金門的在地特色。
　簡儀松所設計的「蕃茄海蚵清湯」是用蕃茄等蔬菜去腥，用稍微煮過蚵仔的「汆湯」做為高湯；他以西式料理的手法，保留了蚵仔的鮮甜，卻沒有蚵仔的葷臭；蕃茄的微酸，則可促進食慾。
　簡儀松表示，做為一個廚師，應該先要用心了解食物的處理程序，用心對待每一樣食材，用心看待每一道料理。用心多一點，就能對一樣的湯，多發揮一些巧思－對廚師而言，用不用心，差別只在多兩把蔬菜；但以商業價值而言，卻會有更好的價差。
　簡儀松目前是「台北玫瑰夫人」的副主廚，他曾獲經濟部商業司台灣風味料理大賽冠軍、「一禽好友」創意料理年輕廚師菁英賽金牌、台灣豬排節創意豬排料理達人職業組冠軍。對他而言，廚藝要進步，就要多吃多看。他喜歡參加比賽，卻不是為拿名次，而是為了多看多學，互相交流檢討。不論輸贏，他都會檢討勝因、敗因，並學習別人的長處。
　此外，每家餐廳的主廚，都有不同的思維，只要基本的烹飪底子有了，多吃多看就可以學到很多。
　他第一次參加料理比賽時，看到對手做板條的方式不像一般做法把食材拌在一起，而是把所有元素拉出來重組；這讓他印象深刻－原來，食材混在一起是一味，食材重組又是另一味！
　得獎頻繁的他，把每一個獎牌都當成過去式，不多做留戀。他前天（三月三十一日）曾為「第二屆金門海蚵特色小吃料理競賽」擔任過評審；他告訴參加選手，信心很重要，要大方把作品的內涵說出來；手藝如何要賽後分曉，但比賽過程，氣勢絕對不能輸人。
　對簡儀松自己而言，在追求成長的過程中，他願意做別人不要做的，沒有放不下的身段－他說：別人不願意做，我來做沒關係！若覺得快撐不過去，就對自己說：加油，加油！
　簡儀松認為，世界上最好吃的料理，就是媽媽做的料理。他的母親是做辦桌的－他最喜歡媽媽做的料理；然而，他自己雖然是專業的廚師及講師；不過，他的媽媽可不覺得他的料理有多好吃！媽媽的料理之所以好吃，就是因為對家人用心所致。