內餡紮實、用料新鮮的蚵嗲。 （老屋子蚵嗲提供）

曾向古寧頭舅媽阿卿嫂取經，學習蚵嗲製作技術，而後自行開業、位處成功聚落的老屋子蚵嗲，現由陳鴻瑄與其兄長陳證傑共同經營；油鍋滾燙、熱氣蒸騰的老屋子蚵嗲，以其一口接續一口的滋味充盈，連接著記憶與技藝，乘載著思鄉之情，讓集聚一方水土特點的蚵嗲，成為最尋常、最溫暖的市井之味，令人愛不釋嘴。
氤氳熱氣裡的萬千滋味
每早備料已是例行公事，食材絕對新鮮，經營四年來始終未變，陳鴻瑄表示，近來老屋子蚵嗲大多採用瓊林石蚵，而用來提味增香的蒜蓉醬、辣椒醬均為自製，甚至連辣椒都是自家栽種，一度還有顧客詢問有否單賣醬料。
各家蚵嗲調味各有特色，陳鴻瑄說明，自家蚵嗲較為特別之處，乃是採用中藥房嚴選的特調香料，且調味有其固定比例，以維持蚵嗲品質之穩定。陳鴻瑄娓娓訴來，以炸物而言，「第一遍叫做預炸，第二遍叫做搶酥」，預炸用以定型，而回鍋再炸則為搶酥，使蚵嗲表面更加酥脆可口。
蚵嗲之外，陳鴻瑄也相當推薦自家的炸芋頭片與炸地瓜片，選用在地芋頭、大甲芋頭及台農黃地瓜，經由去皮、洗淨、切片、酥炸，控制好時間、拿捏準火候，起鍋時金黃香酥，口感綿實香糯，趁熱吃下，治癒滿分。
不僅是遊客訪金必得嚐鮮的在地經典小吃，亦是在地公司行號經常團購的午茶點心，一個個蚵嗲更能引起旅台遊子對家鄉美食的饞涎，也勾引起許許多多的鄉愁。「過年節期間生意都蠻不錯」，陳鴻瑄說，今年春節期間，他每日凌晨五點半開始備料，工作至晚間六點，而後繼續備料至半夜，睡不滿三小時又得揭開另一日的工作，如此循環往復數日。
又為因應旅台鄉親搭機需求，春節期間營業時間提前至早上十點，顧客一來往往便是二、三十個蚵嗲打包裝箱，又為顧及蚵嗲還得經歷一趟長途旅程，陳鴻瑄也會特別提醒暨詳述保存方式與加熱要點。
細節積澱 餐飲之路的進與守
自小學起便常往廚房跑，更一度嘗試持刀切菜，「那時候就是興趣、喜歡」，坦言自己從未想過日後會往餐飲業發展；「高中不愛讀書，但我對廚藝、餐飲蠻有興趣」，自認手巧且味覺敏感，陳鴻瑄說，一道料理但凡吃過一次，他便可重現與其極為近似的味道。
從科大餐飲相關科系畢業，經由三年在校與一年校外實習磨礪，陳鴻瑄表示，令他獲益良多，尤其在台中長榮桂冠酒店實習期間，不只讓他從中了解社會現實面，也練習到英語口說能力，亦大幅提升個人抗壓性；迄今畢業六、七年，他與當時亦師亦友的主管仍舊保持互動與聯繫。
談及老屋子蚵嗲經營初期，「一開始會緊張，夢到切到手、應付來不及、搞砸了……」，憶起過往，陳鴻瑄娓娓道來，「現在就順順的做」，歷經這些年來的積累，陳鴻瑄認為，除卻技術面的熟能生巧，更多的是應對進退與口條的提升，行事態度也更為沉穩，他逐步夯實基礎，次第落實與拓展自己的人生規劃、生涯藍圖。
另因深感長期吸入油煙有損健康，工作時除戴妥口罩，陳鴻瑄也致力於工作環境的調整，以及工作設備的改良。近來從台灣購置醬料充填包裝機，取代手工灌裝醬料的繁瑣與不便，以完美醬料包裝效率；他更期望在不遠的未來，能將工作環境更為優化，讓各項工作設備更為充實、更臻完善。
鑿深難忘的浯島至味
傳統手作的蚵嗲講究粉漿，巧妙控制火候，一個個在蒸騰的油鍋裡滋啦作響，漸次浮沉、磕碰、膨脹、成形，起鍋時熱燙金黃，美味初成，聞著香、吃著香，一口腳踏實地，一口人間煙火，熨帖感便從唇舌直達腸胃，不膩口、不寡淡，卻至為親愛。
直言自己過往不愛唸書，曾給家裡惹了不少麻煩，然如今工作勤懇認份的陳鴻瑄，「有一定的成就就是對自己最好的回報」。收店後、得空時，不忘多炸幾個蚵嗲，「帶給阿公阿嬤、舅舅舅媽吃」，擁有三十年餐飲經驗的古寧頭舅媽阿卿嫂，對於陳鴻瑄方今的手藝頗為肯定；極為重視家人，以家庭為重的陳鴻瑄，也期望老屋子蚵嗲透由兄長的共同加入、一齊奮鬥，「讓爸媽能夠早點退休」。
又因疫情期間，老屋子蚵嗲不可避免地大受衝擊，彼時陳鴻瑄遂與其妻周妏靜一同投入團購產業作為副業，目前亦於金城車站附近設有團購店面；未來，他擬將於消夜時段在該店面販售金門傳統美食麵線糊。
那一爿店面裡傳來的劈哩啪啦油炸聲，大隱於市，散落街巷間，簡單的食材，本真的生活，非比山珍海味的奢華，更不似龍肝鳳膽的奇異，質樸卻彌散又通透著鄉土情懷、浯島至味；心懷初心，細細品嚐，吃時趁熱，口感豐富、每一口都紮實新鮮的老屋子蚵嗲，既是平日的止饞良方，又是味蕾上裙袂翩翩的鄉愁，在嚥下喉嚨的一剎那，味至深處即是家。