提升志工專業知識素養，金寧鄉衛生所於日前辦理一場「志工教育訓練」活動，鑒於近日食安風暴席捲全台，衛生所特別邀請金門縣衛生局科長吳俊輝授課，為志工們講解食用油安全的相關議題，以提升志工對於「食」之安全的更進一步認知。
由金寧衛生所辦理的「志工教育訓練」活動，於前天晚間七時左右，假金寧鄉衛生所二樓會議室舉行，計有衛生志工約四十位到場聽講，邀請衛生局醫事科科長吳俊輝，針對「健康飲食與烹調用油」為題，與現場志工分享相關專業知識。
吳俊輝表示，黑心油流竄全台，經過媒體大肆報導之後，已經成為人人擔心的重要議題，如何食的安心，他建議民眾最好是盡量自己烹煮，以求安心，若因為工作或是其他因素，實在很困難實行，至少每周自己做菜一次，減少外食為上。
對於平常吃的食材上，吳俊輝則是建議，食品來源應多樣化，以分散風險。他說飲食來源（包含不同食物以及不同來源）最好是多種類多元化，如此才能降低食安風險；他也建議平時可到不同市場、不同攤位去買菜。而婆婆媽媽時常下廚，吳俊輝指出，炒菜時溫度切勿過高，一般大火爆炒的方式雖然炒出的菜色可口美味，但過程中的油煙往往是肺癌發生的主因。他建議盡量不以高溫作為烹調方式，可以改用「水炒」方式並加蓋，減少油煙的產生。
在烹調用油方面，吳俊輝表示，一般家庭主婦可選購油質穩定、燃點高、油煙較少的蔬菜油，同時也應選擇單元不飽和脂肪酸多的較好。雖然飽和脂肪酸多的油品，穩定性高、耐高溫，缺點是會使血液中的壞膽固醇（LDL-C）增加，容易引發心血管疾病的產生。吳俊輝說，要遠離心血管疾病，「用少油、選好油、換油」很重要。
此外，他也建議一般人在烹煮食物上，以把握住「低油、低鹽、少糖」的原則，同時增加五穀類、蔬果類的攝取，並提醒應攝取充足的纖維，至少每天二十五公克為上。