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《慢遊金門》荳咖啡室 絕不將就的溫柔萃取

發布日期:
記者: 林靈/專訪報導。
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自烘咖啡豆。(荳咖啡室提供) 自烘咖啡豆。(荳咖啡室提供)

荳咖啡室是坐落在中山林裡,向所有人敞開懷抱的一座安適島嶼,既有溫暖的治癒之味,又有著偏於一隅的寧謐,陣陣咖啡香氣裊裊其間;一杯熱氣氤氳的手沖咖啡,一屋款款流瀉的爵士樂,最適於怡然慢享、靜心細品人生的細微苦甜。
精選生豆自家烘焙
提及與咖啡的淵源,荳咖啡室主理人陳筱梅說,早在大學時期,她便對咖啡情有獨鍾。昔時就讀於淡江大學,她日日搭車通學,因每每在台北車站轉車,經常前往車站附近的咖啡館轉悠,不僅與店家日益熟絡,她對咖啡的喜好也愈發高漲,從而投入咖啡沖煮技能的學習;陳筱梅說明,當年咖啡品飲未如今日風行,且多為虹吸式咖啡,她遂從虹吸式咖啡學起。
懷揣著一個「擁有一家屬於自己的咖啡館」的夢想,早期曾在金城開了一家魚狗咖啡,因彼時金門咖啡風氣未開,喝咖啡的人相當有限,陳筱梅笑說,經營時間不算太長的魚狗咖啡,「很有名但沒有什麼人去」。
經營荳咖啡室之前,陳筱梅曾任國家公園解說員,婚後一度旅台,但她對咖啡的熱情始終縈繫於心,因緣際會下,她返金接手荳咖啡室的經營。籌備期間,經由再次精進,陳筱梅將咖啡產業、烘焙研磨、沖煮流程等相關知識重溫一回,同時將荳咖啡室明確定位為自家烘焙手沖咖啡館。
2019年2月,荳咖啡室正式營運。嚴選來自世界各地的咖啡豆,店內單品咖啡選項恆常維持十餘種,G1等級數量不少,另為服務不喝咖啡的族群,荳咖啡室並提供果汁、氣泡飲、茶飲等選項;陳筱梅進一步說明,因咖啡淺焙可保留較多綠原酸,對身體較為有益,且國內市場近年偏好淺焙咖啡,故而荳咖啡室以淺焙為主。
陳筱梅表示,因她個人偏好所致,荳咖啡室近期以衣索比亞咖啡豆為主力;她尤推斑奇馬吉,經日曬特殊發酵,花果香氣豐富獨特,而巴拿馬藝妓則是另一經典。
結合浯島風土 打造金門特調
除於每日推出不同的推薦品項(第二杯半價),荳咖啡室亦不定期舉辦優惠活動。目前烘豆頻率約為一周一次,採少量烘焙、新鮮上市,並同步於臉書粉專公開最新豆單,顧客還可選擇自己喜好的烘焙度。不同產地的咖啡豆,風味各有特點,也都各有擁蠆,荳咖啡室致力於讓大家都能選購到自己鍾愛的心頭好。
不能不提店內多款別樹一幟、極具風味的特調咖啡,「金門微醺咖啡」為58度高粱與荳咖啡的結合,陳筱梅屢屢將其推薦予外地遊客;「荳咖啡伍號」以淺、中、深焙的咖啡豆調配出多層次風味;「太陽鳥咖啡」以多次造訪荳咖啡室的叉尾太陽鳥為意象,從而發想出一款花香花蜜咖啡;今年最新推出的「水獺咖啡」,以徜徉於水中的水獺精靈為靈感,選用水洗的莊園豆、單品豆融合在地特色元素。另有撒上花生粉的「荳拿鐵」、咖啡奶茶「鱟拿鐵」,以及同樣加入高粱的「微醺拿鐵」等。
對於自家紅茶,陳筱梅同樣力推,「這款紅玉是我喝過最喜歡、最好喝的」,過往旅台時因公結識優質茶商,返金經營荳咖啡室後,她便從台重金引進上乘茶葉,「我覺得他們的茶最好,雖然還滿貴的」;甚至有顧客每日前來,只為喝上一壺紅茶。此外,荳咖啡的輕食、甜點,堅持不加香料,以健康、天然為取向,老幼皆宜;店內自製的貝殼小鬆餅,則被一對祖孫常客讚譽為「全台第二名」。
有不少初次造訪的顧客直言,他們乃是依據Google評價而來,「果然名符其實」,陳筱梅笑說,幸有這些反應與回饋,一一匯聚為支撐她的重要動力泉源。「開一家店就是需要大家的支持」,陳筱梅表示,她母親以金門特有的花帔製作各式文創品,她婆婆以在地傳統大灶翻炒麵茶、熬煮果醬;費時柴燒、季節限定的手作美食,無添加任何防腐劑與色素,一推出便掀起搶購熱潮,而花帔製成的杯套、香包、平安福袋、收納包等,亦深獲好評。
一杯咖啡 濃縮生命體驗
常跑咖啡展的陳筱梅,每每發現質優型美的新器具,舉凡電子溫控壺、電熱手沖壺、濾杯、手沖咖啡旅行組等,基於分享心態,也為便利在地手沖咖啡愛好者,她漸次進貨、入店展售,或乾脆當起團購主,「金門沒什麼人賣,我以前也不知道去哪裡買」,望著牆櫃上排列齊整的一應手沖咖啡器具,陳筱梅不禁笑說,「那些都是我的資產、我的存款」。
荳咖啡室的另一吸睛特點,則是多種多樣、富蘊金門風味的文創商品,諸如文化局出版的各式著作、金管處相關周邊、夢飛行創意工房的諸多手作、手繪品,悉數都被妥貼安放,提供給咖啡愛好者一個別致的選擇,可伸出觸角、探尋、品味,進而收穫咖啡以外的私藏。此外,每遇年節,荳咖啡室更是應景地推出濾掛式咖啡禮盒,送禮自用相宜又得體。
坊間咖啡產業蓬勃發展,陳筱梅坦言,咖啡館的經營並不容易,競爭激烈,加之新冠肺炎疫情蔓延的衝擊,其間一度暫停營業,收益不如預期,後疫情時代,她遂調整心態,「很閒的時候,就享受生活、享受空間」;由於空間寬敞,荳咖啡室亦提供活動包場、場地租借服務,在足以容納四十人的場地裡,先後舉辦了多場新書發表會、多肉組盆課程、孩子的生日派對、鹿角蕨上板工作坊、各式展覽暨講座等。
一入咖啡門深似海,日復一日,對於咖啡豆當下魅力的極致捕捉,最大程度地保留咖啡豆的地域之味,進而將咖啡豆的萬般風味細膩地萃取到杯裡,不僅需要情懷,更需要專業。陳筱梅說,「沒有咖啡,生活便彷彿少了重心」,每日早晨都得喝上一盞、早已融於生活的咖啡,並非只是一杯苦水,而以其獨特香氣與醇厚滋味,原始、深邃且耐人尋味,一如紅酒般令人沉醉。
◎喝酒不開車、開車不喝酒!未成年請勿飲酒,飲酒過量,有礙健康!

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