金門縣政府日前召開「研商輔導農民自製酒糟堆肥自用會議」，由縣長陳福海主持，邀集秘書長張瑞心等相關單位首長，針對酒糟資源利用、農業需求、環境管理及相關法規等面向交換意見。會中並就農民自製、自用酒糟堆肥的試辦構想進行討論，期盼透過跨單位合作與審慎評估，在符合相關法令規範及兼顧環境品質的前提下，研議適合金門地區的資源循環利用方式。
研商輔導農民自製酒糟堆肥的課題，正是一些酒廠長久以來思考的問題：如何兼顧環保與經濟，讓酒糟重新找到利用價值，正是此議題的重心所在。一般而言，目前酒糟再利用的方式，不外乎經過再製，轉化為動物飼料、有機堆肥或栽培介質，甚至進一步作為沼氣發電能源，以實現循環再利用。
細而言之，酒糟最早的再利用方式，就是作為家畜飼料，這也是傳統的使用方法。由於酒糟含有一定營養成分，經適當處理後，可作為豬、牛、羊等家畜的飼料原料。其次則是製作有機堆肥與栽培介質，透過調整碳氮比等方式，將酒糟製成有機質肥料或園藝栽培介質，用以改善土壤並促進植物生長。再者則是沼氣綠能發電，例如屏東酒廠將酒糟投入厭氧消化系統，產生沼氣進行發電，將農業副產物轉化為再生能源。最後，還有高附加價值的萃取與新興應用，利用科技技術從酒糟中萃取酵母肽，開發保養品，或經高溫裂解製成活性碳，應用於食品級防潮材料等領域。
易言之，酒糟的再利用已涉及多元領域，也具有相當的經濟價值。也因此，縣長陳福海特別表示，酒糟再利用同時涉及農業、環境及產業等不同面向。縣府團隊應以依法行政、公共利益及環境品質為基本原則，從農民實際需求出發，透過跨局處協調尋求可行方式。面對地方產業與農業發展所衍生的問題，縣府理應主動了解並協助釐清，在法規允許及相關條件完備的情況下，研議兼顧各方需求的作法；對於尚待確認的事項，也應透過試辦、輔導及持續檢討，逐步累積經驗，讓政策推動有所依循。
此言豈只是語重心長而已。咱們金門高粱酒遠近馳名，早已成為金門重要的「金雞母」，也因此讓金門擁有相對充裕的社會福利條件。而如何讓高粱蒸餾釀酒後所產生的高粱酒糟，不再只是生產過程中的副產物，而能成為金門下一項生財利器，不正是這場會議值得期待的展望？
就現況而言，生產高粱酒後所產生的酒糟，一部分成為畜產業養牛、養豬、養羊的飼料，其餘則以相對低廉的價格出售。眼看這些高粱酒糟多淪為低價產品，多年前即有學者發揮巧思，嘗試將萃取後的高粱酒糟粉末添加於烘焙產品中，製成麵包、餅乾等，為酒糟尋找第二春。嘉義大學也曾研究發現，高粱酒糟經高溫裂解後所形成的活性碳，在適當環境下可以長期保存，未來可望應用於食品級防潮材料。凡此種種，都是我們思考酒糟再利用時，可以持續探索的活水源頭。
就此而言，此次「研商輔導農民自製酒糟堆肥自用會議」，何止是一場酒糟再利用的研商會議而已？從長遠眼光來看，這何嘗不是再次啟動金門「金雞母」潛力的會議？何嘗不是從環保出發、尋求經濟新動能的重要議題？而在中秋佳節前夕，若能讓高粱酒糟找到新的價值與出路，這又何嘗不是一份值得期待的節日禮物？