咖啡明信片，莒光樓、毋忘在莒、八達樓子、風獅爺等四種不同金門風景插畫，別具風格。（許峻魁攝）

出國旅遊或是年節賀喜，總是會想到寄上一張明信片給遠方的好友。位於金城鎮的MIMO咖啡店的老闆，將咖啡包與明信片兩者結合，創造出有趣的咖啡明信片，加上地區藝術家的風景插畫，相當別具風格。
「再忙也要和你喝杯咖啡」，這是大家耳熟能詳的廣告詞，也塑造大家對與好友共享醇香咖啡是何等美事的印象。老闆將咖啡包做成明信片的方式，讓大家在送上問候之虞，也藉著咖啡傳遞與友分享的想念。
咖啡明信片的發想，七年級生的年輕老闆洪柏齡表示，一般明信片就是一張薄薄的紙片，因此靈機一動，將他自己烘焙的咖啡耳掛包裝上，設計成明信片的樣子，一旁再畫上由地區畫家繪製的金門景點插畫，或許是個不錯的點子。
洪柏齡指出，國外有類似的產品，內容或許是有裝茶或是咖啡，但是明信片的封面上並無特別與當地風景特色圖結合，他希望結合地區素人繪畫者，將金門的風景畫出來，透過觀光客或背包客來金門時，把它寄出去，讓外地遊客更瞭解金門，這樣才更有意義。
洪柏齡說，如果只是純粹明信片的話，意義不大；而自己回到故鄉金門開咖啡店，若是能順道把金門的特色文化或是景色帶出去，是比單純賺錢還來得有意義。