主廚黃穎泰料理實況。（浯州廚藝提供）

無菜單料理並不提供菜單，各式料理全由主廚創意發想設計，依照當季食材搭配，甚至還可隨預算客製化。這一場舌尖的饕餮、視覺的盛宴、味蕾的旅行，不按套路出牌，不拘泥於固定的制式化菜單，有些什麼菜色？吃些什麼料理？菜單的安排與設計，如何起承轉合，如何串連配搭，如何完整詮釋「正著時」的美好，一絲一毫都不能馬虎，都得講究，都得用心，都是學問。
地區無菜單料理店家諸如香鰻坊私房菜、湶民水果創作料理、唐巢私廚、浯洲廚藝等，透過不同食材的運用、詮釋及搭配，無不用心雕琢，為饕客呈現時令新鮮好物，同時融合細膩的料理技法，匠心獨運，實地展現料理職人精神，淬煉出食材最純粹的美味，提供意料之外的驚喜，讓饕客吃的不僅是美食，也能享有多元的創意變化與嚐鮮之樂。
經由食材的選擇、料理的形式、醬料的調製等大小細節的構成，無菜單料理口味多變，汲取創意、極盡巧思，每一個環節都極費心思，除了考驗主廚巧手烹調的功力，更考驗主廚的應變能力和天馬行空的創意。使用新鮮的當季食材，以最卓絕的手藝呈現出令人驚豔的演繹，獨特而豐厚，令一頓無菜單餐食料理生出無限情致，既是品嚐美食，也是品味匠心，大飽口福之餘，也一飽眼福，更帶給饕客一次又一次的五感驚喜。