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《慢遊金門》在地牛肉料理 齒頰留香的味蕾記憶

發布日期:
記者: 林靈/專訪報導。
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炸醬麵。(金鶴美牛肉麵提供) 炸醬麵。(金鶴美牛肉麵提供)

麵條與牛肉的一場場相逢,串聯起世代間關於移動、關於鄉愁的記憶,也流轉著家族、家鄉和文化的故事。一口牛肉、一口麵、一口湯,肉質細膩,入口香嫩,湯料馥郁,麵條勁道,香味輾轉於市井巷弄,連湯帶料,紮紮實實,或清燉、或紅燒,或樸實、或華麗,各種風味,兼容並包,樣樣俱全;各家湯頭皆有自己的獨門配方,湯底中諸多香料的配比,更是每一店家的不傳之秘。
在地牛肉料理店家諸如榕榕園麵館、金牪餐廳、廉坤牛肉店、金橙牛肉麵、喜相逢小吃店、談天樓、老爹牛肉麵、高坑牛肉食樂苑、張記牛肉麵館、真善美牛肉麵、五哥牛肉麵、金門第一味牛肉麵、中壢新永明川牛肉麵、牛二爺酒糟全牛海鮮料理館、金門牛家莊、喬安牧場、圓頭農牧食品有限公司、良金牧場、金鶴美牛肉麵等,選料用心,肉香湯鮮,每一家各有特色和風骨,各有粉絲與擁蠆。
大隱於市的美食,散落江湖的佳肴,一碗碗以時光輕煮慢熬的牛肉麵騰騰飄香,從選料到製作,每一環節都至為精細,湯底精心熬製,牛肉紋理盡現,麵條柔韌勁道,嚼在唇邊,流抵心田,在在體現著一方水土風物的特色,種種風味如此和諧,食之令人溫飽滿意,帶來平撫,也帶來慰藉;也無怪曾有人如此說道——人生如過眼煙雲,浮華名利終究沉寂為一碗日常的牛肉麵。

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