老屋子蚵嗲店面外觀。（林靈攝）

對於蚵嗲，作家焦桐曾說：「剛炸出來的蚵嗲最好吃，其美學特徵是外酥內鮮，皮薄而酥脆，餡豐且鮮美。獃子才會將蚵嗲搞得又糊又油又軟。」蚵嗲之於曾在金門與烈嶼服役的焦桐而言，一如永不消逝的青春記憶，一種對土地記憶的召喚，如此地標美味，藏蘊深厚的人文歷史，流露出深刻的人生滋味。
焦桐於其著作《味道福爾摩莎》一書中提及，金門特殊的戰地背景，封閉，固著，飲食殊少受到外來的影響，乃保留了許多閩南的古早味；尤其表現在小吃上，諸如源於廈門的滿煎疊、麵線糊、蚵仔麵、蚵嗲、馬花炸、豆包仔粿等，廈門的「蠔仔炸」、「蠔低炸」是將海蠣、地瓜粉、青蒜末和成粥狀，油炸成熟；此物渡海到了金門，易名為蚵嗲。
地區蚵嗲店家諸如蚵嗲之家、三嬸婆蚵嗲、小摩洛哥米香蚵嗲、吾家蚵嗲、街口蚵嗲、雙鯉蠔香、水試所石蚵之家、阿麗蚵嗲、老屋子蚵嗲等，各家蚵嗲口感氣味和調理方式雖略有不同，但同樣深受饕客喜愛；一口咬下，當油脂、蚵肉和蔬菜香氣一齊迸發，鮮味十足，幾乎無人能抗拒這種齒頰留香的炸物魅力。
油鍋熱氣蒸騰，油炸聲滋滋作響，傳續最為傳統的做法，一身黃金外衣的蚵嗲，這一款散落市井、漾溢民間特色的浯島小吃，地地道道的美味一路迤邐，以其箇中奧韻撐起了一個年代的記憶符號，絲絲縷縷味蕾上的悠悠念想。