咖哩豬扒飯是常客必點。（林秉志攝）

鮮蝦雲吞撈麵，廣東麵的麵體是特色。（林秉志攝）

上左、港式冰火菠蘿包、絲襪奶茶都是標配。上右、香港經典小吃：咖哩魚蛋料理。下左、外酥內嫩的燒肉。下右、鮮蝦雲吞每一粒都現包。（林秉志攝）

港式絲襪奶茶緩緩倒入杯中，濃郁茶香伴隨著淡奶的香氣瀰漫空氣；另一頭的烤箱內，金黃色的菠蘿包正慢慢膨脹，出爐後夾入冰涼奶油，冷熱交融之間散發誘人的香氣。走進位於金門高中旁的「T.I.T港市茶餐廳」，迎接客人的不光有道地的港式風味，還有老闆娘伊藤久惠滿面笑容的一句「歡迎光臨」，親切而有禮的招呼聲，成了許多客人對這間茶餐廳最深刻的第一印象。老闆劉盛寶不停穿梭在灶台與料理台之間，從備料、下鍋、擺盤到出餐，每一道工序都親力親為。這間看似平凡的港式茶餐廳，背後可是一段橫跨香港、台北與金門，歷經超過三十年淬鍊的人生故事。
餐廳名稱潛藏著友誼
T.I.T這個餐廳名稱，並非是多麼高大上的理想，而是夫妻倆一路走來的共同記憶。劉盛寶說，店名取自妻子伊藤久惠姓氏中「Ito」的英文字母拼音，當年妻子與另外兩位同樣姓伊藤的好友一同打拼，因此便以T.I.T作為店名。這個名稱從在香港經營麵包店時便開始使用，一路沿用至今，已有二十多年歷史，無論店面如何更換，名字始終沒有改變。
香港轉進金門十三年
劉盛寶出生於香港，自小便在茶餐廳文化中成長，學生時期便利用工讀機會學習港式料理，熟悉茶餐廳各式餐點的製作方式，後來來到台北開餐廳，卻因當時消費者對港式料理接受度有限，經營的並不順利，不過他沒有因此放棄，而是轉向西點與麵包領域學習，二十出頭歲的年紀便投入烘焙工作，跟隨哥哥磨練技術，出師成為師傅之後，四處工作累積經驗，再返回香港發展。而人生與金門的相遇，則源於哥哥。哥哥早年便來到台灣發展，在台北落地生根、成家立業，由於香港、台北的餐飲競爭激烈，在朋友建議下，哥哥後來將事業轉往金門開設麵包店，劉盛寶跟隨哥哥腳步來到金門，希望延續自己熟悉的港式料理。
這一待，就是十三年的光陰。
劉盛寶回憶道：剛到金門時，眼前的景象與香港、台北的高樓林立形成強烈對比，餐廳附近幾乎都是農田，只有剛開幕的大廟口7-11，其餘什麼都沒有。每天結束營業後，他便直接回到餐廳樓上休息，窗外是樹林與草地，沒有繁華的夜生活，也沒有都市的燈火。從香港、台北一路走到金門，生活步調突然慢了下來，一開始確實讓他相當不習慣。
除了環境，飲食文化也需要他重新適應，劉盛寶坦言：說實話金門在地餐食讓他很不習慣，廣東粥是唯一比較能夠接受的；可是同樣地，自己帶來的港式料理，金門人一開始也未必能接受，過去就曾遇過客人認為廣東麵「還沒煮熟」，這也是需要時間讓大家認識真正的港式風味。
不過，他並沒有因此大幅修改料理，而是在保留港式精神的前提下，依照地方口味做些微調整。「先做最原始的味道，再慢慢依照客人的反饋修正。」多年來，他始終抱持這樣的原則。這份堅持，也反映在每一道料理中。店裡販售的雲吞料理，全由劉盛寶每天親手包製，內餡使用蝦仁搭配黑毛豬絞肉，一天最多可以包上千顆；炸雲吞下鍋後，外皮自然舒展，如同一朵盛開的花。廣東麵則特別挑選符合香港口感的供應商，加入鴨蛋、雞蛋與食用鹼水製成，再空運到金門來，雖然成本增加不少仍堅持使用，只是考量金門人在地口味偏好，將原本香港人喜愛更硬、更脆的口感略作調整。
脆皮燒肉有祕密武器
脆皮燒肉更是店裡相當費工的一道料理。選用五層肉後，先以料酒、薑去除腥味，再經過水煮、放涼、劃刀、醃製、風乾等程序，至少需要一個晚上的時間才能進爐烘烤。劉盛寶認為，對於順序、手法、火候的掌握，每位師傅做法都差不多，但真正能夠決定風味的，在於醃製工法，醃料中的五香粉、鹽巴比例，是需要憑藉多年經驗才能拿捏。叉燒同樣講究細節，梅花豬肉經過糖、鹽巴、五香粉、料酒、蔥薑蒜、醬油蠔油等香料，醃上大概一個晚上的時間，第一輪先烤十八分鐘，再翻面烤十二分鐘，期間還必須刷上蜂蜜，「這個是我的秘密武器」劉盛寶自豪地說，使表面形成微焦色澤，同時保留肉汁，入口外層微脆，內在依然柔嫩，不過其實老香港人都喜歡焦一點口感。至於食材的選擇，他也有自己的堅持。部分蔬菜盡量採用金門在地食材，肉品則依照料理需求調整，他曾嘗試使用本地豬肉，雖然更新鮮，但油脂比例偏高，不少客人會將肥肉挑掉，反而增加浪費，因此最後仍選擇較符合料理需求的食材，希望兼顧品質與實際消費習慣。
絲襪奶茶熟客的必點
甜品方面，冰火菠蘿包則延續他多年烘焙經驗。從麵團、酥皮到配方，全都由他親自設計，並交由哥哥的麵包店製作。劉盛寶不藏私地說：「要做到內軟外酥、脆，重點就在烤爐的溫度，菠蘿包因為有皮，跟一般麵糰不一樣，烤爐內的上火要220度、下火150度，大概烤5分鐘後，等稍微蓬起來後，再轉爐烤5分鐘，總共10分鐘一爐。」，出爐後立即夾入冰涼冷凍奶油片，形成經典的冰火菠蘿包。
絲襪奶茶更是不少熟客的指定必點。不同於一般台灣飲料店使用奶精或奶粉，劉盛寶堅持採用高乳脂淡奶沖調，也就是俗稱「奶水」，再依照客人需求調整甜度；香港凍檸茶需要特別選用黃檸檬，而非常見的青檸檬，希望保留香港原有的清香風味。最後是經典的咖哩魚蛋，他也加入自己的巧思，先將魚蛋汆燙、略炸，再放入咖哩醬慢火燉煮，兼具外酥與入味的層次，成為老饕客的最愛。
迎賓送客都保持笑容
料理之外，另一個讓客人津津樂道的，是店裡的服務。老闆娘伊藤久惠年輕時因工作前往香港，從事日本料理，還在當地學會粵語，之後透過朋友介紹認識劉盛寶，兩人後來共同投入烘焙與餐飲工作，最後一起來到金門，將日本的待客文化一同帶來金門的茶餐廳。無論客人是第一次上門，還是熟客，每一次迎接、送客，都保持笑容與禮貌。劉盛寶觀察，這份態度慢慢地影響了周遭的人，過去曾遇到說話較大聲、習慣粗口的客人，但隨著彼此互動增加，不少人逐漸放下口氣，多了一份尊重與客氣，他開心的說道，人與人之間本來就是互相影響，只要自己先釋出善意，對方多半也會以同樣方式回應。
T.I.T港式茶餐廳最早曾在金門IN99飯店後方營業七年時間，累積了不少熟客，其中以金門大學學生居多。然而，新冠肺炎疫情重創觀光與餐飲市場，餐廳不得不暫停營業。直到二零二二年下半年，才重新出發，在現在這個地方再次點亮招牌。重新營業後，不少熟悉的面孔又陸續回到店裡，有些是在金門求學的大學生，畢業後返回台灣工作，每次回到金門，仍會特地前來用餐；也有在台灣工作的金門鄉親，只要返鄉，就一定會安排來店裡吃一頓熟悉的港式料理；還有不少香港、日本旅客慕名而來，只因聽說這裡有熟悉的家鄉味；甚至有人因知道老闆娘是日本人，專程前來體驗。
金門已從陌生變生活
十三年以上的時間，金門早已從陌生的離島，變成生活的一部分。街景改變了、商店變多了、觀光客增加了，不過廚房裡那熟悉的味道，依舊不會改變。對於未來，劉盛寶沒有太多豪語，他直言，餐飲工作十分辛苦，如果有一天體力不如從前，也許會考慮在金門經營香港街頭常見的咖哩魚蛋小吃攤，簡單一點、輕鬆一點，在那之前，仍會把每一道料理做好，把每一位走進店裡的客人照顧好。
　從香港到台北，再到金門，一對來自不同國家的夫妻，用料理串起三地文化，用一間茶餐廳，在離島寫下屬於自己的生活故事。當一杯絲襪奶茶端上桌、菠蘿包剛剛出爐，飄散的不只是港式茶餐廳熟悉的香氣，更是一段跨越地域與文化的人生滋味。