畜試所昨正式展開試驗牛隻屠宰操作，預冷二十四小時後進行屠體評級，並於昨日開始分切。畜試所所長文水成（左下）樂觀預估，金門酒糟牛將正式上市！（董森堡攝）

　金門酒糟牛上市在即！金門縣畜產試驗所自澳洲引進布拉安格斯肉用種牛二百五十頭，經過分欄配種後出生仔牛三百四十餘頭，昨畜試所正式進行第一批試驗牛隻上線屠宰作業，畜試所所長文水成樂觀預估，待牛肉品質鑑定並完成後續熟成作業後，並送請各大知名飯店進行烹飪料理測試後，畜試所即可掌握金酒糟飼養屠宰最佳期程，宣告金門酒糟牛正式上市！
　文水成表示，金門推動酒糟養牛計畫，主要考量到金酒公司每日釀造高粱酒後所產生的酒糟約二五○至二八○公頓開始，由於大量的廢棄酒糟成為金門地區環保問題，但是透過餵飼牛隻後可生產具有地方特色的酒糟牛肉，至於牛隻排泄物製作堆肥在回歸農地種植牧草，牧草搭配酒糟來養牛，使資源循環再利用，有效減廢及減少產品碳足跡，並增加國產牛肉的質與量。
　為更了解地區以酒糟來養牛對肉質、增重及成本影響，因此在去年十月間，畜試所利用第一梯及第二梯次出生之公牛六十八頭，分了二組，分別餵以30%及70%不同配比之酒糟進行餵飼，同時進行去勢與未去勢對肉質油花影響試驗，並將把不同生長階段月齡牛隻分批屠宰，其中第一批試驗牛隻正式於屠牛線進行屠宰操作，預冷二十四小時後進行屠體評級，並於昨日開始分切。
　文水成指出，為建立金門布拉安格斯肉牛標準化屠宰分切、牛肉品質分析、牛肉保健成分分析及進行屠體品級，以了解屠宰率、精肉率等數據，作為整個肉牛推廣計畫的依據，該所特別委由東海大學吳勇初教授擔任計畫主持人，研究團隊包括嘉義大學林高塚教授、中興大學劉登城教授、譚發瑞副教授、宜蘭大學林榮信教授等人至金門，全程參與，為了這一次的布拉安格斯試驗牛屠宰、評級及分切工作，將全台灣所有作肉牛屠宰、加工、屠體分析及屠體評級之專家學者通通匯集至金門。
　而此次屠宰牛隻平均飼日齡為六百日，其中餵飼30%酒糟之活牛重平均五百五，至於餵飼70%酒糟之活牛重平均五百三十八，初步評級結果第一天屠宰六頭，以美國標準區分八個等級，其中有四頭屬於第二等級特選級（choice）二頭屬於第三等級可選級（select），因所屠宰之牛隻尚未完全成熟，油花堆積未轉移至里肌肉，接續將於明年二月進行飼養二十四月齡之試驗牛隻屠宰分切，該所預估應該會有第一等級極佳級（prime）出現，屆時就可進行比較不同屠宰日齡其油花差異性。
　目前，地區酒糟養牛計畫之推動已有計畫有系統的執行，尤其是整個計畫的核心工作肉用種牛引進，務實的檢討原本由海運進口一仟頭，改為包機空運三百頭，先引進試驗飼養，如成效良好，再研擬擴大族群之方案，後端的行銷策略及產品定位，希望透過市場調查擬定最適合金門酒糟牛肉的行銷方向。