金門農工劉溪丁（右）、良金牧場薛承琛（左）師徒共同發表經由產學合作所研製的「金烈芋頭牛軋糖」。 （張建騰攝）

　透過「產學合作」及「在地食材運動」，金門農工教師劉溪丁率領園藝科學生所研發的「金烈芋頭牛軋糖」，已把技術移轉成為「良金牧場」的新產品，並舉辦了新品發表會。「良金」未來的新產品還會有「牛肉牛軋糖」等等。
　牛軋糖又名「鳥結糖」或「紐結糖」（nougat），是由麥芽糖、砂糖、奶油、奶粉、蛋白、堅果等食材所混合製成的糖果。經過金門農工的研發及技術移轉，則增加了烈嶼（小金門）的特色農產—「檳榔芋頭」做為牛軋糖的新口味，希望成新的金門特產！
　為了提高金門特色農產的價值，劉溪丁在三年前開始帶領學生把「在地食材運動」加諸於牛軋糖的製程當中，讓小金門的芋頭成為牛軋糖的原料。最近，經由產學合作，金門農工已把技術移轉給了「良金牧場」（良金實業有限公司）；經過「良金牧場」的進一步改良，產品的品質已經成熟—在這過程中，還曾經禮聘「阿樂師牛軋糖」的負責人陳忠鑠提供指導。
　劉溪丁是今年獲得「師鐸獎」的良師；民國七十二年畢業於金門農工的「良金」總經理薛承琛則是劉溪丁的學生，被劉溪丁視為能夠「教學相長」的「高徒」。薛承琛表示，他畢業已經三十年了，但金門農工仍持續不斷給他有用教育！
　良金牧場和金門農工昨天共同舉辦「金烈芋頭牛軋糖」的發表會；出席者有金門農工校長劉湘金、金門農工實習農場主任劉溪丁、良金總經理薛承琛、「阿樂師牛軋糖」負責人陳忠鑠以及金門農工園藝科學生。劉湘金表示，這樣的技術移轉，落實了教育部所推動的產學合作政策。
　薛承琛表示，「良金牧場」的「金烈芋頭牛軋糖」已經是成熟的產品；未來是否能夠成功成為金門的特色商品，則需要靠大家的支持。他說，每種產品最後能成為商品者，機率不到百分之二十。
　「良金牧場」出產的牛肉乾已經是金門的特產；為此，良金將從明年起，以契作的方式，種植「魔鬼椒」和「老薑」做為香料，耕作面積各為兩分地；若是「金烈芋頭牛軋糖」能夠為商品，良金將來也會針對小金門烈嶼芋頭實施契作。
　「阿樂師牛軋糖」負責人陳忠鑠的事業版圖包括了祥茂糖廠、天福食品廠、順天茶行等；他昨天帶領著金門農工園藝科學生實地進行了「金烈芋頭牛軋糖」的製作。
　陳忠鑠表示，要在牛軋糖中表現出芋頭的風味，就不能加入色素及香精，而是要把烈嶼芋頭做最原始處理—方式就是切塊，烤乾，烤到香味剛好快要跑出來時即刻冷卻，然後與牛軋糖做最完美的結合。這樣的「金烈芋頭牛軋糖」將會比一般的牛軋糖更加鬆脆，也更自然而且符合健康概念。
根據劉溪丁的說明，金門縣烈嶼鄉（又稱小金門）的風土條件特別適宜種植「檳榔芋頭」。檳榔芋頭質地香醇、綿密，入口即化，獨特的口感總讓人難以忘懷。
　不過，烈嶼檳榔芋頭從種植到收成，歷時約需八到十個月；農民費時費力，從第一級產業當中所得到的利潤其實是不敷成本的。因此，劉溪丁希望透過「金烈芋頭牛軋糖」的研發，提高烈嶼鄉「檳榔芋頭」的價值，並藉由產學合作，活用教學，縮短「學用落差」，使學生學到職場的知識技能，讓園產加工課程更能務實致用。
　劉溪丁自己也是土生土長的小金門人，他希望藉此來傳遞對金門這片鄉土的熱愛！